Transzzsírok Miért károsak - Torsten Prix - A fogyás szakértője
Nem minden zsír egyforma. Különböző típusú zsírok léteznek, amelyek mindegyikének más és más szerepe van a testben. Az elavult vélemények biztosították, hogy a zsírok nagyon negatív hírnevet szereztek. De egyáltalán így van?
Az elmúlt 50 évben a makrotápanyagok zsírját démonizálták és felelőssé tették a túlsúlyos emberek egyre növekvő tömegéért. Az emberek manapság okosabbak. Tudjuk: a zsír nem okolható az iparosodott nemzetek túlsúlyos problémájáért.
Az egyik oka annak, hogy a zsírt túlsúlyának vádolták, a magas energiatartalom volt. Egy gramm zsír körülbelül 9 kalóriát tartalmaz. Összehasonlítva:
- Egy gramm fehérje 4,1 kalóriát tartalmaz
- Egy gramm szénhidrátban 4,1 kalória van
Az emberi testnek azonban sokféle feladatra van szüksége zsírokra, és nem képes túlélni zsír nélkül. Ezért elengedhetetlen, hogy rendszeresen elegendő mennyiségű zsírt fogyasszon.
A transzzsírok azonban ipari hulladékok, amelyek a növényi zsírok megkeményedésének melléktermékei. Ezeknek a transzzsíroknak csak negatív egészségügyi hatása van.
Hogyan készülnek a transzzsírok?
A hagyományos növényi olajok hátránya, hogy többnyire folyékonyak és nem tartanak örökké. Az olajokat erősen melegítik és megkeményednek. Ennek eredményeként a zsír már nem olyan olajos, és sokkal tovább tartható. Ez az előny nagyon fontos az élelmiszeripar számára. A javított kenhetőségnek köszönhetően a hidrogénezett zsírok könnyebben szállíthatók és felhasználhatók.
A transzzsírok ezért a fritőzben keletkeznek, de különösen azokban a gyárakban, amelyekben a zsírokat edényben edzik.
Hol vannak transz-zsírok?
A transzzsírok szinte minden sült ételben, sok késztermékben és olcsó margarinban találhatók. A hagyományos margarinok esetében a transz-zsírok száma módosított gyártási technikával jelentősen csökkent. A transz-zsírokat különösen olyan élelmiszerekben találja, amelyek csomagolásán „hidrogénezett zsír”, „hidrogénezett” vagy „finomított zsír” található.
A transz-zsírokban található leggyakoribb élelmiszerek a következők:
- sult krumpli
- leveles tészta
- Olyan rágcsálnivalók, mint chips, flip, perecbot, süti stb.
- Olcsó és sült margarin
- Kész pizzák
- minden cukrászda és pékáru
Milyen egészségügyi hatásai vannak a transzzsíroknak?
A transzzsírok magas egészségügyi kockázatot jelentenek. A transzzsírok rendkívül károsak a szívben és az erekben. A transzzsírok átlyukasztják a szív és az erek sejtfalait, ezáltal rendkívül megnövelve a szívroham és a stroke kockázatát.
A koleszterinszint óriási mértékben emelkedik a transz-zsírok magas fogyasztása révén. A jó koleszterinszint csökken, míg a káros koleszterinszint a vérben jelentősen megnő. A transzzsírok emelik a vér gyulladásának paramétereit és a cukor kialakulásának kockázatát is.
A vérnyomást a transzzsírok is befolyásolják. Számos tanulmány megállapította, hogy a transz-zsírok fokozott fogyasztása magas vérnyomáshoz vezet.
Következtetés
Próbáljon minél jobban kerülni a transzzsírokat. Csak egészségedet károsítják. A sült ételeknek és a késztermékeknek nem szabad olyan gyakran szerepelnie az étlapon. Mint mindig, itt is a következők érvényesek: Időről időre Nem probléma. Minden nap rossz!
Ha magad készíted friss alapanyagokból, az óriási mértékben növeli az ételek minőségét.