Új burgonya kolbásszal; spárga Audrey konyha

Új burgonya kolbásszal és spárgával

- Ezt a cikket írta Audrey a Ma P’tite Cuisine számára
a Nemzeti Szakmaközi Burgonya Bizottság -

Otthon egész évben vásárolunk krumplit, amelyet gratin, burgonyapüré, pirított, pirított vagy akár krumpli formájában főzök. De azok, amelyeket jobban szeretek korai burgonya, ezek a friss, kevés betakarítású burgonya, amely nagyon vékony, ehető héjú, finom és szinte édes íze van.

spárga

Franciaországban sok korai burgonyát termelünk. Ők enyhe télen szabadban termesztik főként azokon a part menti területeken, amelyek tengeri befolyás alatt álló mikroklímájukról és homokos talajukról ismertek: Ré és Noirmoutier-szigetek, Bretagne, Normandia ... Dél-Franciaország fényes és napos területein és néhány további északi régióban is termesztik őket.

Megtaláljuk őket áprilistól augusztus 15-ig akár a szupermarketekben, a piacokon vagy a piaskertészeknél. Korai burgonya vásárlásához meg kell keresni a korai megjelölést a csomagoláson vagy az árusítóhelyen. Ügyeljen arra, hogy vásárlás után gyorsan fogyassza el, ne felejtse el hűvös és száraz helyen, 6 ° C és 8 ° C közötti hőmérsékleten tárolni (pince vagy zöldséges edény), legfeljebb 3 vagy 4 napig.

Szeretek főzni, mert nem kell hámozni. Elég egy egyszerű öblítés vízzel, és gyorsabban sül el, mint a tároló burgonya. Ami a recepteket illeti, imádom kevert salátákban (előzőleg párolt), sós vajban főtt serpenyőben, és még a grillen is nyárs formájában megsütve, grillezett húsok kíséretében.