Tudja, hogyan kell elkészíteni a diétás kolbászokat; Táplálkozás - 4. oldal

A hamisítvány felfedezése abban az esetben, ha a minőségi húst alacsonyabbra cserélik, a kollagéntartalom meghatározásával történik, amelyet a hidroxiprolin aminosavak bősége jellemez.

hogyan

  • nyers: darált hús, kis tészta, friss kolbász;
  • leforrázott: tekercsek, izmok, sonkák;
  • füstölt: kolbász, szalonna, borda;
  • pasztőrözött és forrón füstölt: krémkolbász, parizer, szalámi, kolbász;
  • forrón füstölt, pasztőrözött, füstölt és szárítotte (pl.

A modern technológiában gyakran használnak fagyasztott húst, amelynek alacsony a hidratációs és vízvisszatartási képessége. A vízvisszatartó képesség növelése érdekében különböző hidrokolloidokat adnak a húskészítmények receptjéhez: foszforsók (E-452), módosított poliszacharidok, módosított keményítő E-1404, E-1440, E-1420, karboxi-metil-cellulóz E-468, E -466. A keményítő típusú szénhidrátok jelenléte miatt a húskészítmények, amelyeknek természetes glikémiás indexe 0, átalakulnak "modern" termékekké, amelyek glikémiás indexűek és további hasnyálmirigyt igényelnek.

A keményítő nem ajánlott kombináció az állati fehérjékkel, mert megakadályozza emésztésüket, serkenti a puffadást és a vastagbél rothadásának folyamatait, amelyek növelik a vastagbélrák kockázatát.