Turron de chocolate; Dan; s próba helye
Az ünnepi csokoládégyár.
Az uszoda és a focipálya mellett a próbateremben található konyha gyakran a harmadik hely, ahol a gyerekek élvezhetik az ünnepeiket. Ez nem teljesen önzetlen: az értelmes gyermeki tevékenység ürügyén a férjben lévő gyermek titokban élvezi az ünnepi konyha előnyeit. Főleg azért, mert nem érdekli a kalória: fagylaltokat kevernek, gyümölcspogácsákat sütnek vagy limonádék készülnek. A hét legfontosabb eseményei: Csokoládégyárat játszunk!
Valószínűleg ismeri a televízió csillogó képeit: A vidám, fehér sapkás csokoládék olvadt csokoládét kevernek, és a legfinomabb pralinévá alakítják. Magától értetődik, hogy valójában egy csúcstechnológiás géppark felelős a minden benzinkútnál felhalmozott ömlesztett csokoládé ipari feldolgozásáért. Nem világos, hogy honnan származik a hatalmas mennyiségű kakaó, ki szüretelte és mely részvényesek keresnek belőle.
Ezért ma magunk végezzük a csokoládé finomítását. A kiscsoportos elutasítás szórakoztató és ízletes. Ehhez előbb az elménkre, majd a kezünkre van szükségünk. Az elme segít megtalálni az őszinte alaptermékeket: csokoládét, diót, szárított kókuszt és még sok mást. Csak ezután szükséges a kezek a finomságok összekeveréséhez.
Anyós tippje
Jó, hogy anyósom ajánlására néhány évvel ezelőtt utat találtam Kombächer úrhoz. Egy későn dolgozó csokoládé, aki olyan óvatosan és szenvedélyesen beszél a csokoládéról, hogy azonnal észreveszi, hogy elsődleges gondja nem a pénz vagy akár a fogorvos státuszának előmozdítása. A globális kereskedelemről, az élvezetről, az élvezetről és az igazságosságról szól. Egyszerűen egy lélekkel rendelkező termék.
Amikor meglátogattam Kombacher úr kis műhelyét, hogy kíváncsi orromat folyékony csokoládéba mártsam, a Szilícium-völgy jutott eszembe. Igen, így kell kinéznie, amikor valaki üzletet nyit a garázsban. És ez a Steve Jobs csokoládé apró finomságokat varázsol egy kis határvárosban Németország és Ausztria között. Inkább a házi készítésű csokoládét, mint a magam által beprogramozott algoritmusokat.
Időközben Kombächer úr az egyik csokoládé-kereskedővé vált, akiben megbízunk, elárulja, honnan veszi az árut. A kakaót tisztességes feltételek mellett Dél-Amerikában termesztették és szüretelték, majd egy svájci gyárban csokoládévá alakították. Ezt egy kagylógép végzi, amely egyébként sem kolbászt készít, sem dalversenyeket nem nyer. Ehhez a kakaóvajat, a kakaómasszát, a cukrot és a tejport finom csokoládéba keveri.
Hamarosan elkezdjük
Nos, filozofálj eleget, a gyerekek most csak enni akarnak valami édeset. A jó csokoládé mellett néhány alapanyagra is szükségünk van: lédús szárított kókuszdió Srí Lankáról, sült mogyoró Piemontból és mandula Mallorcáról. A fahéj az egyik. Találtam egy kis narancsolajat a hűtőszekrényben, szerves szicíliai citrommal, valamint egy kis megmaradt sötét mogyoró-nugáttal és fehér mandulás nugáttal a korábbi receptes történetekből. Az összetevők listája paradicsomnak tűnik.
A végeredmény sem hangzik rosszul: ma felkavarjuk a Turrónt. A kifejezés félrevezető. Mivel többnyire török mézet értenek, a gyermekkorban a vásárra járás boldogságát, amely sok cukorból és fehérjéből készül. Szigorúan véve variánsunkat Turrón de Chocolate-nak hívják. Erre vitt el engem Jordi Roca cukrászda nagymester. Ezen a néven csokoládét is feldolgoz mindenféle hozzávalóval.
Hamarosan tényleg elkezdjük
Tudom, hogy nekünk kellene kezdenünk. De zene nélkül semmi sem működik. A svájci Flavian Graber zenész köré alakult „We Invented Paris” zenekar csodálatos hangzással rendelkezik. A 2014-es „Rocket Spaceship Thing” album a próbaterem egyik régóta futó slágere. A csúcspont a felemelő cím Mont Blanc. "Itt az ideje továbblépni - itt az ideje felmászni a hegyre és átkelni a tengeren" - mondja. Nos akkor - ez úgy hangzik, mint egy nyaralás. Vagy az optimizmus kedvéért! További tippek: Tánc a vízen vagy Zeppelinek kihúzott verzióban.
Végre elkezdjük
De valójában most, kedves gyerekek, kedves olvasók: Fém kannát teszünk egy fazék vízre. A vizet felmelegítik, de nem forralják fel. A csokoládét és a nugátot a vízforralóban megolvasztják. Kanállal újra és újra kevergethet. Leveszem a kalapomat önnek, ha sikerül meg nem kóstolni az olvasztott húst. Nem tehetjük meg.
Ezenkívül egy bevont serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk a kívánt összetevőket: Először a kiszárított kókuszdiót. Mindig keverni kell őket, különben könnyen megégnek. Aztán ott vannak a diófélék. Mindegyik az olvasztott csokoládéhoz jut, csakúgy, mint a többi finomság: reszelt citromhéj, néhány csepp narancsolaj vagy a fahéj. Keverhet bele mákot, pisztáciát és sok más finomságot is. Készítse el saját csokoládéját - ez igazi öröm!
Az elkészített csokoládét most formákba helyezzük. Részét egy négyzet alakú tepsibe tettük, amelyet először ételfóliával borítottunk be. És egy másik részt szilikon formákba öntöttünk. Ez nagyon praktikus, mert lehűlés után csodálatos pralinék nyomhatók ki a formákból. Egyébként: A szilikon formákba szórtunk néhány csillogó cukorgyöngyöt, mielőtt kitöltöttük volna őket. Nem kötelező, de az ünnepi konyha fiatal csokoládéi örültek. És még egy dolog: a formákat kissé fel kell melegíteni a csokoládé megtöltése előtt, hogy ne alakuljanak ki légbuborékok. Ezt elmulasztottam, de szerencsére Kombächer úr alaposan megnézte a történet fotóit, és tudatosított bennem.
Két szakaszban dolgoztunk, hogy kétféle turrón jöjjön létre: sötét változat 50% kakaót tartalmazó csokoládéból és mogyoró nugátból; és egy könnyű változat, amely fehér csokoládéból és fehér mandulás nugátból áll. Ez utóbbi a próba étterem egyéves évfordulója alkalmából rendezett gálavacsora desszertjének része volt, és láthatóan örült a vendégeknek. Most végre nyolc ember megtudja, mit próbáltak.
Újabb ajánlás a csokoládé szakembertől
A bölcs Kombächer úr tippjével zárom. Nyomatékosan javasolja, hogy csak a legjobb csokoládé darabjait tegye le, és hagyja sokáig a szájában, szándékosan olvassa fel őket, nyomja meg az ízt és élvezze az íz minden árnyalatát.
Igen, ez valójában varázslat. Ily módon a csokoládé részei kisebbek és az élvezet nagyobbak lesznek. Tehát nem kell olcsó ömlesztett rudakat vásárolni a diszkontnál, de ugyanazt a pénzt befektetheti kisebb adagokba, jó minőségű és tisztességes csokoládéba. Mi történne, ha emberek ezrei követnék Kombacher úr tanácsát? Mindenesetre ez egy lépés a fenntartható élvezet felé.
Hozzávalók:
Fehér Turrón de Chocolate: 300 gramm fehér csokoládé vagy - ami még jobb - 200 gramm fehér csokoládé és 100 gramm fehér mandulás nugát, 50 gramm szárított kókuszdió, 50 gramm apróra vágott, sült mandula, egy kevés reszelt héja szerves citrom keveréke
Barna Turrón de Chocolate: 300 gramm étcsokoládé (nekem 50% kakaó elég, használhatod a keserű változatokat is), vagy - még jobb - 200 gramm étcsokoládé és 100 gramm mogyorós nugát, 50 gramm szárított kókuszdió, 50 gramm apróra vágott keverék, sült mogyoró, néhány csepp narancsolaj