Trans „moldovai” zsírok - hogyan betegítik meg a SanoTeca zsemlék és piték
Ezután elkészítettük a választ ezekre a kérdésekre, de felsoroltunk egy helyi ételt is, amelyben megtalálhatja őket - derült ki az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hazánkban töltött friss tanulmányából.
Mik azok a TRANS zsírok?
Bár sokféle fogalom létezik az ilyen típusú zsírokról, értsük meg azokat más zsírokkal összehasonlítva.
1. Telítetlen zsírok vagy "jó zsírok"
Kémiailag ezek a zsírok telítetlen zsírsavakból állnak, egy vagy több kettős kötéssel. Kémiai formájuk FÁK. Ezek a csatlakozások instabilak magas hőmérsékleten. Így sütés közben gyorsan elpusztulhatnak és szabad gyököket generálhatnak. Ezért az elkészítésük után ajánlott "hideg állapotban", salátákban vagy levesekben fogyasztani.
Ezek a zsírok természetesen szobahőmérsékleten, folyékony állapotban vannak, így mindenféle olajban megtalálhatjuk őket: napraforgó, olíva, tök, len, szójabab vagy repce.
2. Telített zsírok
Ezzel szemben a telítetlen, telített zsírok kettős kötés nélküli zsírsavakból állnak. Így magas hőmérsékleten sokkal stabilabbak és sütésre használhatók.
Szobahőmérsékleten szilárdak és megtalálhatók vajban, sajtban, tejben és zsírokban, húsban, zsírban és kókuszolajban található tejtermékekben.
Bár a múltban démonizálták, a legújabb orvosi tanulmányok azt mutatják, hogy ezek már nem "rossz zsírok".
3. Transzzsírok vagy "rossz zsírok"
Kémiailag a zsírok összetételében lévő savak telítetlenek, mint például a "jó zsírok" esetében, a különbség csak a típusuk, ami TRANS.
Ez a típusú vegyület lehet természetes, de a legtöbb esetben mesterséges.
A természetes transzzsírok kis része (2-6%) megtalálható a juhok, kecskék és szarvasmarhák húsában és tejtermékeiben. A mesterséges vagy kémiai forma a "jó zsírok" folyékony állapotból szilárd állapotba történő átalakításával jön létre hidrogén ipari hozzáadásával. Ezért nevezik ezeket a zsírokat "hidrogénezettnek". Megtaláljuk őket margarinban, pálmaolajban, kenhető ételekben és azok hozzáadásával elkészített ételekben.
Miért kényelmes ez a folyamat?
A TRANS zsírok stabilabbak, mint a FÁK ("jó zsírok"). Így az ezek hozzáadásával készült étel hónapokig tárolható a polcon anélkül, hogy elveszítené megjelenését, ízét és illatát.
Miért károsak a TRANS zsírok?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint évente körülbelül 540 000 haláleset tulajdonítható a mesterséges transzzsíroknak. Fogyasztásukkal a halálozás kockázata 34% -kal, a szívkoszorúér-betegség okozta halálozás kockázata 28% -kal, a szívkoszorúér-betegség előfordulása pedig 21% -kal növekedhet. Ezek a hatások a rossz koleszterin (LDL) növekedésének és a jó koleszterin (HDL) csökkenésének a következményei. Ugyanakkor jelenleg nincs ismert előnye a transzzsírok fogyasztásának.
A természetesek a hús és tejtermékek összetételének kis mennyisége miatt nem okoznak jelentős kárt. A nemzetközi szakértők azonban az étrendjük korlátozását is javasolják.
Van egy fogyasztási korlát?
A WHO közegészségügyi szakértői javasolják a TRANS zsírok fogyasztásának csökkentését a napi elfogyasztott energia mennyiségének akár 1% -ával. Így 2000 kalóriás étrend esetén ajánlott maximumot fogyasztani 2,2 g transz-zsírok napi mennyisége.
A hazai piac mely termékeiben találunk TRANS zsírokat?
Az Egészségügyi Világszervezet által a Moldovai Köztársaságban 2017-ben készített tanulmány célja az utcai ételek elemzése volt a TRANS zsírok, nátrium (só) és kálium mennyiségének szempontjából. A portugáliai Portói Egyetemen elemezték a hazai termékek mintáit.
Így elemezték az utcai kereskedelmi pontokat, piacokat és gyorséttermeket Chisinau központjában. Itt találhatók a leggazdagabb transzzsírforrások a helyi kereskedelemben, margarin, kenhető vagy pálmaolaj hozzáadásával (fogyasztási határ - 2,2 g/nap):
Óvatos! A mennyiség 100 grammra számítva, és az említett termékek esetében az elfogyasztott mennyiség kissé megduplázható vagy megháromszorozható.
- Zsemle (1,45 gramm/100 gramm termék)
- Pite (1,28 gramm édesség és 1,01 só)
- Nápolyi (2,55 gramm)
- Keksz (0,99 gramm)
- Sütemények (0,96 gramm)
- Kereskedelmi csokoládé (0,67 gramm)
- Hamburger (0,64 gramm)
- Kereskedelmi kenetek (0,29 gramm)
- Fánk (0,11 gramm)
Ha ezeket a termékeket rendszeresen fogyasztja feleslegesen, fennáll annak a kockázata, hogy kiteszi magát a fent említett TRANS zsírok károsodásának.
Hogyan lehet elkerülni a TRANS zsírok károsodását a testen?
Mindenekelőtt a fent említett ételek kerülésével, de az ételek címkéinek elolvasásával is. A címkén megtalálhatja őket a következő névvel: margarin, kenhető, pálmaolaj, hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírok, és bizonyos esetekben - csak növényi zsírok. Válasszon házi süteményeket és süteményeket, amelyek vaj és olaj, nem margarin hozzáadásával készülnek. Felejtsd el a fagyasztott tésztát, amely transz-zsírokat is tartalmaz.
Vigyázzon a választásával!