Tudás a háztartásban - édesítőszer
Az édesítőszerek sokszor a cukor édessége, gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát és nem károsítják a fogakat. A → cukorpótlókkal ellentétben az édesítőszerek fogyasztása nem vezet hasmenéshez. Magas édességük miatt csak kis mennyiségű édesítőszert használnak édesítésre. Éppen ezért az édesítőszereket nem lehet úgy feldolgozni, mint az asztali cukrot, és nem ugyanaz az íze. A szacharin például kissé kesernyés, fémes utóízű. Egyes termékekben különböző édesítőszereket kombinálnak, így a keverékek nagyobb édesítőerővel rendelkeznek, mint a felhasznált édesítőszerek összege.
Címkézés
Az EU-ban nincs különbség az édesítőszerek (intenzív édesítőszerek) és a cukorhelyettesítők (ömlesztett édesítőszerek) között, ha az élelmiszer-adalékanyagokról van szó, de mindkettő az "édesítőszer" kifejezés alá tartozik. Ez a rendelet Németországban is 2014. december 13-a óta van érvényben [2]. Édesítőt vagy cukorpótlót tartalmazó élelmiszereken fel kell tüntetni az "édesítőszer (ek) kel" feliratot [3] .
Az aszpartámmal és aszpartám-aceszulfám-sóval édesített ételeket fel kell tüntetni a „Fenilalanin-forrást tartalmaz” felirattal. Az információ különösen fontos a fenilketonuriában szenvedő betegeknél (PKU), akiknek szigorú alacsony fenilalanin-diétát kell követniük [3] [4] .
Az egyes édesítőszerek jóváhagyása
A szacharin a legrégebbi édesítőszer, amelyet ma használnak. 1878-ban alapította a német vegyész Dr. Constantin Fahlberg felfedezte. Később ciklamátot, aszpartámot és aceszulfámot adunk hozzá. A Neotame 2010 januárja óta használható az élelmiszerekben. 2011 novemberében az EU Bizottság → adalékként jóváhagyta a Stevia rebaudiana növény leveleiből származó édesítőszert (szteviol-glikozidok). Az Advantam 2014 júniusában kapta meg az európai jóváhagyást, és azóta használják. Az Advantam nagyon magas édesítőereje rendkívüli, ami akár 37 000-rel is magasabb lehet, mint a közönséges asztali cukoré (szacharóz).
Jelenleg 19 édesítőszert engedélyeztek az Európai Közösségben. Az édesítőszerek közül tizenegy édesítőszer.
| E szám | energia | Édesség | |
| Asztali cukor (szacharóz) | 4,1 kcal/1 g | 1 | |
| Aceszulfám K | E 950 | Nincs kalória | 200 |
| Előny | E 969 | Nincs kalória | 37 000 |
| Aszpartám | E 951 | 4 kcal/1 g | 200 |
| Aszpartám-aceszulfám-só | E 962 | Szinte nincs kalória | 350 |
| Ciklamát | E 952 | Szinte nincs kalória | 30–40 |
| Neohesperidin DC | E 959 | Nincs kalória | 1000–1 800 |
| Neotame | E 961 | A magas édesség miatt a kalóriatartalom elhanyagolható. | 7 000–13 000 |
| Szacharin | E 954 | Nincs kalória | 300–500 |
| Steviol-glikozidok | E 960 | nincs kalória | 200-300 |
| Szukralóz | E 955 | Nincs kalória | 600 |
| Taumatin | E 957 | 4 kcal/1 g | 2000-3000 |
1. táblázat: A cukor és a különböző édesítőszerek édesítő erejének összehasonlítása [1]
ADI-érték
Az édesítőszer forgalomba hozatala előtt ellenőrizni kell annak egészségre ártalmatlanságát. Meghatároznak egy elfogadható napi bevitelt (ADI) is. Az elfogadható mennyiséget milligrammban adják meg testtömeg-kilogrammonként, és továbbra is egészségkárosítónak tekintik, ha a mennyiséget egy életen át fogyasztják. Általában a maximális mennyiséget alig érik el, ha az édesítőszert általában általánosan használják.
A ciklamát ADI-értéke például 7 mg/testtömeg-kg/nap. 70 kg testtömeg mellett ez legfeljebb 490 mg napi mennyiségnek felel meg. Ha egy kereskedelemben kapható édesítőtabletta 4 mg szacharint és 40 mg nátrium-ciklamátot tartalmaz, naponta 12,25 édesítőtabletta fogyasztható a ciklamát ADI-értékének elérése érdekében. Ennek az értéknek az alkalmi rövid távú túllépése az egészségre ártalmatlan a BfR szerint (édesítőszerek és cukorpótlók értékelése, a BfR 2014. július 1-jei információi).
| ADI-érték [mg/testtömeg-kg/nap] | |
| Aceszulfám K | 9. |
| Előny | 5. |
| Aszpartám | 40 |
| Aszpartám-aceszulfám-só | Nincs korlátozás ("Elfogadható") |
| Ciklamát | 7. |
| Neohesperidin DC | 5. |
| Neotame | 2 |
| Szacharin | 5. |
| Steviol-glikozidok | 4 |
| Szukralóz | 15-én |
| Taumatin | Nincs korlátozás ("Elfogadható") |
2. táblázat: A különféle édesítőszerek ADI-értékei [2]
Steviol-glikozidok
Az édesítőszert előállító növények Dél-Amerikában és egyre inkább Ázsiában nőnek. A szteviol-glikozidok előállításához a szárított stevia-leveleket először vízbe áztatják, majd egy többlépcsős folyamatban nagyfokú édességű fehér port állítanak elő. A BIZOTTSÁG 1131/2011/EU RENDELETE (2011. november 11.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. Mellékletének a szteviol-glikozidok tekintetében történő módosításáról (a rendelet tekintetében) a Tekintse meg a maximális mennyiségeket és korlátozásokat. Például a fagylaltnál maximálisan 200 mg/kg szteviol-glikozidot határoznak meg. Ez a kakaó- és csokoládétermékek esetében 270 mg/kg, a rágógumi esetében pedig legfeljebb 3300 mg/kg.
Történelem
Az édesítőszerek nem új találmány, de kezdetben még mindig arról volt szó, hogy megvédjék magukat az élelmiszerek és a luxusételek édesítőszerrel történő hamisításától.
A mesterséges édesítőszerek kereskedelméről szóló törvény 1898. október 1-jén lépett hatályba, és jelentősen korlátozta az édesítőszerek használatát. Az 1. §-ban az édesítőszer meghatározása a következő:
"A mesterséges édesítőszerek e törvény értelmében mind mesterségesen előállított anyagok, amelyek édesítőszerként szolgálhatnak és magasabb édesítőerővel bírnak, mint a finomított nád- vagy répacukor, de nem rendelkeznek megfelelő tápértékkel" (Jutta Grüne: Németországban az állami élelmiszer-ellenőrzés kezdetei).
Az 1902. július 7-i Reich-törvényben tilos élelmiszerek vagy luxusételek előállítása, kereskedelmi célú felhasználása, külföldről történő behozatala, valamint édesítőszerek vagy édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek értékesítése és értékesítése. A cukorbetegek esetében azonban kivételt tettek. A gyógyszertárakban történő értékesítés korlátozott feltételek mellett megengedett. Az édesítőszereket olyan emberek is kaphatják, akiknek hivatalos engedélyük van (pl. Tudományos célokra). Az első világháború alatt az édesítőszerről szóló törvény rendelkezéseit cukorhiány miatt felfüggesztették.
Az édesítőszer-adót az 1926. július 14-i édesítőszer-törvény vezette be, amely 1926. szeptember 1-jén lépett hatályba.
Érdekes linkek
Az Európai Parlament és a Tanács 1994. június 30-i 94/35/EK irányelve az élelmiszerekben felhasználható édesítőszerekről.
Az EFSA nyilatkozata: A szteviol-glikozidok expozíciójának felülvizsgált értékelése az élelmiszer-adalékanyagként javasolt felhasználásokhoz, EFSA Journal 2011; 9 (1): 1972
A stevia útmutató. Egészséges édesítés stevia, xucker és társai segítségével. A weboldalon információkat talál a stevia (Stevia rebaudiana, stevioside) és más édesítőszerek, például a nyírfacukor és az eritrit.
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.06.24