Trendkutatás 130 szakács körében Diets - az új fő vendéglátás
Az exkluzív butikhotellánc, a Kimpton Hotels & Restaurants, több mint 130 szakács, sommelier, menedzser és kocsmáros reprezentatív felmérése alapján évente közzéteszi az étkezési trendeket. A NEXTLIVE az alábbiakban foglalta össze a legszembetűnőbb trendeket.
Az alternatívák mainstreamekké váltak
A diéták - ha egykor alternatívának tekintik őket - normává válnak. Tehát készüljön fel a gluténmentes, tejmentes, vegetáriánus és vegán elemekre a rendezvény vendéglátóipari menüjében. A megkérdezett szakácsok több mint 31% -a azt mondta, hogy a menüben csak egy vagy két ilyen lehetőség már nem lesz elegendő.
Rejtett zöldségek
Az egészséges összetevőket, például a zöldségeket a jövőben tésztákban, pizzában, kenyérben és szószokban is felhasználják. Még hamburgert és sült krumplit is készíthetünk gombával, padlizsánnal, édesburgonyával, sárgarépával, spenóttal vagy karfiollal.
Kulturális keresztezés
Helyi, fenntartható módon előállított termékek a világ teljesen különböző régióinak összetevőivel kombinálva: ez a tendencia 2020-ban is folytatódik. Délkelet-ázsiai hatású mexikói ételekről, skandináv elemeket tartalmazó francia konyháról vagy perui alapanyagokból készült kínai ételekről beszélünk.
Funky Flavors + Sweet on Sour
A savanyú összetevők, például a rebarbara és az ecet népszerűsége növekszik. A szakácsok 23% -a kijelenti, hogy savanyú alapanyagokkal szeretne kísérletezni 2020-ban.
Vendéglátás egy céllal
A helyi együttműködés, az összetevők, a források és a termelés átláthatósága, valamint az ökológiai lábnyom csökkentése lesz a legfontosabb fejlemény 2020-ban. A fenntarthatóság témája 2020-ban sem veszíti el jelentőségét. Új technológiák jelennek meg, amelyek lehetővé teszik a hulladékok nélküli gyártást, és az egyszer használatos műanyag cikkek eltűnnek a helyszínről.
Desszert trendek: kiadós és vegán
A vegán étel irányába mutató tendencia megváltoztatja a desszertmenüt is - mondta a megkérdezett szakácsok 47% -a. Ezenkívül a desszerteket egyre inkább kiadós akcentussal kombinálják.
Rendezvényeink alkoholmentessé válnak?
Pezsgő, botanikus limonádék, majd alkoholmentes hosszú italok egészen egzotikus teákig: a megkérdezettek 42% -a támogatta az alkoholmentes kultúrát.