Turtle Bay, mint Victor a Barbados strandon; A PRESSTAURANT
A világ számos nemzeti konyhája ma már képviselteti magát Németországban - Ázsiától Arábián át Észak- és Dél-Amerikáig természetes módon rament, mezzét, bordát és cevichet eszünk. A karibi autentikus különlegességeket (még mindig) viszonylag ritkán találni az ország éttermeiben. A sikeres brit Turtle Bay koncepció ezen kíván változtatni. 2016 óta Alexander Gausmann, Németország ügyvezető igazgatója két helyet nyitott Drezdában és a Centro Oberhausenben. Középtávon mintegy 15 étterem potenciálját látja Németországban.
"A hibás" a Turtle Bayért Victor, egy barbadosi tengerparti kunyhó házigazdája. Ajith Jayawickrema és Crispin Tweddell márkaalapítók több mint tíz évvel ezelőtt a Karib-tengeren átívelő vitorlás útján megálltak néhány ital mellett. "Tizenegy órán keresztül szórakoztatta és izgatta kettejüket a karibi úton" - számol be Alexander Gausmann, a Turtle Bay németországi ügyvezető igazgatója. "Ezt követően mindkettőjük számára világos volt: Mi is ezt akarjuk - Nagy-Britanniában!"
Hiteles karibi érzés
A koncepció kidolgozása során különösen egy kérdés merült fel: Vajon Victor esetében is ez lenne? Mivel a Turtle Bay-t nem a dél-tengeri romantika giccses másolatának szánták, hanem egy hiteles karibi érzést közvetített, minden díszítéssel együtt. Természetesen Jayawickrema, akinek gyökerei Srí Lankán vannak, és Tweddell nem épített egy kunyhót, amikor 2011-ben Milton Keynes-ben megnyitották első Teknős-öbölüket. "De fontos számunkra, hogy minden részlet bizonyos lazaságot közvetítsen, valami görbe és kopott lehet" - magyarázza Gausmann. Akárcsak Victornál.
És különös karaktereket, tetoválásokat és piercingeket is szívesen látunk a kiszolgáló személyzetnél. „Az Egyesült Királyságban a Turtle Bay-n valódi srácok dolgoznak, színészek és bankárok is, akik az irodai munka ellensúlyát keresik. Az étlapot is éneklik, vagy táncolnak az asztalokon ”- árulja el mosolyogva Gausmann.
A Turtle Bay triád rum alapú koktélok, fűszeres bunkó és reggae hangulatok bombaként érik az országot. "Gyarmati múltjuk és a világ ezen régiójából származó sok bevándorló miatt a britek sokkal könnyebben hozzáférhetnek a karibi mentalitáshoz, mint a németek" - magyarázza Gausmann szinte kissé szomorúan. „Még mindig a brit éttermekben vagyok, és nem hiszem el, hogy mi történik. A németek sajnos nem olyan boldogok és őrültek. "
Mielőtt Németországot megnyitotta a brit Turtle Bay koncepció első külföldi piacaként, Alexander Gausmann ügyvezető igazgató vendéglátás és rendezvények igazgatójaként dolgozott az Arena One (beleértve az Allianz Arénát) sport vendéglátóipari szakembereknél. Minden fotó: Turtle Bay.
Középpont: a rúd
A nagy (kb. 600 négyzetméteres) étkezősarok közepe a hívogató bár, a konyhában pedig az ételek maximális frissességgel készülnek. A legfontosabb összetevő: a „Jerk” fűszeres karibi pác, amelyben számos húsételet pácolnak.
Míg a nagy-britanniai menüt eredetileg 1: 1 arányban fogadták el Németországban, most a német szájpadlásához igazított és kevésbé fűszeres ajánlatot indítottak. "Itt egyszerűen más az ízlés" - mondja Gausmann és biztosítja: "Mindazonáltal továbbra is autentikus karibi ételeket kínálunk, amelyek Victornak is lehetnek - csak kevésbé" fűszeresek ". Amúgy sem vásárolnának nálunk savanyúságot. ”A konyha regionális fókuszpontjai Barbados, Jamaica, valamint Trinidad és Tobago.
Indiai eredetű
Az új menü most egzotikus elemeket kínál, mint például a bunkó tál, karibi szárnyakkal, BBQ bordákkal, rántott marhahús bordákkal, ropogós csemegekukorica golyókkal, chilis kalamárival, fesztiválsalátával és házi bunkó mártással (16,50 €). Vagy Sunshine Ribs: Pácolt és grillezett sertésborda, akár házi bunkó mártással, akár enyhe BBQ mártással és görögdinnye ékkel, 11,90 euróért. Természetesen a hamburgerek és a curry-k sem hiányozhatnak. Mert: „A karibi konyhát jelentősen befolyásolták az indiai rabszolgamunkások, akiket a gyarmati hatalmak szállítottak a szigetekre. Az évszázadok során azonban az ételek nagyon messzire kerültek eredetüktől ”- magyarázza a német menedzser.
A rum alapú koktélok korrekt áron (8 vagy 2 euró 1-ért a happy hour alatt) elengedhetetlenek ahhoz a karibi parti érzéshez. 40 különböző típusú rum van a kínálatban, és például Marley Mojito (J. Wray Gold Rum, friss lime, görögdinnye szirup, friss menta, mézeskalács keverék, görögdinnye, citromos szóda és Midori dinnye likőr) vagy UB40 (vörösbor, szeder likőr, Old Pascas fehér Rum, málna, citromlé, méz és gyömbér keverék). Az italok jelentőségét az F: B 50:50 arány is tükrözi.
Az élet szeretete és az öröm
Míg néhány német polgár megfojtja a tipikus karibi forróságot, Gausmann kellemesen meglepődik azon, hogy hány reggae rajongó van ebben az országban. "Nem is számítottam volna erre, de ez a fajta zene valóban nagyon népszerű Németországban." A rendszeresen megrendezett Turtle Beach partik ennek megfelelően sikeresek. "Ez az élet szeretetéről és az élvezetről szól" - hangsúlyozza Gausmann. "Ez lehetővé teszi számunkra, hogy kitűnjünk sok más koncepció közül."
Mindazonáltal Gausmann, aki az értékesítés témakörében csak annyit árul el, hogy az átlagos bevétel Németországban Nagy-Britannia szintjén van, ezt sem rejtheti el, mivel az itteni terjeszkedés az eredetileg tervezettnél jóval lassabban halad. „Az ingatlankeresés nehéz.” Az első helyszín Drezdában nyílt meg 2016-ban - talán nem az a város, amely eszébe jut, amikor egzotikus tengerparti érzésről van szó. "Sok vendégünk turista, akik általában azonnal megértik a koncepciónkat" - mondja az ügyvezető igazgató. - És maguk a drezdaiak egyértelműen pozitívan lepettek meg minket!
A karibi konyhára jellemző a fűszeres hús - rántva pácolva - és a curry. A „Jerk Platte” lehetőséget kínál a kezdőknek, hogy sokat próbálkozzanak.
Együttműködés az AirBnB bérbeadóival
A város számos látogatóját kreatív együttműködések útján hirdetik meg, például riksa sofőrökkel, AirBnB kölcsönző cégekkel, sőt autókereskedésekkel és konyhai építőkkel is. Szintén a Rajna-Herne-csatornához és a szomszédos König-Pilsener-Arénához vezető széles homlokzattal rendelkező Centro Oberhausen gasztrométerén fontos újra és újra felhívni magára a figyelmet. A Turtle Bay ehhez a közösségi médiát is használja. "Olyan közösségi média menedzsert alkalmazunk, aki nem törődik mással, és aki gyorsan reagál a vendégek minden kérdésére és észrevételére."
És természetesen a Turtle Baynek tovább kell növekednie Németországban, annak ellenére, hogy nem könnyű a kezdete. A korábban bejelentett kölni helyszín kissé késik. "Évente két-három új étterem megvalósítható" - mondja optimistán Gausmann. „Egész nap dolgozunk minden olyan városban, ahol legalább 500 000 lakos él, olyan helyeken, ahol sok a bejárható ügyfél. De alaposan megvizsgáljuk az egyes területeket, hátha belefér a Turtle Bay. "
Victor biztosan ugyanezt tenné.
Barbara Schindler már az elején felfedezte az iránti szenvedélyét. 16 éves korában egyértelmű volt számára: a mesemondást karrierré akarom alakítani, újságíróvá válni. Zenetudományi, angol és román szakos végzettséggel a funkciók szakasz felé orientálódott, de néhány kitérő után szakújságírás lett, amelynek középpontjában a gasztronómia állt. Azóta beszámol - kezdetben az Food-Service szakmagazin állandó szerkesztőjeként, 2018 nyarától pedig szabadúszóként - az ipar minden vonatkozásáról. Barbara Schindler nős és Frankfurt am Mainban él.