Tudja, hogyan lehet fogyni Jean-Michel Cohennel - Fogyás à la carte - egyszerűbb - olcsóbb - több
Tehát kifejezetten neked döntöttem úgy, hogy jó evőim és jó evőim megfejtem 4 kenyér hogy nem vásárolunk nem elég gyakran és amelyek különösen jót tesznek az egészségnek:
• kenyér kovász,
• a kenyér teljes,
• kenyér rozs,
• kenyér gabonafélék és a magvak.
A pékség, az egyetlen vállalkozás Franciaországban, ahol a sorban állás gyakran öröm !
Azok közé az emberek közé tartozom, akik imádják csinálni a dolgukat vásárlás a kereskedőknél nem pedig a szupermarketekben. Kedvenc üzleteim között, Szeretem a pékségeket: illata meleg kenyér olyan szép. Szeretem a légkört, de igaz, elismerem, ez a kísértés helye !
És amikor utoljára beszélgetett az én-m kézműves pék (meglátja, miért fontos ez a pontosság), úgy döntöttem, hogy megpróbálom megadni a a legjobb kenyerek kiválasztása neked Egészség és az enyém is! Tehát, ha nem bánod, együnk egy falatot, hogy együtt együnk.
De előtte fontos megjegyezni, hogy a jelenlegi táplálkozási irányelvek szerint a kalóriák nagy részének abból kell származnia, szénhidrátok.
Természetesen ez azt jelenti, hogy ehetünk keményítőtartalmú ételeket, vagy akár hüvelyeseket is, de a kenyér továbbra is alapvető hozzájárulás. Franciaországban jelenleg átlagosan kb 110 g naponta személyenként, vagy valamivel kevesebb, mint fél bagett.
A kovász a legtöbb régi technika kovászos kenyér megszerzéséről ismert, és ez a technika a 17. századig tartott. Ez egy pasztaliszt és víz egyszerű keveréke, aki átesik a erjesztés spontán szabad levegőn 20-25 ° C hőmérsékleten.
A "kovászos kenyér" elnevezés nem tartalmazza ipari élesztő hozzáadása nélkül, a kovásszal való munkavégzéssel járó nehézségek azonban olyanok, hogy túl ritkán készül.
A leginkább emészthető kenyér
Az igazi természetes kovász, ha jól kidolgozott, a emészthetőbb kenyér mint egy élesztő kenyér. Az ok egyszerű. Amikor az erjedés a kovász hatására megy végbe, a baktériumok keményítőkkel táplálkoznak, amelyek aztán maltózzá bomlanak.
Ez az átalakulás elősegíti a keményítők emésztését. Kovászos kenyér kevésbé növeli a vércukorszintet és az étkezés utáni inzulinémia, összehasonlítva az élesztővel.
Másrészt ezek a baktériumok lehetővé teszik a fitázok megjelenését - amelyek a bél munkájának elengedhetetlen elemei. Kalcium, vas és magnézium kovászos kenyérben találhatók tehát jobban felszívódik.
A 17. században már teljes kiőrlésű kenyér nyomait találták, különösen Gargantua de Rabelais-ban. Talán ez hozta létre hízó étel hírnevét !
A fehér kenyérrel ellentétben a teljes kiőrlésű kenyérnek van sötét morzsa. Valóban lisztből készül, amely a búzaszem összes elemét tartalmazza: a mandula, a héj és a csíra.
Kenyér, amely táplálkozási szempontból is teljes
A teljes kiőrlésű kenyér eleme alapvető táplálkozási szempontból. Majdnem a tulajdonosa 50% szénhidrát és ezért segít fedezni a napi szükségleteinket ebben a kérdésben. Rostban gazdagabb, mint a fehér kenyér (100 g-onként a fehér kenyér 1,2 g rostot és a teljes kiőrlésű kenyér 3,9 g-ot tartalmaz).
A összetett szénhidrátok amelyek ezt alkotják, fokozatosan emészthetőek meg, és a biztosított energia lehetővé teszi a test számára, hogy a következő étkezésig kitartson. Ezenkívül ez a kenyér majdnem egyszerű szénhidrátmentes.
Másrészt csaknem 8% fehérjét biztosít, még akkor is, ha van növényi fehérjék mondjuk hiányos (lizinhiány).
Ezenkívül ez a forrása E- és B-vitamin és több mint fehér kenyeret tartalmaz, ezeket főként a teljes kiőrlésű liszt gyártása során tartósított búzaszem héjában tartalmazzák.
A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér természetesen több is lesz gazdag ásványi anyagokban mint mások és főleg magnézium 65 mg/100 g tartalommal.
Végül a legtöbb kenyér „forrása” foszfor. A teljes kiőrlésű kenyér viszont az ajánlott táplálékbevitel több mint 30% -át fedezi (254 mg/100 g).
Érdekes lesz teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása azok számára, akiket a cukorbetegség, embereknek, akiknek követniük kell magas rosttartalmú étrend vagy harcolni csontritkulás ellen. Hozzájárul a fogyást kívánó emberek jobb jóllakásához .
Sötét morzsája a felhasznált lisztből származik, amely minden elemet tartalmaz
mag.
A rozsot Franciaországban keveset termesztik, a búza nagyrészt kiszorítja. Azonban főleg az rozsliszt, ez a kenyér része „Különleges” kenyerek amelyek könnyen megtalálhatók a területünkön. De fontos különbséget tenni:
• kenyérről beszélünk nak,-nek rozs, ha legalább 65% rozsot tartalmaz;
• kenyérről beszélünk nál nél rozs, ha csak 10-35% rozs van.
A búzaliszt kiegészítőként való felhasználása továbbra is elengedhetetlen a kenyérkészítéshez, enélkül a tészta nem kelne fel. Rozskenyér a feszes textúra, és ízelítőt illatos ami tökéletesen passzol hozzá tenger gyümölcsei és füstölt lazacot. Az a tulajdonság is, hogy a fehér kenyérnél jóval hosszabb ideig, akár 3-4 napig is frissen tartható.