Tudás a háztartásban - a hámlási veszteség kiszámítása
A mai nagy konyhákban fagyasztott zöldségeket szoktak használni. Kis adagok főzésénél azonban néha még készítenek friss zöldségeket. A mindennapi munkához tapasztalati értékek vonatkoznak arra vonatkozóan, hogy egy adagra hány alapanyagot számolnak. Például főtt és dzseki burgonya (→ burgonya) esetében felnőttenként 200 és 250 g közötti alapanyag, sárgarépa esetében 250 g-ot számolnak. Egyes receptekben azonban meg van adva a hámozott zöldségek mennyisége. Ilyen esetben van értelme kiszámolni, hogy mekkora alapanyagra van szükség. Az, hogy mekkora a hámozási veszteség, a munkaeszközöktől, a zöldségek frissességétől, a személyes munkamódszertől és az elkészítéstől függ. A kabátkrumpli esetében például a veszteségek lényegesen kisebbek, mint a főtt burgonyával.
A főtt burgonya és a kabátos burgonya összehasonlítása
Hámozzuk meg burgonyahámozóval
Héjas burgonya: 630 g
Burgonya héj nélkül: 520 g (
83%)
Burgonyahéj: 110 g (
1. ábra: Hámlási veszteség burgonyahámozó használatakor
A kabátkrumpli hámozása
Nyersanyag: 1000 g
Burgonya héj nélkül: 970 g (97%)
Burgonyahéj: 30 g (3%)
Általában a burgonya esetében 20% -os, a sárgarépánál átlagosan 17% -os hámozási veszteség várható.
A hámlási veszteség kiszámítása
1. gyakorlat) A burgonyaleveshez 2,5 kg hámozott burgonya szükséges. Hány nyers burgonya kell?
A hámozatlan burgonya a teljes mennyiség, azaz 100% (lásd 1. ábra). A már megpucolt burgonyát a feladat feltünteti, azaz 80%, ha 20% -os hámozási veszteség várható. A három szabály alapján kiszámítható a hámozatlan burgonya mennyisége.
80% = 2,5 kg
100% = 3,125 kg.
2,5 kg hámozott burgonya mennyiségének megszerzéséhez 3,1 kg burgonyát kell meghámozni.
2. gyakorlat) Burgonyagombóchoz 3 kg hámozott kabátkrumpli kell, hány gramm burgonyát főz, ha a hámozási veszteség 3%?
Ebben a példában is a teljes mennyiséget (100%) kell kiszámítani, azonban az alacsonyabb hámlási veszteség miatt a 3 kg (= 3000 g) = 97%. 100% = 3092,78 g.
3 kg kabátkrumplihoz 3093 g burgonyát kell főzni.
Dagad:
Elektromos főzés, 2003
Dorothea Simpfendörfer (Hrsg): Vizsgakönyv-házgazdaságtan, 2003
Margot J. L. Nesso: Racionális ételkészítés, 2004
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.06.24