Tortilla española - Koch-Wiki
Az eredeti Tortilla española - szintén Tortilla con patatas, (Potato Tortilla) - egy kör alakú omlett, serpenyőben sült olívaolajjal. A spanyol tortillát nem szabad összetéveszteni az azonos nevű (majdnem) mexikói lapos kenyérrel, a tortillas de harina de maíz-szal. A tortilla españolát minden spanyol utazó bizonyosan ismeri. Mindenki megtudhatja saját maga, hogy a híres burgonyás omlett is jóízű Németországban.
Hozzávalók [szerkesztés]
Főzőedények [szerkesztés]
- Egy lapos lemez, amely nagyobb, mint a serpenyő, amelyben a tortilla készül, vagy egy spanyol tortilla fedél.
- Egy nagy serpenyő
- Egy habverő
Előkészítés [szerkesztés]
- Vágjuk kockákra vagy szeletekre a burgonyát (és esetleg a hagymát), sózzuk, majd mély olajban főzzük, de ne sütjük.
- Kérjük, ne spóroljon az olajjal, a burgonyát teljesen le kell takarni. Alternatív megoldásként a kalóriatudatos spanyol kollégák azt javasolják, hogy a mikrohullámú sütőben vagy hagyományosan vízben főzzék meg a burgonyát.
- Amikor a burgonya megpuhult, engedje le az olajat.
- Az olajat később újra fel lehet használni.
- A tojásokat felverjük, sóval ízesítjük és hozzáadjuk a burgonyát.
- Fontos, hogy a tojás csak a burgonya megkötőjeként szolgáljon, ezért kérjük, ne "fullassza el" a burgonyát a tojás keverékében.
- Tegye a tojás és a burgonya keveréket egy serpenyőbe, és hagyja alacsony lángon megkeményedni.
- Fordítsa meg a tortillát:
- Ha a tömeg a tetején is stagnálni kezd, akkor a tortillát megfordíthatja úgy, hogy a tányért fejjel lefelé helyezi a serpenyőre, és hintával (vagyis gyorsan, habozás nélkül!) Lengeti körül (Spanyolországban erre a feladatra speciális eszköz van, " úgynevezett vuelvetortillas ").
- Szükség esetén szigetelje el a lemezt konyharuhával.
- A "megfordulás" másik lehetősége, ha hagyjuk, hogy a tortilla kicsúszik a serpenyőből a tányérra, majd fejjel lefelé fedje le a serpenyőt.
- Most fordítsa meg a tortillát, beleértve a tányért és a serpenyőt.
- Így nem vesz el nyers tojástömeg, és a tortilla egész marad.
- Ezután hagyja, hogy a tortilla visszacsúszjon a serpenyőbe.
- Főzés közben gyakrabban ismételje meg az esztergálási folyamatot, és győződjön meg arról, hogy a tortilla nem ragad bele a serpenyőbe, és nem sötétül el.
- A tortillát darabokra vágják, mint egy tortát.
-
Vágjuk a burgonyát kockákra vagy szeletekre, és főzzük mély olajban.
A tojásokat felverjük, sózzuk ...
és hozzáadjuk a főtt burgonyát (olaj nélkül).
Tegye a tojás és a burgonya keveréket egy tapadásmentes serpenyőbe, és hagyja alacsony lángon megkeményedni.
Fordítsa a tortillát úgy, hogy a tányért fejjel lefelé helyezi a serpenyőre ...
és ideális esetben forgassa el egy mosdó felett.
Ezután hagyja, hogy a tortilla visszacsúszjon a serpenyőbe.
Főzéskor ismételje meg gyakrabban az esztergálási folyamatot.
Aztán a tortilla paprikával, sajttal ...
vagy tetejére pl. chorizo, ahogy tetszik.
Köretek [szerkesztés]
Változatok [szerkesztés]
- Miután a tortilla elkészült, fel tudja vágni, és megtöltheti sajttal, paprikával, főtt sonkával vagy más finomságokkal. Ha úgy tetszik, nagyon finomra vágott hagymát is adhat a burgonya és a tojás keverékéhez.
- Tortilla española avokádóval
- a katalán változatban rengeteg fokhagyma van hozzáadva
A jól ismert variációk:
- Tortilla de atún (Tuna Tortilla): Tonhal töltött
- Tortilla de bacalao (Cod Tortilla): Tőkehal töltött
- Tortilla de champiñón (Gomba tortilla): gombával töltött
- Tortilla de espárragos (Spárga tortilla): Töltött (lehetőleg) zöld spárgával
- Tortilla de caracoles: Csigákkal töltve.
- Tortilla de angulas: Nemes változat fiatal üvegangyalakkal.
- Tortilla de espinacas: Párolt spenóttal.
- Tortilla de mariscos: Tengeri ételekkel.