Tudnivalók

Gyakorlati adatlapok Higiénés szabályok az éttermekben Délégation de Millau 38, bd de l Ayrolle BP 60145 12101 MILLAU cedex Tel: 05 65 59 59 00 17, rue Aristide Briand BP 3349 12000 RODEZ cedex 9 Tel: 05 65 77 77 00-1 -

12000 RODEZ

Tartalom Bevezetés 3 A vendéglátásra vonatkozó előírások 3 HACCP-elvek 4 Fő higiéniai szabályok 5 A helyiségek kialakítása, felszerelése és karbantartása 5 Konyha 5 Szállítás 6 Felszerelés 6 Élelmiszer-hulladék 6 Vízellátás 7 Személyi higiénia 7 Élelmiszerek 7 Élelmiszer-csomagolás 8 Hőkezelés, fagyasztás 8 Képzés 9 Alakiságok és nyilatkozatok 9 Ellenőrzéskor bemutatandó dokumentumok 10 Hasznos címek 11 KKI kapcsolattartók 11 Függelékek 1. függelék: A fagyasztott élelmiszerek maximális hőmérséklete 12 2. függelék: A hűtött élelmiszerek maximális hőmérséklete 13 3. függelék: A jó higiéniai gyakorlatok összefoglalása 14- 2 -

Hasznos címek Társadalmi Kohézió és Népességvédelem Főigazgatósága (DDCSPP): 9 r Bruxelles, 12000 RODEZ - Tel: 05 65 73 52 00/Tel: 05 65 73 40 50 Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Afssa): 27-31 avenue du Général Leclerc 94701 MAISONS-ALFORT CEDEX +33 1 49 77 13 50 Mail: [email protected] www.afssa.com UMIH 12 22, avenue de Paris 12000 RODEZ Tel: 05 65 68 07 79 fax: 05 65 68 61 44 CCI kapcsolattartók Kereskedelmi és Iparkamara Aveyron 05 65 77 77 00 Millau küldöttsége 05 65 59 59 00-11 -