Trükkök a tökéletesen főtt kolbászokhoz - CSID Mi folyik doktor

A brit királyi ház számára tervezett menükről híres Jeff Backer kulináris szakértő elárulta a jól főtt kolbászok néhány titkát. A gasztronómában a közelmúltban több mint 10 éves konyhai tapasztalat után Michelin-csillaggal tüntették ki a kolbászkészítés során 3 fő hibát is.

Íme a követendő 5 alapvető lépés.

15-20 perccel a főzés előtt távolítsa el a kolbászokat a hűtőszekrényből.

Minden húsételnek, beleértve a kolbászt is, időre van szüksége a szobahőmérséklethez való igazodáshoz. A serpenyőbe helyezve a kolbászok nem repednek és egyenletesen barnulnak.

Ne melegítse túl a serpenyőt.

Használjon tapadásmentes serpenyőt, közepes hőmérsékletre melegítve. A legjobb edények azok a serpenyők, amelyek hőmérséklet-jelzővel rendelkeznek - egyenletesen színeznek, amikor elérik az optimális hőmérsékletet.

Adjunk hozzá egy teáskanál liba- vagy kacsazsírt.

Van egy szokás, hogy még a tapadásmentes serpenyők esetében is az edényt egy csepp olajjal kikenjük. Ehelyett a kacsa- vagy libazsír különleges ízt kölcsönöz. Győződjön meg arról, hogy az étel, amelyben a kolbászokat készíti, egyenletesen zsírozott, majd távolítsa el a felesleges zsírt.

Amikor a kolbászokat a serpenyőbe teszi, ellenőrizze, hogy nem ragadnak-e meg.

Minden darabnak külön kell barnulnia. Forgassa őket többször minden oldalról, és tartsa állandó hőmérsékleten. 10-12 perc elkészítés elegendő a közepesen vastag kolbászokhoz.

Tálalás előtt hagyja "pihenni"

A steakhez hasonlóan a kolbásznak is főzés után néhány percre van szüksége, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen és elérje a fogyasztáshoz megfelelő hőmérsékletet. Ha túl gyorsan vágja őket, elveszítheti az összes összetevő gazdag ízét.

3 hiba, amelyet kerülni kell a kolbászkészítés során

Főzés előtt ne vágja le a kolbászokat

Miután megszúrta, elveszíti a serpenyőben minden ízét és nedvét, amely biztosítja a lédús és gazdag belső teret. Csak egy száraz, nyájas, nehezen rágható darabot kap.

Ne főzzük őket egy csepp zsír nélkül

Szárazon fognak kijönni, a külseje túl kemény, nehezen vágható és rágható.

Ne próbálja ki a sütő változatát

Bár egészséges lehetőségnek tűnik, az íze nem lesz túl sikeres. Kívül és belül puhák lesznek, messze nem a finom és ropogós, lédús magú kéreg ideáljától.

Tökéletes köretek a kolbászokhoz

A hagyományos burgonyapürén kívül íme néhány kombináció, amely nagyon jól passzol néhány jól sült kolbászhoz: dörzsölt bab, kelkáposzta, pirított borsó.

Különlegesebb köret a vörös káposzta almával, hagyományos német recept.

• 1, 1/5 kg apróra vágott vörös káposzta
• 4 alma
• 2 kockára vágott hagyma,
• 10 ml olaj, 5 evőkanál ecet
• 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál só
• borspor

Forró olajban megpirítjuk a hagymát, majd gyakran kevergetve hozzáadjuk a vörös káposztát. Adjunk hozzá egy pohár vizet, sót, borsot. Fedjük le az edényt, és időnként megkeverve pároljuk 15-20 percig. Az elkészítés vége felé adjuk hozzá a hámozott és reszelt almát, a cukrot és az ecetet. Hagyja még 5-6 percig főni, majd kapcsolja le a tüzet. Köretként is szolgálhat, melegen vagy hidegen.

---