Túró - így akadályozhatja meg a KÍNÁLATRA vonzó csomókat
Igazi bosszúság: A legvégén az ízletes mártást csak kevés tejszínnel szabad finomítani, és hirtelen csomók keletkeznek. Megmutatjuk, hogyan lehet megakadályozni a túrást főzés és sütés közben, vagy hogyan lehet megtakarítani a túrót.
A túrós ételekben lévő kellemetlen csomókat fehérjék alkotják, amelyek elváltak a többi összetevőtől. Ez a magas fehérjetartalmú ételeket érinti. Ide tartoznak a tojások és a tejtermékek, például a tejszín, a tejföl vagy az író. Kiváltó Megfagy rossz hőmérséklet vagy sav lehet.
A túrás önmagában nem rossz. Végül is ez képezi az alapját a sajtkészítésnek. A tej sajtra vagy kvarkra túródik, míg a folyékony tejsavó elválik a fehérjétől. Ez a szétválasztás azonban főzéskor általában nem kívánatos. A túrós ételek nemcsak ízléstelennek tűnnek. A megváltozott konzisztencia az ízre is hatással van.
Hogyan lehet megakadályozni a véralvadást?
A balesetek elkerülése érdekében a legjobb, ha minden összetevő azonos hőmérsékletű. Tehát jó előre vegye ki a hűtőszekrényből a tojást, a tejet vagy a vajat. A túrás gyakori az emulgeált szószokban, például a majonézben. Ennek oka általában az, hogy az olajat túl gyorsan felverték. Tehát ügyeljen arra, hogy valóban csak vékony folyamban keverje össze a tojássárgájával. Ha a majonéz meggörbül, nem kell kidobni. Kezdje csak a tojássárgájával. Az olaj helyett keverje hozzá a túrós majonézt.
Egyszerűen keverje el a csomókat
Tojást tartalmazó krémekkel a túl magas hőmérséklet a fehérje pelyhesedését okozhatja. Néha egy ilyen szerencsétlenséget még orvosolni lehet. A túrós masszát alaposan keverjük át keverőgépben vagy botmixerrel. A csomókat így oldják fel, és az összetevőket remélhetőleg krémes állagúra állítják össze. Ha a tojás hozzáadása után a tészta megrepedt, azonnal adjon hozzá egy kis lisztet, és addig keverje, amíg a keverék ismét sima lesz.
Ha a forró ételeket tejföllel vagy joghurttal kívánja finomítani, akkor a tejtermékeknek szobahőmérsékletűnek kell lenniük, vagy legalább kevés forró vízzel kell hőmérsékletre hozniuk. Ezenkívül a szósz vagy a leves utána már nem forrhat fel. És van egy másik trükk a túrósodás ellen: előzetesen keverje össze a tejszínt vagy a tejfölt kevés keményítővel. Ez megakadályozza a tojásfehérje pelyhesedését. Vagy használhat különösen zsíros adalékanyagokat, például a krémet. Nem görnyednek ilyen könnyen.