Transzzsírok Kérdéses NetDoctor
Sarah Schocke táplálkozástudományokat tanult Gießenben, valamint nemzetközi élelmiszeripari és fogyasztói tanulmányokat Kasselben és Fuldában. Szakújságíróként és szerzőként dolgozik a táplálkozással kapcsolatos minden témában - beleértve a szakácskönyveket is.
Transzzsírok egyszer rossz hírnevet adott a margarinnak. A továbbfejlesztett gyártási folyamatoknak köszönhetően ezt ma nagyrészt a margarinra teszik, de a transzzsírok továbbra is egészségügyi kockázatot jelentenek. Megtudhatja, miért van ez így, mi áll pontosan a transzzsírok mögött és hol találhatók itt.
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírokat helyesen transzzsíroknak nevezik. A hidrogénezett zsírok, például a margarin, transz-zsírsavakat tartalmaznak. Kémiai szempontból a transzzsírok telítetlen zsírsavak, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek két szénatom között. A zsírok kémiai keményedése során keletkeznek. Ebben az esetben az edzés azt jelenti, hogy további hidrogén kapcsolódik. Ez megváltoztatja a zsírok kémiai tulajdonságait, jobban kenhetővé ("keményebbé") válnak, és így egyes termékek krémesebbek lesznek. Ezen túlmenően a transzzsírokat gyakran használja az ipar, mert egyrészt olcsón előállíthatók, másrészt hosszú eltarthatóságúak.
A transz-zsírok azonban természetesen előfordulnak a tejben és a tejtermékekben is. A kérődzők gyomrának részét képező bendőben is kialakulnak. Kis mennyiségben és más tulajdonságokkal, mint a vegyileg előállított transzzsíroké.
Transzzsírok: előfordulás
A transzzsírok gyakran el vannak rejtve a magas zsírtartalmú, gyakran sült termékekben, például chipsben, sült krumpliban vagy gyorsétteremben. A javított gyártási folyamatok miatt azonban az ipari feldolgozású termékek transz-zsírtartalma egyre inkább csökkent. Még az egykor rossz hírű margarin is kevesebb mennyiségű transz-zsírsavat tartalmaz. Mindenekelőtt ártalmatlanok a keményítetlen margarinok, amelyekben nagy a hidegen sajtolt növényi olajok aránya.
Itt találhatók transz-zsírsavak:
- Sült burgonya termékek, mint chips, sült krumpli
- Gyors kaja
- Elszigetelt pékáruk
- Dió nugát krém
- Néhány margarin és kenhető
Németországban nincs előírva transz-zsírok címkézési követelménye. Egyes gyártók azonban önként felsorolják őket. Kulcsszavak ebben az összefüggésben például a „hidrogénezett” vagy „részben hidrogénezett” zsírok.
A transzzsírok egészségesek-e?
A gyártott transzzsírok károsak a szív egészségére. Ha teljes energiájának kevesebb, mint egy százalékát fogyasztja transz-zsírok formájában, nincs egészségügyi kockázat. Ha azonban az átlagos napi bevitel lényegesen magasabb, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata 2,5-10-szeresére nő. A nők átlagosan 1,9 gramm transz-zsírsavat fogyasztanak naponta, a férfiak még 2,3 grammot.
Mit jelent ez konkrét értelemben?
Ha kifejezetten az egy százalék szabályt alkalmazza, ez például azt jelenti: Egy nő, amelynek napi energiaszükséglete 1800 kilokalória (kcal), nem kaphat 18 kcal-nál többet transz-zsírokból. Ez két grammnak és így az átlagos bevitelnek felel meg. Ha azonban gyakran fogyaszt chipset és gyorséttermet, akkor a napi bevitel magasabb és ezzel együtt a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Ezenkívül a „rossz” LDL-koleszterin koncentrációja emelkedik, míg a „jó” HDL-koleszterin koncentrációja csökken: ez a szív egészségének másik kockázati tényezője. Ezenkívül tanulmányok azt találták, hogy a transzzsírok még a depresszióhoz is kapcsolódnak.
A konjugált linolsav egészséges
A tejben természetesen előforduló transz-zsírsavat konjugált linolsavnak nevezzük. Ez nagy tudományos érdeklődést mutat, mivel az állatkísérletek számos pozitív hatást mutattak az egészségre. Ezenkívül a konjugált zsírsavak ritkán találhatók meg az étkezési zsírokban. A juhtej különösen gazdag konjugált linolsavban. Ennek védőhatása lehet a rák, a cukorbetegség ellen és stabilizálhatja a csontokat. Érvényes tudományos tanulmányok a természetes hatásairól Transzzsírok, amelyek túlmutatnak az állatkísérleteken, még mindig hiányoznak.