Tudás a háztartásban - burgonya
A
A burgonya növény földalatti gumói sokféle változatban kaphatók, és három főzési típusban különböznek: viaszos, főleg viaszos és lisztes. A burgonya először a 18. században vált ismertté Németországban, eredetileg Peruból származik.
A burgonya csomagolásán fel kell tüntetni a palackozó vagy az eladó nevét és helyét. Ezenkívül fel kell tüntetni a töltési mennyiséget, szükség esetén a főzés típusát és típusát, valamint a tétel számát. A kg vagy 100 g alapárnak is jól láthatónak kell lennie (→ árcímke).
Termesztés
A burgonyát áprilisban/májusban ültetik, a talaj már nem lehet túl nedves és hideg. A 2015 és 2019 közötti években átlagosan 42,5 tonna burgonyát lehetett termelni egy hektár szántón [1]. Ültetéskor a gép gátakat halmoz fel, mert így a burgonya körüli föld jobban felmelegszik, és a burgonya gyorsabban nőhet. A futók, azok a hajtások, amelyekből új burgonya képződik, anyagumóból nőnek ki.
A burgonyát akkor szedik le, amikor a héja szilárd, ami azt jelenti, hogy a bőr ellenáll a hüvelykujj nyomásának, és nem jön le róla. A korai burgonyát korábban is betakaríthatják. A parafa szövet, más néven burgonyahéj, megvédi a burgonyát a környezeti hatásoktól.
Nagyon korai burgonyafajták z. B. "Annabelle". Körülbelül 100 napig nőnek. Előre csíráztak, és júniusban/júliusban új burgonyaként kerülnek a piacra.
Korai fajták mint például B. "Belana", és július/augusztus között lesz a piacon.
Közepesen korai fajták körülbelül 130 napig érik, és augusztus végén betakarítják őket. A közepesen korai fajták közé tartozik B. "Agria" és "Laura". A közepesen korai burgonya alkalmas a pincékhez.
Közép késő vagy késő fajták: Ide tartoznak az „Aula”, a „Candella” és a „Rudawa” fajták. A tenyészidő kissé hosszabb, körülbelül 150 nap. Ezeket a burgonyákat szeptemberben/októberben szüretelik, pincék számára is alkalmasak.
A burgonyát fajtától függően júniustól októberig szüretelik. A burgonyakombájn talajt, köveket és burgonyát szed le a szántóföldről, és kiszitálja a szilárd alkatrészeket. Mivel a burgonya nagyon kényes, a folyamatot nagyon körültekintően kell végrehajtani, mivel értékesítéskor a burgonyán nem lehet zúzódás vagy sérülés. A burgonyát szállítószalagokon keresztül szállítják a betakarító raktárába, majd kézzel válogatják. Ezután a burgonya raktárba kerül, vagy közvetlenül tovább értékesítik.
válogatja
| Szakács típus | Főzés tulajdonságai | Változati példák | Alkalmas … |
| Szilárd forrás | Feszes, héj nem reped | Adelina, Annabelle, Belana, Cilena, Hansa, Nicola, Renate, Selma, Sieglinde, Linda, Forelle | Burgonyasaláta, kabátkrumpli, főtt burgonya, rakott krumpli, ... |
| Főleg viaszos | Shell csak egy kicsit tört fel | Agria, Berber, Gala, Gloria, Granola, Marabel, Quarta, Rita, Solara | Főtt burgonya, kabátkrumpli, sült burgonya, rakott krumpli, ... |
| Lisztes forrás | A héja felszakad, a burgonya szétesik a főzés során | Adretta, Afra, Aula, Bintje, Blauer Schwede, Freya, Karlena, Likaria, Piro | Burgonyapüré, levesek, pörköltek, gombócok, ... |
tárolás
A burgonya jól tárolható hűvös és sötét helyiségekben. A raktározásra legalkalmasabb egy sötét pince, amelynek hőmérséklete 4 és 8 ° C között van [3]. Mivel nagyon kevés embernek van ilyen helye, jobb, ha csak kis mennyiségű burgonyát vásárol és gyorsan felhasználja. A megvásárolt mennyiséget tartsa sötét, hűvös helyen, és fedje le egy zsákvászon zsákkal.
összetevők
A burgonya 80% -a → vízből áll. Fehérje- és szénhidráttartalma is magas. A szénhidrátokat a burgonya keményítő formájában tartalmazza, amely főzéskor megduzzad. A burgonya szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz (0,1 g többszörösen telítetlen zsírsavak/100 g), de nagy arányban vannak → vitaminok (főleg C-vitamin, B-vitaminok) és → ásványi anyagok (pl. Kálium) [4]. A burgonyának magas → biológiai értéke van, különösen állati fehérjével kombinálva. Az → élelmi rostok mellett számos másodlagos növényi anyagot is tartalmaz. A vitamin- és ásványianyag-tartalom helytelen tárolás esetén csökken, és a készítmény típusától függően változik.
készítmény
A legfontosabb tápanyagok közvetlenül a bőr alatt helyezkednek el, ami azt jelenti, hogy a burgonya hámozásakor a tápanyagok elvesznek. Ezért a kabátkrumpli és a sült burgonya több vitamint és → ásványi anyagot tartalmaz, mint a főtt burgonya. A burgonya elkészítése előtt alaposan meg kell mosni és szükség esetén meg kell hámozni (→ a hámozási veszteség kiszámítása), a zöld foltokat és a csírákat bőségesen el kell távolítani a bennük található mérgező szolanin miatt. Annak érdekében, hogy nagyobb burgonya elszíneződését elkerüljük nagyobb mennyiségű hámozáskor, célszerű a megpucolt burgonyát ideiglenesen vízzel edényben tárolni. Ha a burgonyát túl sokáig öntözik, a vízoldható vitaminok (különösen a C- és B-vitaminok) és a kálium kimosódnak. Ez a folyamat kívánatos speciális betegségcsoportok etetése esetén (pl. → dialízis betegek etetése).
→ Forraljuk fel a burgonyát egy serpenyőben fedővel és csak kevés vízzel. Ha több vitamint és ásványi anyagot szeretne kapni, → a gőzölés még inkább ajánlott. A víz takarékos használatával egyrészt csökken a főzési idő és az energiafelhasználás is alacsonyabb, másrészt több vitamin és ásványi anyag marad meg.
→ Burgonya sütése vagy → barnulása drasztikusan megváltoztatja a burgonya zsírtartalmát. Ezenkívül 120 ° C hőmérsékletből az akrilamid anyag keletkezik, amelynek gyanúja szerint rákkeltő. Mivel az akrilamid képződése 170–180 ° C közötti hőmérsékleten erősen megnő, mélysütéskor nem ajánlott meghaladni a 175 ° C-ot. A sütés során kevesebb akrilamid termelődik, ezért a hőmérséklet kissé magasabb lehet. Kerülje a 180 ° C feletti hőmérsékletet keringő levegővel és ennek megfelelően 200 ° C-ot keringő levegő nélkül (→ tűzhely).
Burgonya termékek
Különösen a feldolgozott burgonyának van nagy piaci részesedése. A következő termékek hűtve, szárítva vagy fagyasztva kaphatók a kiskereskedelmi üzletekben:
sult krumpli
burgonyás palacsinta
Krumplipüré
Röszti
burgonyagombóc
Tészta burgonyás palacsintához/burgonyás palacsintához
Krumplihús (→ luxus ételek)
Szerző: Christine Pahmeyer (táplálkozástudományi alapképzés)
Átdolgozta 2020. július 8-án, Urte Paaßen
Érdekes link
Bundessortenamt: Leíró fajtalisták letöltésre. Hozzáférés: 2020. augusztus 7
Dagad:
[1] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.) (O.J.): Burgonya - a mezőtől a tányérig. Hozzáférés: 2020. július 8
[2] Statista: Az egy főre eső burgonyafogyasztás Németországban 1950/51 és 2018/19 között. Hozzáférés: 2020. július 8
Bajor Állami Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (Szerk.) (2019): A burgonya. Hozzáférés: 2020. július 8
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Szerk.) (Dátum nélküli): Burgonya. Hozzáférés: 2020. július 8
Fogyasztói tanácsadó központ NRW e. V. (Szerk.) (2018): Akrilamid: Problémás anyag az élelmiszerben. Hozzáférés: 2020. július 8
Egyesület a Független Egészségügyi Tanácsadásért V. (Szerk.) (2003): Hogyan lehet elkerülni az akrilamidot főzés közben? Hozzáférés ideje: 2020. július 3
Az Emsländischen Landvolkes Egyesület e. V. (VEL) - Kreislandvolkverband Cloppenburg e. V. - Kreislandvolkverband Oldenburg e. V. (Szerk.): Burgonya. Hozzáférés ideje: 2016. május 11
[3] Regionális Élelmiszerhálózat Ingolstadt e. V.: Gyümölcs és zöldség (sok van) raktáron. Hozzáférés: 2020. július 8
Blask-Sosnowski, U. Blömers, R.; Cuylen, M.; et al. (Szerk.) (2012): Perspektív háztartás. Haan-Gruiten. Europa Lehrmittel Verlag.
Schlieper, C. A. (Szerk.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Kiadó Dr. Felix Büchner - kézművesség és technológia
[4] Ezéker; Heseker (2019): A táplálkozási táblázat. Német Táplálkozási Társaság V.