Történelem oldal Az első nyomtatott recept a káposztához à la Cluj RFI Mobile
A mai történelemoldal egy kulináris témában áll meg. Románia egyik leghíresebb helyi receptjét, a kolozsvári káposztát 300 évvel ezelőtt fedezték fel egy szakácskönyvben. Hogyan és mit főztek még a középkor erdélyiek, az alábbiakból derítse ki.
Az egész egy szakácskönyvvel kezdődött, amelyet egyetlen példányban őriztek az Akadémia Könyvtár kolozsvári fiókjában. Lukács József történész és műfordító "kulináris régészettel" foglalkozott, amikor magyar nyelvről lefordította és adaptálta a "Szakács könyvét". Ez tartalmazza a legrégebbi kolozsvári káposzta receptet, a legrégebbi romániai sarmale receptet, de a legrégebbi kenyér receptet is. Az első fennmaradt nyomtatott receptek 1695-ben jelentek meg, de a történészek úgy gondolták, hogy ez egy névtelen szakács munkája. A történeti kutatást követően felfedezték a középkori szakácskönyv igazi szerzőjét - mondja Lukács József történész.
"E könyv megjelenéséig az emberek egy meghatározatlan szakács munkájának tartották, aki a recepteket a híres kolozsvári nyomdásznak, Tótfalusi Kis Miklósnak ajánlotta fel. Most sikerült bebizonyítanom, hogy ezt a könyvet egy hölgy, Sofia Tofeus írta, papnő volt Marosvásárhelyen, nagyon régi ismerője volt a nyomdásznak, és amikor a nyomdász Kolozsváron kezdett könyveket nyomtatni, régi ismerősétől kapta ezeket a recepteket. "- mondja a kolozsvári történész.
A Gastroart által kiadott könyv több száz olyan receptet tartalmaz, amelyeket minden olyan kispolgári háztartásban lehet főzni, amely nem engedheti meg magának szakács alkalmazását. A középkori erdélyiek étkezési módja a kultúra több aspektusát hozza nyilvánosságra - mondja Cosmin Dragomir kulináris újságíró.
"Az ételek többet mondanak egy népről, mint az összes festmény, amelyet egy adott időszakban festettek, az asztal elrendezéséből, abból, amit az ételbe tettek, a szokásokból, abból, hogyan ettek, mit ettek, hogyan ettek. elrendezték az asztalt, milyen asztalt, milyen evőeszközöket. Nagyon szenvedünk ebben a történetben, még a nemzeti felfogás szintjén is. Megkérdezünk ezer románt, és látni fogjuk, hogy azt mondják, hogy nincs történetünk, mindent elvettünk, mintha itt nem ettünk volna. Egy ilyen könyv, egy eseménykönyv szerintem azt mutatja, hogy 300 évvel ezelőtt jól ettünk, hogy ettünk másképp. A kommunizmusnak ez az 50 éve van, amely bármit kitörölhetett az emlékezetünkből "- mondta Cosmin Dragomir.
Manapság a kolozsvári káposztát sertéshússal főzik, de mint ez a 300 évvel ezelőtti szakácskönyv mutatja, a középkori változatot csirkével és kacsával főzték, és az összetevőket nem apróra vágták, hanem csak kisebbre vágva. Egy másik időspecifikus elem, hogy egyetlen recept sem írta fel a felhasznált összetevők pontos mennyiségét. Az egyes szakácsok tehetsége és ügyessége maradt, hogy minden étkezés sikeres legyen. A titok nem az volt, hogy bármit is hozzáadjunk vagy eltávolítsunk a kiválasztott receptből.
Maradjon velünk a Történelem oldalon, hogy megismerje a múlt történeteit, de azért is, mert a mai sajtó a holnap történelmének vázlata.
Hallgassa meg a "Történelem oldal" rovatot minden nap, hétfőtől péntekig, reggel 8.30-tól, 9.55-től és délután 17.20-tól, csak az RFI Romániában