Trükkös diófélék és szójafórum
A dióallergiások veszélyesen élnek. Mivel a dió sok termékben el van rejtve. Az érintetteknek ezért fel kell készülniük egy vészhelyzetre.
Botanikai szempontból csak a mogyoró és a gesztenye díszítheti magát a dió névvel. A mandula, a kókuszdió és a dió a csonthéjasokhoz, a földimogyoró (csakúgy, mint a szója) a hüvelyesekhez, a para és a makadámia pedig a kapszula gyümölcséhez tartozik. Mindazonáltal, hasonlóan a szójához és a magokhoz, mindegyiküknek van közös nevezője: a legerősebb allergének közé tartoznak.
Az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban a lakosság körülbelül 1% -a allergiás a diófélékre. A prevalencia azonban országonként változó. Ennek oka a különböző étkezési és főzési szokások, valamint a genetikai tényezők. Egy amerikai tanulmány szerint az ételallergiák végzetes eseteinek több mint 90% -a mogyoró, valamint para, peka, dió vagy pisztácia fogyasztására vezethető vissza. Az érintettek egyéni küszöbértékkel rendelkeznek, amelyet az egyszerre fogyasztott ételek és triggerek befolyásolhatnak. Orális provokációs tesztekben 100 µg földimogyoró allergiás reakciót válthat ki. Mogyoró- vagy szójaallergia esetén csak a grammtartományban lévő mennyiségek okoznak problémát (mogyoró: 1,4 g, szójabab szárazanyagban: 1 g).
Az anafilaxiás sokk a legerősebb allergiás reakció és életveszélyes, mert a keringés néhány másodpercen belül megszakad. Azonnali intézkedés nélkül ez keringési elégtelenséget és ezáltal végzeteset eredményezhet.
Dió öröm következményekkel
A mogyoró 36,8% -kal a virágporral összefüggő ételallergiák egyik fő oka. A mogyoró orális allergiás szindrómát (az ajkak, a szájnyálkahártya és a szájpadlás viszketése és duzzanata) okozhat a mogyorópor virágára allergiások körülbelül felében. De a nyírfavirágra érzékeny emberek 70% -a panaszkodik a diófélék allergiás reakcióiról is. A dió a pollenallergiások számára is tiltott listán szerepel. A mandula, para, kesudió és pekándió alárendelt szerepet játszik Közép-Európában. A dió a konyhai feldolgozás révén nem veszíti el allergén aktivitását. Hámozással csak a mandulát lehet elviselhetőbbé tenni.
Kockázatos ételek és összetevők dióallergiák esetén: kenyér, sütemények, aprósütemények, krémek, pudingok, fagylalt, kevert tejitalok, kakaó, csokoládé, nugát, törékeny, müzli, nyomkeverék, praliné, marcipán, likőrök, pálinka, sajt és kolbásztermékek.
"Nyomokban földimogyorót tartalmazhat"
A legkisebb mennyiségű földimogyoró is allergiás reakciókat okozhat az érzékeny embereknél. Ezért az allergia súlyosságát is figyelembe kell venni az érintettek diagnosztizálásakor. Ha a tünetek nem súlyosak, elegendő, ha a betegek kerülik a látható földimogyoró és földimogyoró-adalékanyagok fogyasztását. Ha az életet veszélyeztető reakciók fordulnak elő allergiásokban, akkor minden mogyoróforrást szigorúan kerülni kell. Vizsgálatok során egyes betegek még allergiás reakciókról is beszámolnak, miután a mogyorófogyasztók ajkára vagy arcára csókolták őket, bár a fogmosás nem elegendő az allergia elkerülése érdekében. Nagy-Britanniában, ahol az USA és Franciaország mellett a legmagasabb a prevalencia, évente legfeljebb tíz halálesetet tulajdonítanak a földimogyoróra adott allergiás reakcióknak. A fő kiváltó tényező a sütik és sütemények fogyasztása. Az ipari termelésben a mikrogramm-tartományban lévő mennyiségek „átvitel” révén akaratlanul is bekerülhetnek a valóban mogyorómentes élelmiszerekbe. Az anafilaxia kockázatának kitett földimogyoró-allergiásoknak ezért fel kell készülniük egy vészhelyzetre, és sürgősségi gyógyszert kell magukkal vinni.
Míg egyes allergiák (pl. Tejallergia) általában serdülőkorban megszűnnek, a földimogyoró-allergiások gyakran egy életen át.
Szója van bent
Ballmer-Weber BK, Vieths S, Bucher Ch, Lüttkopf D, Wüthrich B: Kettős-vak, placebo-kontrollos élelmiszer-kihívás mogyoróallergiában. In: Brunello Wüthrich (Szerk.): Élelmiszer és allergia 2. Dustri-Verlag Dr. Karl Feistle, München-Deisenhofen: 162–171 (2002).
Cordle CT: Szójafehérje allergia: előfordulás és relatív súlyosság. Ötödik nemzetközi szimpózium a szója szerepéről a krónikus betegségek megelőzésében és kezelésében. J. Nutr. 134: 1212-1219 (2004).
Crevel RW, Kerkhoff MA, Koning MM: Finomított növényi olajok allergiája. Food Chem Toxicol 38 (4): 385-393 (2000).