Tudnivalók a tojásról, a legmegfelelőbb dátum előtt, mikor kell használni a tojást, tárolás
Legjobb dátum előtt
A legmegfelelőbb dátum a tojás legmegfelelőbb dátuma. Kiszámítását a tojásrakás napjától plusz 28 napig számolják. Ezt követően a tojásokat csak főzéshez (legalább 70 ° C) vagy sütéshez szabad felhasználni, és teljes élvezettel fogyasztható.
Mikor kell használni a tojást
A tojás teljes aromája csak 3-4 nap múlva alakul ki, és akkor a legjobban használható. Ezután nagyon alkalmasak buggyantott és elveszett tojások elkészítésére, valamint tojásfehérje felkorbácsolására. Most már szinte túl fiatalok a főzéshez, mert a tojásokat nehéz hámozni. A héjmembrán biztosítja, hogy a fehérje szorosan tapadjon a héjhoz. A friss tojások esetében még nem jutott levegő a héj és a héj membrán közé, ezért a héj nem jön le könnyen. A főtt tojáshoz ezért idősebb tojásokat kell használni. Nyers ételekhez (tiramisu) és italokhoz azonban „tojásrakott” tojásokat kell használni.
tárolás
A tojásokat az első 18-20 napban hűtés nélkül is lehet tárolni, mert a tojások természetes védelemmel rendelkeznek. Ez idő alatt a tojás természetes védőanyagokkal rendelkezik a kórokozók és a baktériumok ellen. Ha a tojásokat a tojásrakás dátumától számított 20 napnál hosszabb ideig szeretné tartani, a lehető leghűvösebb helyen kell tárolnia. A hűtőszekrényben tárolt tojásokat a hűtőszekrényben 2–4 hétig lehet eltartani, a túllépés dátumán túl. Mindig ügyelni kell arra, hogy a tojásokat ne érje idegen szag (ez különösen a hűtőszekrényben van), mivel az idegen szagok/ízek viszonylag könnyen bejuthatnak a tojásba a héj pórusain keresztül. A hőmérsékleti ingadozások a természetes védelmet is befolyásolják.
Egyébként a maradék tojássárgáját és a fehérjét is könnyen lefagyaszthatja, vagy egy kis pohárban tárolhatja. Annak elkerülése érdekében, hogy kiszáradjon, öntsön rá egy kevés napraforgóolajat vagy hideg vizet, és tegye a hűtőszekrénybe.
Frissességi teszt
Úszási teszt:
Ha fél liter vízhez 50 g étkezési sót adunk, és beletesszük a tojást, akkor egy friss tojásnak kell feküdnie az alján, a kissé idősebb tojások függőlegesen állnak a vízben, és ha a tojás 2 hétnél régebbi, akkor a nagy méret miatt lebeg. Légkamra a felszínre.
Rázási teszt:
Ha a friss tojást a fül közelében rázzák meg, akkor semmit sem szabad hallani. Ha csattanó hangot vagy halk dübörgést hall, a tojás már idősebb.
Fényteszt:
Ha egy friss tojást villanykörte ellen tartanak, akkor csak a tojás tompa oldalán látható fényes légkamra látható, a sárgája már rögzített körvonal nélkül felismerhető. A kéthetesnél idősebb tojás nagyobb légkamrával és egyértelműen felismerhető sárgájával rendelkezik.
Hatásminta:
Friss tojással az erősen ívelt tojássárgája a tojásfehérje közepén fekszik. A viszkózus tojásfehérje gyűrűt képez a tojássárgája körül. Az idősebb tojások lapos, széles sárgájúak, membránja könnyen felszakad és a tojásfehérje vékonyan terjed.
Vér és hús foltok a tojásban
Idősebb tyúkoknál előfordulhat, hogy a petefészek képződése során a petefészkéből származó kis szövetdarabok záródnak a tojásba, amelyek aztán a tojás kinyitásakor hús- vagy vérfoltoknak tekinthetők. Ez nem kikelt embrió! Egy ilyen tojás habozás nélkül fogyasztható.
Zöld gyűrű a főtt tojás körül
Túl magas hőmérséklet vagy túl hosszú főzés kémiai reakcióhoz vezethet a tojássárgájában lévő vas és a tojásfehérjében lévő kén között. Ez létrehozza a sárgája körül a zöldes határt. A tojások megfelelő forrázása és hideg vízzel történő megoltása megoldja ezt a problémát.
Fehér vagy barna tojás?
A tojáshéj színe a csirke fajtájához kapcsolódik, nem pedig annak tartási módjához vagy etetéséhez. A tojások nem különböznek összetevőkben vagy méretben. A tojások színe a tyúk fülkorongjától (a fej kis bőrterületén, "fülcimpánál") és nem a tollazat színétől függ. A fehér fülű tárcsákkal rendelkező tyúk fehér, míg a vörös fülű tárcsákkal rendelkező tojó barna.
A tojások mérete?
Tojás súlyosztályai
XL osztály 73 gramm felett
L 63 osztály - 73 gramm
M 53 osztály - 63 gramm
S osztály 53 gramm alatt
A pulykák csak kis tojásokat kezdenek rakni, az úgynevezett "csibetojásokat", amelyek aztán az idő múlásával egyre nagyobbak és nehezebbek lesznek. Megtörténhet az is, hogy a fiatal tyúkok két tojássárgájával nagy tojásokat raknak le, mivel ebben az esetben a petefészkében két petesejt képződött, amelyek körül csak egy héj alakult ki.
Sárgája színe
A sárgája színe nem a minőség jele. A takarmány-összetevők megválasztása befolyásolja. A sok friss füvet csípő csirkék gyakran tojást tojnak, élénk sárga színű sárgájával. A hagyományos tyúkotartásban szintetikus színező takarmányok is megengedettek.
Folyékony tojásfehérje
A folyékony tojásfehérje a régi tojásra utalhat, vagy nem. Nyáron, amikor állandóan melegebb, a csirkék is sokkal több vizet fogyasztanak, ami befolyásolja az albumin állagát. A túl friss gabona etetésének is van ilyen hatása.
Salmonella
A tiszta állattenyésztés, az istállók alapos tisztítása és fertőtlenítése minden új csirkepopuláció előtt, valamint a rendszeres alomcsere fontos alap a Salmonella ellen. A jól csomagolt tojás a higiénia fontos lépése. Minden tyúktenyésztő, aki 1000-nél több tojótyúkot tart, köteles 15 hetente pormintát venni az istállóban, amelyet szalmonellára vizsgálnak. Évente egyszer hivatalos mintát vesznek. További óvintézkedésként a következő intézkedéseket javasoljuk:
A hűtőszekrényben a tojást, a húst és a nyers zöldségeket mindig jól össze kell csomagolni, és nem szabad egymás mellett tárolni. A már kihűlt tojást nem szabad kitenni a hőmérséklet ingadozásának, mivel ilyenkor kondenzáció keletkezik, és megtámadja a héj védőfóliáját. A szalmonellát csak 70 ° C fölé hevítve pusztítják el teljesen, ezt fagyasztással nem lehet elérni. A feldolgozás során különös figyelmet kell fordítani a konyhai higiéniára. A munkafelületeket, az edényeket és a kezeket megfelelően meg kell tisztítani.
Férfi testvérek
Tojótyúkjaink hím testvéreinek nem kell naposcsibéként meghalniuk! Ehhez szükségünk van a támogatására. Eddig vevőink visszhangja nem volt olyan nagy, hogy a tojótyúkok hím testvéreit fel tudtuk nevelni és forgalomba hozni. Most megteremtettük annak lehetőségét, hogy veled együtt megmenthessük a hím testvér csajokat. Ehhez vegye fel a kapcsolatot a gazdaság vezetőjének családjával, akitől a petéit beszerzi. Ez elmagyarázza Önnek a részleteket.
További lépésként tovább tartjuk csirkéinket. Ez azt jelenti, hogy ennyi fiókát már nem kell kikeltetni gazdaságaink számára. Sajnos a hosszabb ideig tartott tyúkoknál a tojáshéjak tojási teljesítménye és szilárdsága néha csökkenhet.