Tudod, hogyan oldódik a kávé. Táplálkozás - 1. oldal

Az oldható és őrölt kávé előállítási folyamatában nagyon kicsi a különbség, mindkettő sértetlenül tartja a bab minőségét. Tudja meg, hogyan állítják elő és mennyi az instant kávé!

oldódik

Könnyű elképzelni azokat a szakaszokat, amelyek az őrölt kávé végtermékéhez vezetnek, de mi változik a gyártási folyamatban az instant kávé megszerzéséhez? A szakemberek mindenekelőtt azt állítják, hogy az őrölt és oldható kávé előállításánál alkalmazott technológia nem befolyásolja a bab minőségét, és épségét megőrzi.

Ha a két végtermék előállításának különbségeiről beszélünk, az instant kávé esetében az egyetlen lépés a víz szűrése a két technológia egyikén: porlasztva szárítás vagy fagyasztva szárítás.

A gyártási folyamat 5 szakasza

Elena Casapu, a Nescafe táplálkozással foglalkozó szakembere elmagyarázza az összes lényeges fázist, amelyet a kávébab átél, amíg el nem éri a végterméket:

1. aratás
A kávénövény gyümölcseit (az úgynevezett meggyeket) kézzel szüretelik, mivel az év különböző szakaszaiban érnek;

2. Szárítás és kiválasztás
Minden gyümölcs két zöld bogyót tartalmaz, amelyeket a gyümölcs szárításával vagy hámozásával nyernek ki. A kávébab kiválasztása és keverése minőségi kategóriák szerint, színtől és mérettől függően történik;

sütés
A sütés a zöldbab minden fizikai és kémiai változását okozza: a bab súlya 16% -kal csökken, térfogata megduplázódik, a szín halványzöldről intenzívre változik, és megszerzi a sajátos ízt és aromát. A sütés elengedhetetlen feltétele a hő elosztása úgy, hogy az összes szem minden oldalról egyformán és egyben megsüljön. A pörkölés hőmérsékletét és időtartamát gondosan ellenőrizzük, hogy ne veszítsük el a kávé aromáját. A könnyű sütés általában enyhébb aromát ad a szemeknek, a közepes sütés jól körülhatárolható és gazdag aromát, az erős sütés pedig erős és egyértelmű aromát ad;

őrlés
A pörkölt babkávét ezután durva porrá őrlik;

5. Spray szárítás és fagyasztva szárítás, két módszer az instant kávéhoz

  • A porlasztva szárítási módszer esetében a kávéoldatot egy folyamatos forró levegősugáron vezetik át egy magas henger végén, és ahogy a cseppek leesnek, kiszáradnak és finom por formájában megtelepednek a henger alján;
  • Fagyasztva szárítás esetén a kávéoldatot -40 ° C-on lefagyasztják, így egy vékony pojghita keletkezik, amelyet aztán apró darabokra bontanak. A képződött granulátumokat ezután vákuumkamrákba helyezzük.