Egészséges táplálkozás és farmtól asztalig, a szállítási vállalkozás ambíciója - Trends HRB
Miután Belgiumban elkezdődött egy szakmai karrier, ahol Michelin-csillagos éttermekben szerzett tapasztalatokat, Mihai Irimia az országban folytatta karrierjét, a vendéglátóipar számos projektjében vett részt. Ez év eleje óta úgy döntött, hogy vállalkozói tevékenységet folytat, és a román fogyasztók számára is egyre vonzóbb fülkéhez jut. Cristian Mărgărit táplálkozási szakemberrel együtt Mihai piacra dobta az egészséges és kiegyensúlyozott ételek elkészítésére szolgáló Petisante koncepciót. A teljes 500 ezer eurós beruházás magában foglalja a saját zöldséggazdaságát is.
Mihai Irimia, séf és társalapító petíció benyújtója
Hogyan jött létre ennek a projektnek az ötlete? Hogyan kezdődött az együttműködés Cristian Mărgărit-tal?
Régebbi kívánságom. Az a tény, hogy az egészséges ételek fogyasztása irányul, és mi, szakácsok, befolyásolhatjuk a fogyasztók döntéseit, hozzájárult egy ilyen koncepció elindításának eldöntéséhez. Rájöttem, hogy itt a megfelelő alkalom egy ilyen vállalkozásra, hogy van kereslet a piacon. Így az egészséges ételek felajánlásának ötletéből kiindulva megismerkedtem Cristiannal, és elgondolkodtam azon, mit építhetnénk. A Petisante egészséges, kiegyensúlyozott menük széles választékát kínálja, amelyek főként helyi alapanyagokból készülnek. Megszólítjuk azokat, akiknek nincs elég ideje főzni, de kiegyensúlyozott étrendre vágynak. A fő gondolat egy étkezési terven alapul, amely ízletes és táplálkozás szempontjából helyes ételeket tartalmaz, amelyeknek kalóriatartományba kell illeszkedniük és meg kell felelniük bizonyos igényeknek.
Mi volt a beruházás értéke?
A teljes beruházás mintegy 500 ezer euró, amelyből 200 ezer eurót különítettek el a termelés, a szállítási logisztika, a csomagolás, a telephely és a promóció laboratóriumának, a többit pedig földterület megszerzésére irányították, ahol saját zöldséggazdaságunkat fejlesztjük.
Hogyan néznek ki a menük és hogyan működnek a kezelőszervek?
Ötféle menüt hoztunk létre, az egyes emberek étrendjétől és életmódjától függően: másképp (mindenevő) étkezőknek vagy a halat kedvelőknek, de vegán vagy ovo-lakto-vegetáriánus ételeket is kínálunk. Ebből a menüből négy tartalmaz három főétkezést és két napi harapnivalót, három kalóriatartományhoz: 1300 - 1500 kcal, 1800 - 2000 kcal és 2300 - 2500 kcal, az ötödik menü pedig főétkezést és snacket tartalmaz. Hoztunk létre olyan menüket, amelyek három hétig nem ismétlődnek, majd a szezonalitásnak megfelelően változtatjuk meg őket. Először az ízre akartunk koncentrálni, ezért előbb elkészítettem a receptet, amelyet aztán Cristi tesztelt és táplálkozási szempontból kiigazított. Minden étel tiszta, sütés nélkül vagy feldolgozva, friss alapanyagokból készül, 24 órával előre megvásárolva. A megrendeléseket 48 órával előre leadják, a szállítás a nap első részében történik, biológiailag lebomló és komposztálható csomagolásban. A szolgáltatás előfizetői rendszerben is elérhető, egy napra, egy hétre vagy akár egy hónapra szóló ételrendelésekhez.
Hogyan értékeli azokat a lehetőségeket, amelyeket egy ilyen vállalkozás a helyi piacon kínálhat?
Úgy gondolom, hogy az az előnyünk, hogy nem vagyunk úttörők ebben a piaci szegmensben. Így nekünk könnyebb volt, mert már két szereplő volt, és az ügyfelek ismerték a vállalkozás típusát. A mai fogyasztási szokásokra való tekintettel az ízletes és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott receptek mellett a mai fogyasztó számára elengedhetetlen dolgot kínálunk: az időt. És egy olyan szolgáltatás, mint a Petisante, tökéletesen megfelel a városi környezetnek. Véleményem szerint az igény növekszik a játékosok számának növekedésével ebben a fülkében, így a verseny jó dolog. Azt gondolom, hogy a piacon mindenki számára nagyon sok lehetőség rejlik.
Hogyan jutott eszedbe saját zöldséggazdaság?
A projekt ötlete azután jött, hogy elkezdtünk dolgozni a Petisanténál. Szeretnénk ellenőrizni a nyersanyag minőségét és hatékonyabbá tenni a költségeket, és ezek az intézkedések a termék végső költségében is megmutatkoznak. Megvettük a földet, és jelenleg azon dolgozunk. Növénytervünk lesz, és valószínűleg a következő év tavaszán kezdjük el a telepítést. Szeretnék minél több aromás gyógynövényt, a zöldségek mellett, például paradicsom, uborka, tök, sárgarépa stb. Ha elsősorban helyi alapanyagokkal kíván dolgozni, akkor nem könnyű, mert a rendelkezésre állásról, egyéb mennyiségekről és egyéb költségekről van szó.
Melyik a legrendezettebb menü?
Eddig a SuperLogic menü, amely a legkülönfélébb ételeket tartalmazza, a hústól, a tejterméktől, a zöldségektől vagy a gyümölcsöktől, a legrendeltebb, mert mindenkinek való. Kiegyensúlyozott menü, amely fűszereket is tartalmaz, amelyek ízet adnak és segítik az emésztést. Amellett, hogy az öt menüpont közül választhat, az ügyfelek konzultálhatnak a Petisante szakembereivel, hogy az igényeiknek megfelelően válasszanak.
Mit gondolsz, hogyan alakul a helyi piac?
Úgy gondolom, hogy sok olyan helyszínen, ahol sok kívánnivalót hagy maga után, el kell tűnnie, de ezt a tényt az ügyfelek fogják eldönteni. Büszke vagyok arra, hogy vannak olyan szakácsok, akik nagyon jó munkát végeznek, és egy teljesen új szintre emelik az ipart. Örülök annak is, hogy elkezdtük összekapcsolódni a hagyományokkal, kiindulva egyszerű ételektől és helyi összetevőket használva kidolgozottabb és modernebb receptek létrehozásához.
Hogyan néznek ki a rövid és középtávú jövőbeli tervek?
A Petisante egy összetett projekt, még csak most kezdődik, és a legfontosabb cél jelenleg a menük fejlesztésével, a megcélzott ügyfél bővítésével függ össze. Például az ötödik menü - a közelmúltban piacra dobott SuperEasy - egy főétkezésből és snackből álló menü, és olyan embereknek szól, akik csak irodai étkezést szeretnének, nem pedig étkezési tervet. Lesz egy olyan időszak, amikor "meghallgatjuk" ügyfeleinket, hogy rövid és középtávon igazítsuk stratégiánkat, és ezzel párhuzamosan a gazdaság munkáinak előrehaladására összpontosítunk. A folyó évre körülbelül 10 000 egyedi ügyfél elérését tűztük ki célul, és középtávon megkezdjük a szállításokat az ország nagyobb városaiban, mint Kolozsvár, Jászvásár, Temesvár, Nagyvárad vagy Brassó.
Az elmúlt években a vendéglátás területén a kisvállalkozások kezdtek feltűnni, kezdve a családi butikhotelektől, a többszörösen díjazott baristák által nyitott kávézóktól az ismert szakácsok éttermein át. Egy másik tendenciát, ugyanebben a vonalon képvisel a szakácsok és cukrász szakácsok orientációja saját rés vállalkozásuk fejlesztése felé, amelyek megfelelnek a piacon megfigyelt új igényeknek, mind a professzionális ügyfelek, mind a végső fogyasztók részéről.
Az anyag a TrendsHRB magazin március-áprilisi számában jelent meg a "Vendéglátás és szállítás, egy új terület, amelyet meg kell vizsgálni" címsor alatt, a következőkkel együtt:
Marian Lupu, Aroma: A vásárlói elvárások meghaladása, az új tét a vendéglátóipari szegmensben
Jegyzet: Jelenleg a Petisante ugyanazokra az elvekre összpontosítva folytatja tevékenységét, amelyeket a #WinWithTogether nevű heti menük kiválasztásában ültettek át. .