Udo Pollmer a transz-zsíros figyelmeztetésekről - a vaj véd a szívbetegségektől! (Archívum)
Írta: Udo Pollmer
Hasábburgonya, rágcsálnivalók, édességek - a "transz-zsírbomba" állítólag károsítja a szívet és az agyat. Sok hisztéria van Udo Pollmer szerint: Egy hosszú távú tanulmány azt mutatja, hogy azok az emberek, akiknek a vérükben természetesebb transz-zsírok vannak, még hosszabb ideig éltek.
"A szakértők figyelmeztetnek a transz-zsírokra." Vastag címsorokkal a lakosság megesküdött a fenyegetésre: mindenütt "gyilkos zsírok" rejtőznek, amelyek, olvasom, "nemcsak az alaknak, hanem az ereknek, a szívnek, sőt az agynak is ártanak". A gyilkos osztag "transz-zsírbombákkal" támadja meg az emberiséget, amelyek közül a legnehezebb az elkerülhetetlen sült krumpli, amelyet édességek, rágcsálnivalók és morzsák követnek a halfiléken, amelyek kulináris bombaszőnyeget alkotnak.
Hagyjuk el a táplálkozási szakemberek harcnyelvét, inkább azt vizsgáljuk, hogy kerülnek transz-zsírok az asztalra? Ennek oka az a részleges megkeményedés, amellyel a folyékony olajok kenhetővé válnak, vagy a mélyre sülő zsír hőstabillá válik. A baden-württembergi élelmiszer-ellenőrzés tanulmányai szerint a 200 grammos sült krumpli adagja jelenleg eléri a legfeljebb 300 milligramm transz-zsírt. Ezt valójában már nem érdemes megemlíteni.
A Német Táplálkozási Társaság a transz-zsíros szívhalállal is fenyeget, és részben a tejet nevezi meg: De még ott is egy 0,2 literes pohár csak 250 milligrammot tartalmaz - akárcsak a sült krumpli. Itt azonban az eredet teljesen más. Ez nem technológiai folyamatok eredménye, hanem igazi természetes termék: A füvet, széna és szilázs megemésztő bendőflóra a kérődzők emésztőrendszerében található. És az ókortól kezdve kis mennyiségben termel transz-zsírsavakat. Ez nagy és erősvé teszi a borjakat, a gyerekeket és a bárányokat. Csak a táplálkozástudatos olvasó szenvedett nemrég szív- és agykárosodást.
Szívroham a margarinból?
Érdemes egy gyors pillantást vetni a történelemre a jobb megértés érdekében: évekkel ezelőtt a diétás margarinokban és a sütőipari termékekben, például a croissant-ban található technikai transzzsírok szintje valójában meglehetősen magas volt. Amikor felmerült a gyanú, hogy az állítólag szívegészséges étrendben a margarin elősegítette a szívrohamokat, a margarinipar kényszerűnek érezte az eljárásainak megváltoztatását. Ennek eredményeként általában csökkent a transzzsírok bevitele. Az általános csökkentés hangos igénye ugyanakkor az élelmiszeripar vágyott ürügye volt, hogy a receptekben szereplő drága vajat és tejszínt olcsó növényi olajjal helyettesítsék.
A berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, a BfR 2013 közepén már mindent egyértelműen megfogalmazott: "A transz-zsírsavbevitel jelenlegi szintje Németországban ártalmatlan az egészségre". Ez mindkét transz-zsírtartalomra igaz volt - de hasznos lenne tudni, van-e különbség a technikai és a természetes zsírok között.
Új eredmények hosszú távú tanulmányokon keresztül
Erre a kérdésre már kapható válasz Németországból, a Ludwigshafentől. Több mint 3000 beteg vérében elemezték az egyes transz-zsírsavakat, és a tesztalanyokat körülbelül tíz évig figyelték meg. Eredmény: azoknak, akiknek a vérében több természetes transzzsír volt, hosszabb ideig éltek! Eszerint a vaj véd a szívkoszorúér betegségektől. Bingó! A technikai zsírsavaknak nem volt sem pozitív, sem negatív hatása. A BfR-hez hasonlóan a szerzők azt feltételezik, hogy a ma megszokott kis mennyiségű technikai transz-zsír is ártalmatlan.
Meg kell nézni, hogy a pozitív eredmény valójában a természetes zsírsavaknak köszönhető-e, vagy vannak-e egyéb tulajdonságai ezeknek az ételeknek, amelyek kérődzőkből származnak. Mindenesetre elutasítja azt a sok hisztérikus figyelmeztetést, amely azzal az állítással tetőzött, hogy a transzzsírok még a dohányzásnál is veszélyesebbek. Végül is számos tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszerben lévő kérődzők zsírjai csökkentik a szívroham kockázatát.
De az egészségügyi őrületben már senkit sem érdekel. A politikusok úgy látják, hogy a közvélemény cselekvésre ösztönzi őket, és most alaposan ki akarják űzni az állítólagos veszélyes anyagokat ételeinkből. Valódi agykárosodás? Amíg ezt a kérdést nem tisztázták, várjuk a szaftos marhahús steakeket, tejszínhabos fagylaltot és zsíros gyógynövénykvárt. Jó étvágyat!
irodalom