Tunéziai fricassee recept - santé tn
Hozzávalók 8 fő számára
A tésztához: 1 kiló liszt, 1 kocka sütőélesztő, 1 pohár olaj, 2 tojás, két nagy csipet só, langyos víz
A töltelékhez: 1 tál hígított harissa, 400 g tonhal, 4 kemény tojás, olajbogyó, fekete és zöld, 2 sült burgonya, majonéz és kapribogyó (két választható összetevő)
Készítmény: Kezdje a kovász elkészítésével. Ehhez tegye az élesztőkockát egy nagy tálba, adjon hozzá 2 evőkanál lisztet és kevés langyos vizet. Letakarva hagyjuk kb. 45 perc és 1 óra között kelni. Közben készítsük el a tölteléket: Mossuk meg a burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk hat részre. Ezután enyhén sós vízbe tesszük és kb. 25 percig forraljuk. Csepegtesse le a burgonyát a vizéből, és tegye félre egy kis tálba. A tojásokat is főzzük vízben 20 percig. Ezután vágja őket négyfelé, és egy független tálba is foglaljon.
A szűrőedényt kinyomkodva, a szűrőedénybe helyezve eressze le a tonhalat az összes levéből vagy olajából, és tegye félre. Az olajbogyót vágja le és gödrözze, majd tegye félre. Készítsen egy tálba harissa/majonéz keveréket. Azok, akik nem szeretik a majonézt, csak hígíthatják a harissát egy kevés vízben.
Most folytassa a tészta megmunkálását. Egy nagy tálban összekeverjük a maradék lisztet, hozzáadjuk a sót, majd hozzáadjuk a tojásokat és a sütőport. Keverje jól össze, hogy a két készítmény felszívódjon. Ha a keverék homogén, adjuk hozzá az olajat, majd kis adagokban adjuk hozzá a vizet, amíg a tészta már nem ragad. Ez utóbbinak rugalmasnak kell lennie.