TÖRTÉNET - L; Gyógynövényi abszint kénes itallal - Les Généralistes-CSMF
Les Généralistes-CSMF - Az általános orvoslás szakorvosainak szakszervezete
Az évszázadok óta terápiás erényeinek köszönhetően az abszint a 18. század végén aperitif likőrré vált, amely mind Csehországban, mind az emberek körében egyre népszerűbbé vált. A 19. század végén Franciaországban tomboló pusztító alkoholizmus szimbólumának tartották, az Orvostudományi Akadémia ajánlására 1915-ben betiltották. 2000-ben feloldott tilalom.
Egy szó a növényről. Az Artemis istennőnek szentelt Artemisia absinthium könnyen növekszik 600–1000 m magasságban, tiszta, levegős, sziklás talajon. Ősidők óta ismert. A Kr. E. 1500-ból származó egyiptomi papirusz tonizáló, stimuláló, lázas, féregtelenítő és emmenagóg tulajdonságokkal büszkélkedhet. Hippokratész szerint hasznos volt a sárgaság ellen, megemlítette afrodiziákus hatását és a teremtés serkentőjét. Az 1649-es salernói orvosi iskola megerősíti erényeit.
Galen a malária ellen ajánlja. A napóleoni hadseregek Kelet-Európába irányuló utazásaik során ilyen formában fogják használni, és gyarmati csapataink a Plasmodium falciparum (a valóságban az Artemisia, Artemisia annua, a malária elleni hatékony gyógyszer kifejlesztője Kínában).
Keserűsége táplálja legendáját
Antiszeptikus és gyógyító tulajdonságai miatt Guy Crescent Fagon, XIV. Lajos egyik orvosa üröm, rózsa levelek és burgundi bor oldatával gyógyította meg a király ano-perineális fekélyeit. Mme de Coulanges a Mme de Sévignének intézett levelében dicséri emésztési hatásait, de sajnálja keserűségét. Az abszint valóban keserű. Nevét a görög apsinthionról kapta. "Szerencsétlen inni" - mondja Rabelais.
Keserűsége táplálja a legendát. A Királyok Könyvében Salamon arra hív fel, hogy óvakodjon a gyönyörű külföldiek mézes ajkaitól, akik ízét ürömnek hagyhatják. Azt állítják, hogy az üröm keveredett a vérszegénnyel, amely megölte Szókratészt. Azt is állítják, hogy a hóhérai által Krisztusra kinyújtott szivacsot nem ecetben, hanem ürömben áztatták, Máté szerint az utolsó keserű pohár, míg János a kényelem gesztusának tekintette.
Hogyan lesz a gyógyitalból aperitif ital? Svájcban, a Neuchâtel közelében található Couvet-i Val-de-Travers-ben az abszint könnyen növekszik. Egy alkimista nő és egy kis boszorkány, Henriod anya az 1780-as évek táján egy elismert elixírt nyert belőle. Adta volna a képletet egy politikai száműzetésnek, Dr. Pierre Ordinaire-nek, aki Quingey-ből származik a Doubs-ban, gyógynövényesnek és gyógyszerésznek szabadidejében.
Henriod anya halálakor lányai eladták a tápszert Daniel-Henry Dubied őrnagynak, Boveresse-i kereskedőnek. Megkezdődik az ipari lepárlás. Aztán Dubied lánya feleségül vett egy bizonyos Pernodot, aki átvette az üzletet. A márka növekszik. 1802-ben a vámok elől a Pernod fils et Dubied szeszfőzde Pontarlier-be költözött, a Grand Rue 73-os szám alatt, ma a Rue de la République, majd kiterjesztették a rue de l'Armée-de-l '' -re is. a Doubs.
68 és 72 fok közötti alkoholszint
1901. augusztus 11-én tűz ütött ki ott. Egy munkásnak volt kedve kinyitni a közeli folyóba ömlő kádakat. Másnap a Courbet kedves Loue-t abszintforrása színesítette, és megmutatta, hogy ez a Doubs újjáéledése. Abban az időben Pontarlier városának 26 lepárlója volt; Ornannek, Courbet szülőföldjének négyük volt. Hamarosan megtaláljuk őket Párizsban, Marseille-ben, Montpellier-ben. A fogyasztás növekszik.
Miből áll ez a szesz? Mi a gyártása? Eleinte a kiszáradt nagyméretű üröm alkoholtartalmú macerálásából származik, amelyhez más helyi növények fajtákban és a lepárlók szerint változó arányban társulnak (kis üröm, iszóp, citromfű, zsálya, genepi, koriander, kamilla, helyi helyi növények). zöld ánizshoz és édesköményhez kapcsolódó eredet Dél-Franciaországból vagy Spanyolországból származik). Az alkohol növényi eredetű, bor vagy cékla desztillációjából származik.
Ezek a növényi eredetű alkoholok a földalatti lepárlókban helyet adnak a hamisított alkoholoknak, amelyek hangsúlyozzák az ital toxicitását. Az macerálás végén a folyadékot desztillációval nyerik, miután a habot kettősen áthaladták. 68 és 72 fok közötti alkoholtartalmú. A víz hozzáadása sajátos opálosságát adja.
Több mint egy évszázadon keresztül az abszint alapú aperitif jelentős sikert aratott. Valóban, a pohárban való elkészítésének szertartása, az ebből fakadó gyönyörű opálosodás, az abszorpcióból fakadó édes mámor vonzza a művészeket, a burzsoáziát utánzás után az embereket. Fogyasztása a termő régiókban szokásos. 1900-ban Pontarlier-ben évente 2,4 liter volt fejenként, de Párizsban érte el a csúcsot. Először a Latin negyedben és a Place du Palais-Royal-ban (Le Procope-ban, à la Régence-ben), ahol Alfred de Mussettel, Nadarral, Daumier-rel, Verlaine-nel, Rimbaud-nal és sok mással találkozunk, majd a Grands Boulevards-on, körülbelül 5 óra „a petrezselyemóra ”Riche-ben, Tortoniban, a Caverne du Bagne-ban, amelyet Nerval, Daudet látogat, de dandiesek és elegáns, társasági életűek és demi-mondainesek, vágásra kész polgárok, végül Heldernél, hűbéri katonatisztek.