Tour de France, a gabonakása útmutató Resto Paris; Keresse meg a legjobb táblázatokat,
A armottes ban ben Gascony,egy zabkása nak,-nek kukoricaliszt amihez fritonokat is beépítünk, főzzük a konfittekhez használt üstben. Melegen vagy hidegen tálalva grilleznek vagy libazsírban sütik, és helyettesíthetik a kenyeret.
Ez zabkása édesen is fogyasztják.
A brigadeu, ban ben Provence-i, itt zabkása többé-kevésbé vastag kukorica- vagy csicseriborsóliszt, és a panisso ez ugyanaz zabkása lapos formákban lehűtve, kis tálakban ... majd a szokásos módon formázva és olajban megsütve. (...), de ezúttal liszt formájában, egy másik régi levesben, a bot leves vagy brigadeu, amelyet szintén búzával vagy liszttel készítenek.
Sokáig főzünk együtt lisztet, hagymát, egy darab sertés- vagy birkahúst és aromás gyógynövényeket, babérrúd (ízlés szerint), amikor a keverék sűrűsödik.
A levest akkor kell fogyasztani, amikor a rúd "Tartja magától", majd szórjon rá egy kis olívaolajat.
A broye béarnaise, készült kukoricaliszt és a libazsír vagy innen kacsa, sima vagy szeletelt, majd megsütve egyszer felváltotta a kenyeret, csodákat tett hússal vagy vad ételekkel mártással.
A serpenyőben aranyszínű, édes, lekváros vagy mézes ízt is kapott .
A cruchade (ban ben gascon, crechade vagy querchade) egyfajta palacsinta készült a zabkása általában kukoricalisztet és búza- vagy köleslisztet kombinálva. Kívül arany és ropogós, belül meglehetősen sima. Néha összetévesztésképpen társul a Charentaise palacsintához, amelyet el lehet készíteni " a keresztes hadjáraton ", Kukoricaliszt és búza keverékéről kapta a nevét Gascony, hanem be is Saintonge .
A tésztát hígítással nyerik kukoricaliszt vagy innen köles a tűzre tett vizes üstben egy spatulával ( esplene ) és amikor megfőtt, a zabkását tálakban lehűtjük.
Sima vagy szeletelt, majd megsütött, egyszer felváltotta a kenyeret, csodákat tett mártással ellátott hús- vagy vadételekkel. A serpenyőben aranyszínű, édes, lekváros vagy mézes ízt is kapott.
Ban,-ben Landes, főzünk escoton ami egyfajta polenta kukoricalisztből kissé vastagabb. A escoton felszolgált kenyér (a kukoricaliszt hogy olcsóbb, mint a búzaliszt ).
A gaudes (a név mindig többes számban használatos, a Franco Provençal Bressan-ban.) kulináris készítmény tejjel kevert kukoricalisztből áll.
A gaudes sok generáció számára olcsó alapétel volt a paraszti családok számára a Bresse. A recept fő összetevője a pirított kukoricaliszt, amely tejjel összekeverve a zabkása viszonylag következetes. A sült szemekből készült kukoricaliszt a meghatározó elem, amely megkülönbözteti bressanes gaudes egyéb ilyen típusú készítmények, mint pl Millas .
Éhínség vagy háború idején gaudes voltak a fő megélhetési források Bressanban. Ínycsiklandó aromája mindazonáltal télen ma is népszerű csemege. A pirított kukoricaliszt színére hivatkozva kapták a bressániak becenevét "Sárga has".
Az 1600-as évek elején vezették be a kukoricát Bresse és be Dombes.
Nagyon gyorsan nagy jelentőséget kapott a parasztok étrendjében. Csak jóval később dobta trónra a burgonya.
Úgy tűnik, hogy a neve gaude eredetileg a zabkása köles, amelynek sárga színe emlékeztet a reseda virág, más néven " gaude "