Túl jó a kukának! Kerülje az élelmiszer-pazarlást
Az élelmiszer-pazarlás elkerülésének szükségessége a nagyközönség, de különösen a politika érdeke. Az élelmiszer-pazarlás csökkentését az ENSZ Fenntartható Fejlesztési Céljai vállalták.
2017-ben az otthonon kívüli fogyasztási kiadások alig haladták meg a 80 milliárd eurót. Az éttermi étkezés növekedésével a vállalatok egyre nagyobb felelősséggel tartoznak. Az élelmiszer-pazarlás messze a felhasznált mennyiséghez viszonyítva a gasztronómiában és az étkeztetésben fordul elő: az elkészített ételek akár 35 százaléka is a szemétbe kerül. Ugyanakkor állítólag a házon kívüli piac rendelkezik a legnagyobb potenciállal az élelmiszer-pazarlás elkerülése terén. Szorzójaként központi szerepe van akár a saját alkalmazottaival, a vendégekkel, akár a társadalomban folytatott kommunikáció során.
Párbeszéd fórum házon kívüli vendéglátás
A párbeszéd fórumának célja, hogy a legfontosabb szereplőkkel együtt ipari megállapodást kezdeményezzen az élelmiszer-pazarlás csökkentésére ezen a területen. Ennek konkrét csökkentési célokat kell tartalmaznia, és meg kell határoznia azokat az intézkedéseket, amelyeket rendszeresen értékelnek hatékonyságuk szempontjából. A párbeszéd fórum 2019 februárjában indult. Minisztériumok és hatóságok, egyesületek és vállalatok, valamint a kutatás és a civil társadalom képviselői vesznek részt. Keresztmetszetet kerestek a házon kívüli piac nagyon heterogén ágából a vállalatok számára a különböző szempontok figyelembevétele érdekében.
Képviselteti magát az egyéni vendéglátás, például szállodák vagy éttermek, valamint a közös étkeztetés, például a vállalati éttermek, kórházak, iskolák vagy nyugdíjas otthonok. A házon kívüli étkeztetés párbeszéd fórum része az élelmiszer-pazarlás csökkentésére vonatkozó nemzeti stratégiának, és a WWF koordinálja Németországban. A projekt partnerei a Münster University of Applied Sciences, a United Against Waste e.V., valamint a Fenntartható Mezőgazdasági és Élelmiszer-gazdálkodási Intézet (INL).
A párbeszédes eseményekkel párhuzamosan demonstrációs projekteket hajtanak végre négy kiválasztott kísérleti céggel az üzleti és ipari, turisztikai és gondozási területekről. A vállalatok élelmiszer-pazarlását a gyártási folyamat különböző időpontjaiban rögzítik és elemzik. Az eredmények alapján csökkentési intézkedéseket dolgoznak ki, amelyeket a cselekvési iránymutatások tartalmaznak. A United Against Waste e.V. felelős a demonstrációs projektek koordinálásáért.
Általános információk a párbeszéd fórumáról
Körülbelül 60 képviselőt hívnak meg a házon kívüli vendéglátás, a politika, a kutatás és a civil társadalom, valamint az oktatás területéről. A párbeszéd fórumokra évente kétszer kerül sor; 2019 és 2021 között összesen öt eseményt terveznek. A projekt 2021-ben egy nagy horderejű zárókonferenciával zárul, amelyen bemutatják az eredményeket. Az úgynevezett Chatham House-szabályt használják a párbeszéd fórumán, amely szabályozza a bizalmas beszélgetések tartalmának harmadik feleknek történő átadását, és biztosítja a lehető legnyitottabb vitát.
A projektet anyagilag és érdemben támogatja és támogatja a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Kezdés 2019. február 20-án
A nemzeti stratégia végrehajtása Julia Klöckner szövetségi élelmiszerügyi miniszter részvételével kezdődött meg 2019. február 20-án a házon kívüli étkeztetésről szóló párbeszéd fórumának kezdő rendezvényével. Bemutatták az európai és a nemzeti keretfeltételeket a házon kívüli piac jövőbeli kihívásainak szem előtt tartásával, valamint kiválasztott tevékenységeket és jó példákat mutattak be Németország és más országok gyakorlatából. A központi kérdés az volt, hogy az otthonon kívüli piac miként szembesül a közelgő kihívásokkal, hogyan érhető el és valósítható meg érthető módon az önálló elkötelezettség, és mely szereplők vesznek részt ebben a folyamatban.
2. párbeszéd fórum 2019. november 27-én
A 2. párbeszéd fórum célja az volt, hogy megvitassák a résztvevőkkel az élelmiszer-pazarlás csökkentését célzó ipari megállapodás első javaslatait, és kidolgozzák, hogy milyen követelmények és milyen előnyök származnak a vállalatok számára. Ezenkívül az adatgyűjtés és -feldolgozás témakörének szentelték. Végül egy gyors társkereső ülésen a résztvevők többet megtudhattak azokról a szolgáltatókról, akik támogatják a vállalatokat az élelmiszer-hulladék gyűjtésében és elemzésében.