Tudományos Információs Szolgálat Tea - PDF ingyenes letöltés

Teagyárak, amelyek általában maguk a teakertekben helyezkednek el. A termelés során a sejtek vakuolusai, amelyekben a katechinek (vagy szinonimailag flavonolok, a flavanoidok egyik alcsoportja) - a friss tealevelek és a zöld tea fő összetevői - tárolódnak. A tea-polifenol-oxidáz (TPPO) enzim a vakuolák külső oldalán helyezkedik el, és atmoszférikus oxigén jelenlétében oxidálja a katechineket. Ezen oxidációs termékek közül számos, mint pl A theaflavint, a theacitrint vagy a theasinensinint már 1999-ben ismerték, de ezek csak a fekete tea infúziójának szárazanyagának körülbelül 5% -át teszik ki (kémiai szerkezetek az 1. ábrán). Az erjedés során az összes katechin általában eltűnik, helyükön megfigyelhetjük az említett egyszerű oxidációs termékeket és mindenekelőtt a thearubigén halmot (Drynan, Clifford, Obuchowicz és Kuhnert, 2010). 1. ábra: A tea egyszerű összetevőinek kémiai szerkezete: katechinek zöld teában (a; az egyes gyűrűk elnevezése flavonoidokban az epikatechin példáján látható) és dimerjeik, mivel az erjedés után megtalálhatók a fekete teában (b; a A katekin egység kék színnel, a másik pedig más színnel látható. 4

szolgálat

A tömegdeficit-elemzés homológ vegyületsorozatot keres. A homológ sorozat itt egy olyan vegyületsorozat, amely egy előzetes szakaszból származik, amelyhez ugyanazt a kémiai csoportot azonos tömegű építőelemekkel adják egymás után. Mivel a természet ugyanazokat a kémiai építőelemeket használja újra és újra (pl. 20 proteinogén aminosav peptidekben, 4 nukleotid a DNS-ben, néhány specifikus monoszacharid szénhidrátban), és csak korlátozott számú enzimatikus reakciója van, ilyen homológ sorozatok a természetben mindenütt megtalálhatók kikapcsolni. Még a fekete tea is csak nyolc kiindulási anyagot és háromféle reakciót használ a TR kialakulásában (N. Kuhnert, Drynan, Obuchowicz, Clifford és Witt, 2010). 3. ábra Van Thrubigen-minta FT-ICR-MS-mérésének Van Krevelen-diagramja. A tömegspektrometriai adatok alapján meghatározott 1500 összeg képletet H/C és O/C elemarányként ábrázoljuk egymással. Csatlakozási osztályok pl. A polifenolok számos elemarányban találhatók. 9.

4. ábra A kiválasztott thearubigénvegyületek kémiai szerkezete. A theanaphtoquinone oxidatív kaszkádját itt mutatjuk be példaként. A tealevél fermentációs kémiája így esztétikailag és lenyűgözően egyszerű, remek példa Occam borotvájára, miszerint a jó elmélet egyszerű. Új elemzési módszerek kidolgozása a tea kutatásához Az első sikeres adatértelmezés után most új, tömegspektrometrián alapuló analitikai módszereket kellett kidolgoznunk, amelyek további szerkezeti tisztázást tesznek lehetővé egy ilyen komplex keverékben (a 4. ábra egy tipikus tömegspektrumot mutat be 11

Roberts, E.A.H. és Wood, D.J. (1951). A tea levélben lévő polifenolok vizsgálata papírkromatográfiával. Biochemical Journal, 49 (4), 414-422. Yassin, G. H., Grun, C., Koek, J. H., Assaf, K. I. és Kuhnert, N. (2014). Izomer flavanolszerkezetek vizsgálata fekete tea thearubiginekben ultraperformáns folyadékkromatográfia alkalmazásával, hibrid kvadrupol/ion mobilitás/repülési tömegspektrometria idejéhez kapcsolva. Tömegspektrometriai folyóirat: JMS, 49 (11), 1086-1095. Yassin, G. H., Koek, J. H., Jayaraman, S., & Kuhnert, N. (2014). A polihidroxilezett teasinenzinek és theanaftoquinonok új homológ sorozatának azonosítása a fekete tea thearubiginek SII frakciójában ESI/HPLC tandem tömegspektrometriával. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62 (40), 9848-9859. Yassin, G. H., Koek, J. H. és Kuhnert, N. (2014). A trimer és tetramer flavan-3-ol származékok azonosítása a fekete tea SII fekete tea thearubigin frakciójában ESItandem és MALDI-TOF tömegspektrometriával. Food Research International, 63, 317-327. 16.