Úgy tűnik, hogy a hústól való tartózkodás kulturális szinten veszélyezteti a férfiasságot - Gasztronómia -

Hétfő, 2019. május 13., 15:12

Egy igazi srác kétnaponta megüt egy steaket a grillen, és a lehető legvéresebben eszi: A húst régóta a férfiasság megtestesítőjének tekintik. De ez lassan változik. Egy interjú.

Összefüggenek a férfiasság és a húsfogyasztás? A TU Darmstadt kutatói is ezt vizsgálták. Fotó: Ihor Pukhnatyy/stock.adobe.com
Martin Winter és Tanja Paulitz azzal a kérdéssel foglalkoztak, hogy a táplálkozás hogyan alakítja a férfiak képét. Fotó: Katrin Binner/TU Darmstadt

BZ: Ms. Paulitz, Mr. Winter, mi értelme azt mondani, hogy "az embernek húsra van szüksége"?
Tél: Egyrészt megvan a történelmi szempont. Tanulmányok azt mutatják, hogy az iparosodás idején és legkésőbb a táplálkozástudomány 20. század elején megalapozott az a tudat, hogy a hús hozzájárul az izomépítéshez. Megállapítást nyert, hogy annak az embernek, aki az állítólag nehezebb munkát végzett az ipari üzemekben, elegendő húst kellett biztosítani. Ez a gondolat aztán önálló életet élt egy olyan időszakban, amikor a táplálékhoz való hozzáférés mindenekelőtt működőképes volt.

Tél: Szinte az a benyomásod támad, hogy a férfiak meg akarják védeni magukat az ellen, hogy a hústól kirabolják férfiasságukat.

BZ: Régóta ismert, hogy a hús nem nélkülözhetetlen élelmiszer az emberek számára. Miért nem működik ez a táplálkozási tudás?
Paulitz: Így van, ez volt a kiindulópontunk is: A húsban lévő tápanyagokat valahonnan máshonnan szerezheti be, ökológiailag a húsfogyasztás aligha indokolt, ezért az anélkül történő elvégzés ésszerűnek tűnik, és nem károsítja a testi erőit. Tehát egy másik tényező is szerepet játszik, társadalmi szinten. Ezt pedig semmilyen táplálkozási ismerettel nem lehet elérni, ennek egyértelműnek kell lennie számunkra.

BZ: És mégis: "Az embernek húsra van szüksége" még mindig elterjedt hit.
Paulitz: Valószínűleg ez sem lesz radikális társadalmi változás. Inkább fokozatos váltás van kialakulóban, amellyel az új iránti elfogadás felmerül.
Tél: A férfiasság képe határozottan változik: egyre több férfi dolgozik aktívan a testén, hogy megkérdőjelezik, mit esznek, ez egy új jelenség.
Paulitz: A kapcsolatok fontosak. Mi az oka annak, hogy ilyen határozottan meggyökeresedett az az elképzelés, hogy az ember férfiasságát húsevéssel kapja meg? Azt mondhatjuk, hogy az "Az embernek húsra van szüksége" kulturális norma még mindig nagyon erős és sokrétű. Ez erősen beágyazódott és be van ágyazva a társadalmi munkamegosztás struktúráiba, amely egyben a hatalmi pozícióval is összefügg: a "családfenntartó" hagyományosan megkapja a sült első és legnagyobb darabját.

BZ: Tehát vannak más tényezők, amelyek szerepet játszanak?
Paulitz: Abszolút. Például a gazdasági érdekek is biztosan szerepet játszanak. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a társadalom, vagyis mindannyian nagyon különböző szinteken vesznek részt a norma fenntartásában. A televízióban az emberek állandóan húst esznek, a menzában pedig gyakran nincs vegán menü, amelyből választhatnának. Ha valami vegánt szeretnél enni, akkor kollégáidtól függetlenül máshol kell gondoskodnod az ebédről. Ha együtt jársz ki enni, a gúnyolódás gyakran a nap rendje. De vannak olyan jelek is, amelyek a másik irányba mutatnak.

BZ: Például?
Paulitz: Az egészséges táplálkozásról szóló tíz szabályában a Német Táplálkozási Társaság megváltoztatta a heti bizonyos húsmennyiség ajánlását, hogy tartalmazza a következő mondatot: "Ha húst eszel". A nagy hústermelők, mint a Wiesenhof, felfedezték a vegán étrendet és a megfelelő helyettesítő termékeket is. Valami strukturális szinten is történik. Vagy gondoljon a kocsmákban egyre gyakoribb vegán ételek deklarálására. Sokkal megkönnyítik a rendelést, mivel feleslegessé teszik az étel összetételével kapcsolatos, korábban szükséges bonyolult kérdéseket.