Triperie

Fehér színű főtt húskészítmény sovány fehér húsból (baromfi, vad, borjú, sertés), zsírból (tejszín, vaj, sertészsír) és egy kötőanyagból (zsemlemorzsa, tej, tojás). finom, egyszerűen serpenyőben kis lángon sütve, fóliában sütve vagy finoman grillezve, burgonyapürével, almaszószsal vagy zellerpürével tálalva.

grammra Fehérjék Szénhidrátok

A "pacal" név alatt a vágóállatok gyomra és belek találhatók, amelyek kulináris készítményeket eredményeznek. A pacal olyan készítmények, amelyeket legfeljebb 24 órás főzéssel állítanak elő, a gyomor darabjaival (marha-, borjú-, birka- vagy sertéshús) és esetleg csont nélküli lábakkal ízesített zselében. Hozzáadhat zöldségeket, gyógynövényeket, húslevest, bort vagy almabort ehhez a keverékhez.

Korábban kicsontozva, hengerelve és kifehérítve a borjú fejét gyakran kíséri egy nyelv. Főtt, gyakran vinaigrette vagy remoulade szószban, ravigote, tartár, gribiche kíséretében

A borjúvese egy vörös belsőségnek minősített állat vese. A vesék sokféleképpen adaptálhatók: grillezve, pirítva, szószban, nyárson, rakott ételben. Rosé-nak tálalja magát.

100 grammra: Fehérjék: 26 - Szénhidrátok: 0 - Zsír: 7 - Kalória: 167

Része fehér belsőség. A borjúhús finom ízével a láb ezerféle módon fogyasztható: töltött, pácolt, provence-i stílusban, hagymapürével, paradicsommártással ...