Túró Hogyan lehet elkerülni az összetapadást főzés közben
Tojás: Hogyan lehet elkerülni az összetapadást főzés közben
2014. május 13., 11:20 | om (CF)
Szinte mindenki tapasztalta már főzés közben: a menü ugyanolyan jó, mint a kész, majd a szószos túrók az otthoni szakaszon nyújthatók. Itt megtudhatja, miért túrózik az étel, és hogyan lehet elkerülni a csomók bosszantó kialakulását.
Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig
Fotósorozat 8 képpel
Csak a tojásfehérje képes koagulálni
A túró közbeni csúnya darabok vagy pelyhek olyan fehérjéből állnak, amely a különféle hőmérsékleti hatások vagy sav hozzáadása miatt összecsomósodik, majd többé nem kombinálódik az élelmiszer más összetevőivel. Tehát csak azok az ételek gurulhatnak meg, amelyek sok fehérjét tartalmaznak.
A tojások és a tejtermékek alvadási kockázata nagy. A túrós ételek nem veszélyeztetik az egészséget, és a sajtot gyakran túróval készítik. A túró főzéskor és sütéskor azonban nagyon bosszantó, mivel a kívánt konzisztenciát, például majonézzel vagy szószokkal, nem lehet elérni a túrós tojásfehérjével. És optikailag a csomók amúgy sem különösebben vonzóak.
Csomómentesen főzzön - ez megakadályozza a túrást
A túrók fő jelöltje a házi majonéz. Ennek oka általában az, hogy a tojássárgája és az olaj hőmérséklete eltérő, vagy túl gyorsan keverednek össze. Ez elválasztja a tojássárgáját az olajtól. A túró elkerülése érdekében minden összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Először keverje össze a tojások sárgáját a fűszerekkel és az ecettel.
Ezután csak cseppenként csepegtesse be az olajat, mielőtt lassan vékony szálban adagolná. A túrós majonéz bizonyos körülmények között megtakarítható, ha egy sóval kevert friss tojássárgáját cseppenként keverünk a túrós keverékbe.
- Kórokozók:Salmonella tojásban - Tippek vásárláshoz és tároláshoz
- Vegán étrend:Az állati termékek alternatívái, például tej, tojás és társai.
- Zsírégetés:Segíti a fehérjét a fogyásban?
- Alacsony szénhidráttartalmú étrend:Miért segít a sok fehérje a fogyásban?
- Spárga kísérője:Így sikerül a tökéletes holland szósz
- Konyhai trükkök:Mi a teendő, ha túl sok bors van az étkezésedben
Meleg ételek főzésénél a tejtermékek, például a tejszín, a joghurt és a tejföl megpezsdülnek, ha citromlével vagy más savakkal érintkeznek. Itt könnyedén megakadályozhatja a túródzkodást, ha tejterméket keverés előtt egy kevés keményítővel keverget. Így a fehérje nem tud szétválni.