Transzzsírsavak - a gyilkos zsírok
Hasábburgonya, chips, müzliszelet: transz-zsírsavak sok ételben megtalálhatók. A mesterségesen hidrogénezett zsírok veszélyesek, mert testünk nem tudja azokat feldolgozni.
A transzzsírok egészségtelenek. Az Egyesült Államokban még 2015-ben betiltották a transzzsírokat. A gyártóknak három év áll rendelkezésükre a termelés átalakítására. Ezt az intézkedést úgy tervezték, hogy évente több ezer szívrohamot megakadályozzon. Németországban a transzzsírok továbbra is megengedettek az élelmiszer-előállításban. Határértékek vagy egy Címkézési követelmény nincs ilyen. A fogyasztók úgy tudják a legjobban megvédeni magukat késztermékek nélkül és a pizzájukat vagy Készítsen sült krumplit maga.
Mik azok a transzzsírok?
A transz-zsírsavak (más néven transz-zsírok) telítetlen zsírsavak, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek két szénatom között. Ebből fakadnak növényi zsírok ipari keményítése. A technológia olcsó, és a folyékony zsírokat például keményebb rövidítő vagy kenhető zsírokká alakítja. Az edzés során további hidrogént adnak a termékhez. Ez a kezelt zsírokat is tartósabbá teszi.
Hol fordulnak elő transz-zsírsavak?
A transzzsírok főleg az iparilag edzett növényi zsírokban találhatók. Telítetlen zsírsavak is keletkeznek sütés, grillezés és melegítés közben Transz-zsírsavak. A egészségtelen zsírok alacsony koncentrációban fordulnak elő olyan természetes élelmiszerekben is, mint a húszsír (marhahús, juh) vagy a tejzsír. A Német Táplálkozási Társaság szerint transz-zsírokat elsősorban ezekben az ételekben talál:
- mogyoróvaj
- mindenféle panírozás (szelet, csirke, halfilé)
- sult krumpli
- leveles tészta
- Fagyasztott pizza
- Száraz levesek
- Snackek
- cukrászda
- Kész torta
- műzliszelet
- Dió- és nugátkrémek
- keksz
- chips
- Marha- és bárányzsír (alacsony arány)
- Tej (kis mennyiség)
Miért olyan egészségtelenek a transzzsírok?
A transz-zsírsavak tapadnak sejtfalainkra és idegeinkre, és eltömíti a véráramot. Még kis mennyiségek fogyasztása is megduplázza a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát mint Szívroham, stroke, érelmeszesedés mint például cukorbetegség. A transzzsírtartalmú ételek ezt rontják Koleszterinszint. Növelik a „rossz” LDL-koleszterinszintet és csökkentik a „jó” HDL-koleszterinszintet. ”Az LDL-koleszterin lerakódhat az erekben, és elősegíti az érrendszeri betegségeket, például az érelmeszesedést. Ezenkívül a transz-zsírok megváltoztatják a zsírsav mintázatát a sejtekben és a vérben. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ezért javasolja, A napi élelmiszer-energia kevesebb, mint egy százaléka fogyasztható transz-zsírsavak formájában.