Túl sok lektin károsítja a beleket "
Annette Freder táplálkozási szakember tippeket ad az egészséges táplálkozásról és a növényi ételek elkészítéséről
Annette Freder az egyik flipchart-rajz előtt, amellyel elmagyarázza az egészséges, érzékeny bélnyálkahártya felépítését és működését. Fotó: E. Klaper
Elisabeth Klapertől
MURRHARDT. „Az adag önmagában azt jelenti, hogy egy dolog nem méreg”: A reneszánsz orvos, Paracelsus által jól ismert idézet olyan egészséges ételekre is vonatkozik, mint a gabona, a zöldség és a gyümölcs.
Annette Freder ezt megmutatta az egészséges táplálkozásról tartott előadásában a murrhardti felnőttképzési központban. "A túlélés érdekében a növények a komplex fehérjemolekulákból képeznek lektineket védőanyagként a gombák, baktériumok, vírusok és ragadozók ellen, amelyek kötődnek a cukorhoz és biokémiai folyamatokat indítanak el a sejtekben" - magyarázta a Backnang diplomás táplálkozási szakember a Grave iskola épületének egy kis közönségének. "Elvileg a lektinek kis mennyiségben ártalmatlanok, és lendületet adnak immunrendszerünknek, de nagy mennyiségük károsíthatja a bélnyálkahártyánkat" - tisztázta a táplálkozási szakember, aki a Hohenheimi Egyetemen tanult.
Különösen sok lektin található hüvelyesekben, például lencsében vagy szójában, gabonafélékben, például búzában és rozsban, és álgabonafélékben, például quinoában vagy amarantban és diófélékben. Éjszakai növényekben, például paradicsomban, paprikában vagy burgonyában, valamint az uborkát és a cukkinit is tartalmazó cucurbitsban. Annette Freder flipchart rajzokkal illusztrálta az egészséges, érzékeny bélnyálkahártya szerkezetét és működését.
Az étrend és a stressz befolyásolja a bél egészségét
Védőfalként szolgál a veszélyes baktériumok, vírusok, gombák és méreganyagok ellen, és három rétegből áll: Legfelül a bélbaktériumok szőnyege, középen egy nyálkahártya található, és az alapja szorosan összekapcsolódik a bélsejtekkel. "Aki egészséges, elegendő gyomorsav és ép bélnyálkahártya van, a normál mennyiségű lektinek ártalmatlanok" - magyarázta az előadó. Mert az emésztés során úgy változtatják meg őket, hogy már nem működnek.
Ám a túl kevés rostot, sok cukrot, fehér lisztet és késztermékeket tartalmazó egészségtelen étrend révén „a szervezet túl kevés tápanyaghoz jut ahhoz, hogy épen megőrizze az egészséges bélnyálkahártyát, amely naponta újonnan képződik”. Ezenkívül a stressz miatt savanyítás következik be, ami azt jelenti, hogy a gyomor nem termel elegendő gyomorsavat. Ezért a káros organizmusokat és anyagokat már nem lehet ártalmatlanná tenni. Annette Freder szerint ételeinkkel különféle környezeti toxinokat is fogyasztunk, ezért a belek sok emberben betegek.
A glifozát gyomirtó szer sok hagyományosan előállított növényi élelmiszerben található. "Ennek eredményeként a bélbaktériumok már nem működnek megfelelően, csökken a számuk, és a bélsejtek is kevesebb nyálkát és antitestet képeznek." De az olyan gyógyszerek, mint az antibiotikumok és a fájdalomcsillapítók, például az ibuprofen, a diklofenak és a kortizon, az egészséges bélbaktériumokat is elpusztítják, és így gyengítik az alkohol által befolyásolt bélműködést. és a kávé is kedvezőtlen hatással van - tette világossá a beszélő.
A glutén, a gabonafélék ragadós fehérje alkotóeleme, a Gliadin különösen agresszív. Nagy mennyiségben tartalmaz magas termesztésű búzát, amely számos iparilag előállított pékáru és tészta alapját képezi. "A túl sok glutén veszélyt jelent az egészségre" - figyelmeztetett Annette Freder.
„Gliadin kinyitja a bélsejtek közötti réseket”, így a túl nagy tápanyagrészek, de a szennyező anyagok is behatolnak a testbe. Ezeket a fagociták tönkretennék, amelyek aztán a test hasonló, valóban hasznos sejtjeit behatolóként érzékelik és elpusztítják őket: "Így alakulnak ki az autoimmun betegségek".
Gliadin a vörösvértestek összeomlását is okozza, ami keringési rendellenességekhez vezet. A fertőzések, a stressz és az immunrendszer gyengülése, valamint a sok lektint tartalmazó gabonafélékből, gyümölcsökből és zöldségekből készült túl sok ételt tartalmazó étrend fájdalmas bélbetegségekhez vezethet, mint például az irritábilis bél szindróma és az úgynevezett szivárgó bél szindróma. Csak akkor léphet ki ebből az ördögi körből, ha érzékenyen jár el, és kihagy mindent, amit nem tud elviselni.
A táplálkozási szakorvos javasolta a szemek, a cukor és az éjjeli homok elkerülését, és nagyon óvatosnak lenni a lektinben gazdag ételekkel. Ehelyett vadon termő gyógynövényeket és búzafűeket kell fogyasztania, például enyhe turmixként, mivel ezek sok zöld növényi pigment klorofillt tartalmaznak, "ez jó a beleknek". Szerves állatokból származó csirkehúsleves is, mivel "olyan anyagokat tartalmaz, amelyek meggyógyítják a beleket és erősítik az immunrendszert".
Fontos a belek megerősítése azáltal, hogy a jó bélbaktériumokat inulinnal táplálják, ami egyfajta sokféle cukor, amelyet nagy mennyiségben találnak meg a csicsóka és a pitypang. Nagyon jóak a bolhamagok, az áztatott lenmagok, az akácszálak és az ellenálló keményítők is, amelyek akkor keletkeznek, amikor a főtt burgonyát hagyjuk kihűlni. Ezenkívül a kiváló minőségű növényi olajokban, például a lenmagolajban és a D-vitaminban található omega-3 zsírsavak ellensúlyozzák a gyulladást.
A készítmény segítségével a lektinek ártalmatlanná tehetők
A táplálkozási szakember értékes tippeket adott arról, hogyan lehet az ételt úgy feldolgozni, hogy „jó legyen nekünk”. Ha burgonyát és hüvelyeseket főz egy gyorsfőzőben, akkor a lektinek nagy részét ártalmatlanná teszi. A dióféléket 24 órán át ecettel vagy citromlével kell áztatni, majd friss vízben a hűtőszekrényben tartani. Az erjesztett ételek, például savanyú káposzta, hajtások és a lektinmentes, de nagyon tápláló búzafű szintén jót tesznek a beleknek.
Annette Freder azt is javasolta, hogy minél változatosabb, növényi alapú és kiegyensúlyozott ételeket fogyasszon, hogy megvédje magát a lektinektől. Nem szabad túl sok teljes kiőrlésű terméket fogyasztania, és csak hagyományosan lassan sütött pékárukat kovászsal, valamint csak helyi termesztésű, frissen betakarított, érett vagy fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget. Mivel az importált, különösen egzotikus fajtákat éretlenül szüretelik, ezért tartalmaznak nagy mennyiségű lektint. A köles, az édesburgonya és az útifű ingyenes.