Történelmi receptadatbázis - A Salzburgi Egyetem gasztroszofikus polgártudományi projektje
írta Marlene Ernst
Az osztrák egyetem több éven át folytatta a „Salzburg zu Tisch” projektet a történelmi receptek kutatására. 2020 májusa óta a kifejlesztett gasztroszofikus receptek adatbázisa több mint 9000 bejegyzéssel volt nyilvánosan elérhető a 15. és 18. század végén. 30 önkéntessel együtt fejlesztették ki, akik aktívan részt vettek a receptkönyvek elkészítésében és kutatásában.
Ötlet és cél
Az ételtörténet nagy közvéleményt vonz. Ennek az érdeklődésnek az összekapcsolása és tudományos projektvé alakítása volt a „Salzburg zu Tisch” projekt ötlete. A cél az volt, hogy a táplálkozást a kultúra, a társadalom és a gazdaság fontos és szerves részeként mutassa be a kontextusok és az összefüggések pontos elemzésén keresztül.
A kinyomtatott szakácskönyvek több mint 2000 receptből állhatnak, ezért a receptszövegek referenciaanyagként történő összeállítása és szerkesztése felbecsülhetetlen értékű ahhoz, hogy a forrásokat régiónkénti kontextusba helyezhessük. A projekt munkahipotézise az volt, hogy nincsenek „klasszikus” regionális konyhai hagyományok, de az ételek és az elkészítési módszerek állandó kulturális transzfert tükröznek a régiók és az országhatárok között. Az ilyen téziseket csak megfelelő mennyiségű adattal lehet tudományosan feldolgozni. Ezenkívül a történeti receptadatbázis számos más kutatási tézis számára nyitott. Ebből a célból a közeli információk, például az összetevők és az elkészítés módja, az étrendi felhasználásra vagy az eredetmegjelölésekre vonatkozó információk mellett kulcsszavak készültek és készülnek, hogy könnyebben elemezhetők legyenek.
A két éven át tartó "TCS 37: Salzburg zu Tisch" integrált állampolgári tudományos projekt ezt a témát ötvözte az állampolgártudománnyal, és a lakosság önkénteseivel együtt kidolgozta a szakácskönyvek szakirodalmának releváns forrásait. A polgártudományi megközelítés fő célja az volt, hogy részletesebb és átfogóbb betekintést nyújtson Salzburg város barokk konyhájába, beleértve további összehasonlító adatokon keresztül. A projektet 2017 és 2019 között az ausztriai tudományos kutatás előmozdításának alapja finanszírozta. Három nagy, több mint 6000 adatrekordot tartalmazó mű került a leltárba.
végrehajtás[1]
A történelem iránt érdeklődő emberek, akik táplálkozással kapcsolatos témákkal vagy főzéssel is foglalkoznak, nagyon gyorsan megtalálhatók. Jelen esetben - számos, előre megtervezett kommunikációs stratégia ellenére, a hírlevél feladásától kezdve a közösségi médiában, valamint az étkezési és életstílus blogokon történő bejegyzésekig - elegendő volt egyetlen felhívás a Salzburger Nachrichten egyik cikkében. Így néhány napon belül megtalálható volt a 30 önkéntesből álló csoport, akik megkapták a projekt részleteit, beleértve az ütemtervet, valamint a bevezető műhelyekben az átírási munkára vonatkozó képzést. Ezt követte a második lépésben a digitális receptek világának bemutatása.
Az átírási munka megkezdése után két-három ember kiesett, kiderült, hogy elképzeléseik és a tényleges feladatok nagyon különböznek egymástól. Alkalmanként az együttműködés személyes okokból is lehetetlen volt, például külföldi tartózkodás vagy más projekt-vállalások miatt. Az új önkéntesek azonban folyamatosan kapcsolatba léptek, és egy későbbi időpontban felvettük őket a projektbe
A projektet úgy alakították ki, hogy átlagosan minden állampolgár tudósnak hét munkacsomagon kell dolgoznia a kétéves időszak alatt. A valóságban azonban a munkaterhelésben nagy különbségek voltak. A Citizen Scientists visszajelzései azt mutatták, hogy a minimális benyújtási határidő és a konkrét benyújtási határidők sokkal hasznosabbak számukra, mint a teljes szabadidő-kezelés. A feldolgozás nem csupán a transzkripcióról szólt, mert az értékeléshez összetevők, anyagok vagy eredetmegjelölések meghatározására is szükség volt. Az állampolgári tudósokat a vonatkozó kutatási módszerekről is képezték.
További események és gyakorlati workshopok segítettek fenntartani a kapcsolatot és a motivációt, és ideális lehetőséget kínáltak a tapasztalatcserére és a tartalom megvitatására. Arra is törekedtek, hogy figyelembe vegyék a Citizen Scientists növekvő tudásszintjét.
További workshopokon és rendezvényeken a témát a modern korba vitték, és egy profi szakács segítségével értelmezték újra. Az utolsó találkozó egy szemináriumi konyhában főzött. Az arányokról folytatott beszélgetéseket a személyes tapasztalatok és az átírási és szerkesztési munkák során megszerzett további ismeretek gazdagították. Az informális környezet számos új gondolkodásmódot eredményezett.
A projekt kimutatta, hogy a résztvevő állampolgár tudósok - gyakran váratlan - kérdései önmagukban hoztak új ötleteket a történészek csapatához. Ahhoz, hogy válaszolni tudjunk az általuk felvetett kétértelműségekre, gyakran érdekes, informatív és váratlan kutatási utakra volt szükség, ami aha kutatók részéről is óriási pillanatokhoz vezetett.
kilátások
Az önkéntesek csoportjából egy nyolc fős alapcsoport alakult ki, amelyből alig maradt ki műhely, és az átírási szolgáltatások nagyobb részét átvették. Az így létrehozott dinamizmus további felhasználása érdekében további együttműködési lehetőségeket dolgoztunk ki. Ez, valamint az átírt és kommentált receptek beépítése az adatbázisba nem lett volna lehetséges a Polgár Tudósok támogatása nélkül. A hosszú távú részvétel ilyen fenntarthatósági stratégiáit már a kezdetektől fontolóra kell venni a Citizen Science projektekben.
Számos Citizen Scientist aktív támogatásának köszönhetően a gazdaságok még mindig bővülnek. Különösen a kéziratokkal a hangsúly a német ajkú országokra összpontosul, de az alapötlet az, hogy minden irányba terjeszkedjen. Ennek láthatóbbá kell tennie az élelmiszerek nemzetközi terjesztési csatornáit, és további kutatási potenciált kell biztosítania.
Egyes kifejezések tisztázása annak érdekében, hogy az adatbázisban modern nevükön kereshessük őket, szintén folyamatos kihívást jelent. Csak az önkéntesek korabeli szótárakban és enciklopédiákban végzett kutatása, valamint a képzelet és a tapasztalat révén lehet megtalálni egyik vagy másik összetevőt. tisztázni. Vagy hallottál már „Serffen” nevű halfajról? Eddig a fajt nem sikerült egyértelműen azonosítani. A működő elmélet szerint ez egy pisztráng. Ha bármilyen információja van erről, a Gasztroszfikus Központ szakácskönyv kutatócsoportja mindig örömmel fogadja a receptkutatással kapcsolatos támogatást.
A gasztroszófiáról
A Gasztroszfiai Központot 2008 szeptemberében alapították a salzburgi Párizs-Lodron Egyetemen. A történelem osztály része. A tudományos cél interdiszciplináris (alap) kutatás és oktatás a táplálkozás, a kultúra és a társadalom témáiban.
Marlene Ernst dr. a történelemben és a gasztroszófia hosszú ideje dolgozó munkatársa (Salzburgi Egyetem Történettudományi Tanszék) A kutatás a táplálkozástörténet, a digitális humán tudományok, az állampolgári tudomány és a középkori befogadás területeire összpontosít.