Túl sózás, megégés, túlfőzés Hogyan lehet megtakarítani az ételt a konyha meghibásodása után
Ha ételt elégetnek, semmi mást, csak levágni az égett réteget
Getty Images/Sean Justice
Sulz am Neckar/Berlin -
В Valójában minden a szokásos módon történt - de ezúttal valami nem stimmelt. Esetleg cukrot tévesztett sónak? Egy pillanatig sem keveredik? Vagy az egész sapka leugrott a sótartóról - és a tartalom fele leesett vele? Ne ess kétségbe. (Szinte) mindig van ellenszer.
. a leves túl vékony?
- Az átlátszó levesekkel nagyon könnyű. Forralnod kell őket. És ha a betét már bent van, akkor újra ki kell vennie a zöldségeket vagy a húst, és leforralnia kell a folyadékot - mondja Martina Meuth tévés szakács, aki évek óta a férjével, Moritzszal duettben lengette a főzőkanalat a WDR-nek. Ha a leves elég koncentrált, megkóstolhatja, és mindkettőt visszaöntheti.
Túl vékony krémlevesekkel a burgonya csodákat tesz. - Vagy krumplipürét kavar, vagy krumplit dörzsöl be, kiderül Meuth. Egy másik lehetőség az, hogy a vajat keményítővel péppé gyúrjuk, majd apró darabokra keverjük és rövid ideig felforraljuk. Vigyázat: Gyúrás nélkül fennáll a csomók veszélye.
"A keményítő előnye, hogy azonnal sűrűvé válik, és láthatja, mikor elég" - magyarázza a szakács. A liszttel másképp néz ki. A lisztet 10–15 percig kell párolni. Különben megkóstolhatja a lisztet. Itt is a következõk érvényesek: - Elõször helyezzen be újra, különben sár lesz. És mi sem akarjuk ezt
. a leves vagy a szósz túl sós volt?
Az első dolog, hogy vigyázzon rá, hogy hígítsa. "Hogyan osszuk el a sót nagyobb mennyiségben" - tanácsolja a tévés szakács. Ha a sótartó kupakja beleesett az edénybe, és a tartalom fele vele együtt, a burgonya ismét segít. Mert a burgonya sok sót nyel le
Míg egyszerűen gumóba dörzsölné, a Stiftung Warentest útmutatójában „Főzés, mint egy profi” azt ajánlja, hogy egy hámozott nyers burgonyát egyszerűen behelyezzen: A felület nagyításához vágja darabokra a burgonyát, és a végén távolítsa el. És a könyvnek van még egy trükkje: ha a leves túl sós, adjon hozzá egy kis fehérjét.
. a leves nyájas?
"Főleg néhány szem só valóban elegendő" - tudja Meuth. Alternatív megoldásként néhány csepp könnyű szójaszósz vagy vietnami vagy thai halszósz is segíthet. Néha egy-egy savnyi csoda. Meuth: - Csak ki kell próbálnod. Gyakran elegendő néhány csepp citromlé vagy borból vagy gyümölcsből készült jó ecet. • Az eceteszmény azonban semmilyen körülmények között sem figyelmeztet Meuthra. - Ezeket csak takarításra szabad használni
. Lisztdarabok jelennek meg levesben vagy szószban?
. A húst elégetik?
Semmi más nem segít, csak levágja az égett réteget. - És nagylelkűen - szigorú Meuth. Mivel az égett behatol a húsba és elhagyja az ízt. - Ennek mennie kell!
. a sült kemény, mint a cipő talpa?
Keserű, de igaz: elfelejtheti! De ez nem jelenti azt, hogy kidobják. Martina Meuth azonnal apró darabokra vágta, turmixgépbe tette, és kenyérsütést készített belőle: - Néhány gyógynövénnyel keverj hozzá egy vajat, és erőteljesen ízesítsd.
. a chili con carne megégett a földön?
Csak egy rövid pillanat és megtörtént: a chilit vagy más krémlevest elégetik a földön. Meuth azt tanácsolja: bőkezűen hagyja a serpenyőben azt, ami megégett, és aprólékosan öntse a meg nem égettet egy második serpenyőbe, vagy gondosan lapítsa át. Más a helyzet, ha a tejet elégetik. - Ezt nem lehet megmenteni, mert a tűz szaga mindent áthat
Az égett fazék tisztán tisztítása sem olyan egyszerű. Martina Meuthnak van egy trükkje ehhez: „Szórsz bele mosogatógép-port és mosogatógép-sót, adj hozzá vizet és forrald fel. Ezután hagyja állni, és egy idő után fakanállal kaparja le. Még mindig túl sokat tapad a padlón, ismételje meg az eljárást! - Meuth tudja: - Sokan mindig eldobják az egész edényt. Ennek nem kell így lennie!
. a zöldségeket holtan főzték?
Meuth azt tanácsolja: - Ne gyászoljon sokáig, és ne készítsen belőle krémlevest. Ez csak akkor lehetséges, ha az egész még felismerhető zöldségként. Ha a zöldségek már szürkék, akkor sajnos el kell válni.
. a tészta túlsült?
Ha a tészta túl puha lenne, Meuth frittatát készítene belőle. Egyszerűen habverje fel a tojásokat, keverje össze a megpuhult tésztával, jól fűszerezze, adjon hozzá kockákra vágott zöldségeket, ha van ilyen, és mindkét oldalán barnítsa meg egy bevont serpenyőben. Vágjuk darabokra, mint egy tortát, adjunk hozzá salátát, kész. Az egész rakott formában is rétegenként működik. Meuth extra tippje: - Legyél rugalmas és hirdesd: Pontosan így szerettem volna.
Lehet, hogy ez is érdekli
Utasítás receptekkel: Hogyan készítsem el az ételt az egész hétre?
Egyágyas konyha: 4 egyszerű és gyors recept egy személy számára
Túl sokat főzött: Tészta, burgonya - meddig hagyhat ételmaradékot?
.. az étel túl savanyú lett?
Meuth szerint az egyetlen, ami segít, meghosszabbítja az ügyet, és hozzáad valamit, ami az egészet megpuhítja - például egy csipetnyi krémmel vagy creme fraichével. Vagy ha zöldség, akkor adjon hozzá többet. Tehát a sav nagyobb mennyiségben oszlik el.
A Stiftung Warentest "szakácsként történő főzése" tanácsadója egy régi, de kissé elfeledett otthoni gyógymódot lát el: a szódabikarbónát. Egy kiskanál sütőszódával először habosítja az egészet, de ezután csökkenti a savanyú ízt.
. az étel túl fűszeres lett?
Ha túl forró chilit fogott el, ugyanez vonatkozik ide: bővítse és hosszabbítsa meg! Ha ez nem segít, akkor kompenzálhatja savanyúsággal, lehetőleg lime-val és édességgel, azaz cukorkoronggal vagy kanál mézzel. • Ha az élesség, az édesség és a savanyúság egyensúlya harmonizál, akkor az élességet is jobban elviselheti "- mondja Meuth. A Trick 17 segítségével a sarkon a termékteszt-útmutató: Féljen le zsírról a gazdag szószok tetejéről, mert a hő elsősorban itt van megkötve.
. a tojásfehérje nem merevedik meg?
Martina Meuth kommentálja a dilemmát. Legalább tíz perc. Mivel a légbuborékoknak előbb bizonyos stabilitást kell kialakítaniuk. Egyébként egy csipet só segít, mert eltávolítja a nedvességet a fehérjéből! A szakember tanácsolja a konyhagépet. - Csak több türelme van, mint amikor megütöttem a kezem.
. zsír szétválik a holland szószban?
- Akkor sajnos hagyta, hogy a sárgája túl forró legyen - diagnosztizálja Meuth. Megpróbálna új sárgájával és vajjal kezdeni, majd egyszerre hozzáadni a sikertelen evőkanált. (dpa/tmn)