Üdülési kényeztető recept kacsamellre áfonyamártással és rizottóval sáfránnyal
Újabb ünnep számomra, így egy bojárban főzött és sós ebéddel kényeztettem magam, az elejétől a végéig. Ezután a recept gyógyszerészeti mennyiségek nélkül, amely mindenki másként érzi az ételt, de releváns leírásokkal, akár szövegben, akár képben. 45 perc összesen, még kezdőknek is.
Kacsamell áfonyamártással és rizottóval sáfránnyal, barátságos Syrah kíséretében és angyali Metaxával
Három dolgot kell elkészíteni: kacsamell, áfonyamártás és rizs. Megteheti mindet egyszerre (valójában egyszerre kell elvégeznie őket), ezért előzetesen egy kis előkészületet igényel, ha nincs ügyessége és gyorsasága a szórakozáshoz. Nincs nálam, ezért az összes hozzávalót a kecskémre teszem, mindent megmosok, megpucolok, felvágok és megtisztítok, mielőtt munkába állok, ha egyszerre több serpenyőn kell dolgoznom, különben elkapom a fülem.
0. Kinyitottam az üveg bort, a Clos des Colombes-i Syrah-t, megkóstoltam és levegőztettem.
1. A kacsamell
Billából vettem kacsamellet a bőréből (kb. 25 lej), és ahogy Adi Hădean egy reggel a rádióban tanácsolta, fél órára a mélyhűtőben hagytam, mielőtt elkezdtem. Miért? Mivel sokkal könnyebb a bőr oldalán dolgozni, nehezebb és könnyebb vágni.
Kicsomagoltam a lezárt húst, letöröltem egy szalvétával, majd éles késsel levágtam a bőrt, vigyázva, hogy ne érjen a húshoz. Figyeltem a pórusrácsot, egyszerű, csak egy kis odafigyelést igényel. Sóztam és borsoztam (más fűszereket nem tettem két okból: égnek a serpenyőben, és az egzotikus ízek szószból és rizottóból származnak ebben a receptben, meglátod).
Aztán letettem a kacsamell bőrét halhatatlan öntöttvas serpenyőmbe, a tűzhelyre kis lángon, és hagytam a zsírt megolvadni (most bekapcsoltam a sütőt és kb. 170 fokra állítottam, utána Hagytam felmelegedni). Az ötlet az, hogy csökkentse a bőr alatti zsírt (ezért készítettem el a rácsot), és kívülről ropogós kérget kapok - őrült! Egyáltalán nem jártam a mellkasomon, csak rendszeresen ürítettem ki egy tálba a zsírt (hasábburgonyának jó, de ez máskor). Körülbelül 5 perc múlva kissé megemeltem a mellkasomat, és észrevettem, hogy szépen megbarnult. Még egyszer leeresztettem a zsírt, és megfordítottam a húst. Hagytam még 2-3 percig, amíg a bőr nélküli rész megbarnult, majd kivettem a mellet, és még 4-5 percig rácsos serpenyőbe tettem a sütőben. Most mindegyik a saját ízlése szerint, de azt mondom, hogy a jól főtt kacsamell rosszul főtt kacsamell. Aki szereti a szürke húst, álljon meg itt. Mentem tovább (még egy pohár borral).
Végül kivettem a ládát a sütőből, egy fűtött tányérra tettem és körülbelül 5-6 percig pihentettem, alufóliával letakarva.
2. Sáfrányos rizottó
Akkor kell kezdenie a pilafot, amikor a kacsamellre öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre teszi. Az őszinte rizottót nem lehet 20 percnél gyorsabban elkészíteni, ezért ez a legtöbb időt és figyelmet igényli.
Hozzávalók: rizottó rizzsel (nem minden működik, karnarolit használtam, megtalálható a Megánál, de valószínűleg más üzletekben), csirkehúslevet (vízzel nem működik, tényleg, kínos lenne), egy kis sárga hagymát, sáfrány (egy egész tasakot használtam, egy kis tasakot nagyban árulnak, a képen látszik, hogy mennyi), félszáraz fehérbor (egy nem túl drága rizling rendben van, ezzel ne törjünk figurákra) ), néhány Philadelphia sajt (ez egy trükk, amit Viorel Copolovicitól tanultam, Isten áldja meg), reszelt parmezán sajt és vaj (ezek nem jelennek meg a képen olyan összetevőkkel, amelyekre csak akkor emlékeztem, amikor El kellett tennem őket).
A csirkehúslevet lassú tűzön felmelegítettem, és belekevertem a sáfrányt. Egészséges serpenyőben megkeményítettem a hagymát olívaolajban, majd feltettem a rizst, és azt is megkeményítettem (üveges lesz). Amikor végeztem ezekkel, lassan elkezdtem forró csirkehúslevet és egy kis bort adni felváltva (van gázérzékelőd, állítsd meg, ebben a szakaszban sikítani kezd), és folyamatosan kevergettem. Amikor a rizs felszívta az összes folyadékot, csirke alaplevet és bort adtam hozzá, majd újra összekevertem, majd újra feltettem a folyadékot és újra összekevertem (mondtam, hogy becsületes rizottó tart, amikor megkérdezed a kocsmában, és te -5 perc alatt hozza, egyértelmű, hogy átmelegített), amíg szépen meg nem duzzad és nem csikorgatja a fogát. Ekkor hozzáadtam egy kevés Philadelphia sajtot, reszelt parmezán sajtot és egy dió vajat, majd egy fából készült spatulával erőteljesen összekevertem, úgy hogy az összes sonkát rám rázták; Ez a lökés fellazítja és bajnok rizottóvá teszi, nagybátyjává.
Most, hogy kész a pilaf, mindennek készen kell lennie. Amíg a rizst készítettem, kivettem a kacsamellet a sütőből, és hagytam pihenni, és miközben a rizottót kevertem, elkészítettem az áfonyamártást is a pecsenyémhez. És letettem még egy pohár bort a torkomra.