Tud főzni lazacot és spenótot együtt (hal)
Egyszer hallottam, hogy a halat és a spenótot nem szabad együtt enni vagy főzni, mert a sav nem lehet olyan jó. Tud valaki róla valamit? Úgy gondolom, hogy a lazac és a spenót nagyon jól passzol egymáshoz - számos recept is létezik.
12 válasz
Gondolom, ennek a meleg spenótra kell vonatkoznia, ami viszont bebizonyosodott, hogy már nem keletkezik hidrogén-cianid! Csak így hallottam ! Egyébként szerintem a spenót és a lazac remek kombináció
Helló, ezek a válaszok a la "annyi finom recept van vele" és "olyan sokan eszik és emészthető" sajnos nem túl hasznosak, mert a szóban forgó nitrozamin anyag nem kóstolható meg, és rövid távú negatív hatásokat sem okozhat. De ez egészségtelen - és itt, mint annyi mindenben, a következők érvényesek: az összeg számít. Ha lazac lasagne-t eszel néhány havonta, valószínűleg nem fogja annyira megterhelni magát, hogy az káros legyen az egészségére. Másodszor, ez a személytől is függ. Egyesek egyszerűen érzékenyebben reagálnak a rákkeltő anyagokra, mások például láncdohányzók és 90 évet élnek anélkül, hogy valaha is rákosak lennének.
Ezért mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy ezekből az anyagokból mennyit lapátoljon bele, és mennyit - bármennyire is finom az étel. Egyébként ugyanazt az anyagot használják, ha a pácolt ételt (mivel nitrátot/nitritet tartalmaz, mint a spenót) nagyon erősen melegítik. Ezért nem szabad pácolt és füstölt húskészítményeket tenni a grillre.
A tény az: az együtt elkészített hal és spenót előidézheti ezt a káros anyagot.
Mint már említettük, a spenótban lévő nitrát átalakulhat nitritté (majd nitrozaminná) (amelyet a baktériumok idővel hővel elősegítenek).
A spenótról szóló Wikipedia-bejegyzés a következő részt is tartalmazza:
"Ha a megfelelő aminosavak jelen vannak és hő hatására, rákkeltő nitrozaminok alakulhatnak ki a nitritből. Haltermékek egyidejű fogyasztása nem ajánlott, mivel a nitrozamin képződéséhez szükséges aminosavak nagyobb mennyiségben vannak jelen. Az így kapott mennyiségeket azonban nem tartalmazza összehasonlítható más releváns forrásokkal, például grillezett ételekkel, pácolt termékekkel vagy nagyon sötét kéregű kenyérrel. "
Ostobaság. Mindkét ételt azonban külön edényben kell elkészítenie, mivel az egyik túl sok vizet kap, a másik pedig nem kap túl sok zsírt.
A lazacot nem a spenótban főzöm, hanem az extrát párolom, és ráteszem a pasztára, majd a spenótlevélre.