Ucha Fee-habibi
Az orosz konyhában számos halétel található. Ez egyrészt Oroszország halban gazdag vizeinek, másrészt az ortodox egyház hosszú és szigorú böjti időszakainak köszönhető. Az évente csaknem 200 napos böjt néhány napján előfordulhat, hogy a húst és a halat nem csak főtt formában fogyasztják. Emiatt az orosz konyhában az idő múlásával számos ízletes, főtt halból készült étel jelent meg.
Ezen halételek egyikét "Ucha" -nak hívják, és orosz halászlé néven is ismert. De szigorúan véve az Ucha nem halászlé, hanem inkább húsleves. Az Ucha hagyományosan folyékonyabb és tisztább, mint egy leves. Az edényt kötőanyagok, tejszín vagy szemcsék (sem rizs, sem tészta) nélkül készítik el. Valószínűleg szinte minden oroszországi halásznak megvan a maga titkos receptje az Uchára.
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a halnak nincs szaga, tiszta szeme és fényes bőre.
A halat a vásárlás után a lehető leghamarabb készítse elő.
Ucha - a népszerű halétel különböző változatai
Az Ucha általában két-négyféle halból készül. Fontos kombinálni azokat a halakat, amelyek ízük szempontjából kiegészítik egymást.
Egy ismert orosz történész és szakácskönyv az Ucha klasszikus változatát ajánlja-Szerző W. Pochljobkin a haltípusok következő kombinációi:
FEHÉR UCHA (gyengéd és édes): süllő, sügér, madár és fehérhal (bármilyen kombinációban). Ennek az uchának egyharmada állhat burbotból (tőkehalú) vagy harcsa is.
SCHWARZE UCHA: ponty és kárász
VÖRÖS UCHA: tokhal, lazac, Hausen, Sternhausen. Az Ucha ezen változata az egyetlen, amelyet szintén egyféle halból lehet főzni. A különösen zsírban gazdag és sáfránnal ízesített húslevest Amber Uchának is nevezik.
A következő típusú halakat nem használják az Ucha esetében: keszeg, kagyló, szardínia, makréla, hering és a heringcsalád összes hala.
Oroszországban az Uchát fekete kenyérrel szolgálják fel. Piroggi is jól passzol hozzá - orosz gombócok különféle töltelékekkel, pl. B. újhagymával tojással.
Tengeri halból készült Ucha recept
Ez az Ucha recept kombinálja a sovány halakat (pl. Tőkehal, tőkehal) zsíros típusú halakkal (pl. Laposhal, nagy rombuszhal és/vagy vörös álsügér).
3 db burgonya (viaszos)
10. fekete bors
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a megpucolt sárgarépát és a petrezselyemgyökeret csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk.
Sózzuk meg a vizet, és forraljuk fel, adjuk hozzá a zöldségeket a forrásban lévő vízhez, és főzzük 10 percig, olyan hosszú ideig, hogy a burgonya felénél.
Tisztítsa meg és apróra vágja az újhagymát, tegye félre a zöldek egy részét. A többit adjuk a húsleveshez. Fűszerezzük és 3 percig főzzük.
Tisztítsa meg a halat, vágja harapásnyi darabokra, tegye a fazékba, és további 10 percig főzze közepes lángon és fedő nélkül. A halat nem szabad túl sokáig főzni, különben kemény lesz.
Adja hozzá az újhagyma zöldjét és a kaprot a húsleveshez. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a halállomány 10 percig meredek legyen.
Tálcánként tálalja az Uchát egy szelet citrommal.
Ucha édesvízi halakból, egy darab vodkával és füstízzel
Különleges recept a dél-oroszországi "Mineralnye vody" régióbeli halászoktól. (Oroszul: Минеральные Воды, fordítva: "ásványvíz").
3 db burgonya (viaszos)
8 fekete bors
Kapor (száraz virágszár és virág)
Tisztítsa meg és bélezze ki a halat, vágja le a fejét, az uszonyokat és a farkát. A tiszta halat vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
Helyezze a hal fejét, uszonyait és farkát hideg vízzel, forralja fel és távolítsa el a habot.
Tisztítsuk meg a hagymát, hámozzuk meg a sárgarépát, és vágatlanul adjuk a halállományhoz. Adjunk hozzá száraz kaprot és borsot, és főzzük 20 percig.
Most szűrje le a halállományt.
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra és adjuk hozzá a halállományhoz, főzzük együtt 10 percig, amíg a burgonya felére nem ér.
Hozzáadjuk a haldarabokat, és még 15 percig pároljuk közepes lángon. Sóval ízesítjük és kivesszük a tányérról.
Végül adjuk hozzá a vodkát a halállományhoz.
Ha az Uchát a szabadban tábortűzön főzöd, akkor egy darab szenet teszel az edénybe. Otthon ehelyett egy elszenesedett chipet használhat, hogy füstös cetlit adjon a hallevesnek.
Hagyja meredeken 45 percig.
Tálalás előtt megszórjuk friss, apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.