Új fehérjeforrások a globális táplálkozáshoz Értékesebb, mint egy kis steak - Tudás - Tagesspiegel
Babfogyasztás, lárvák sütése és további halastavak ásása: német kutatók terveik szerint fenntartható fehérjével látják el a jövő generációit.
A „te vagy, amit eszel” népszerű mondás. Ez általában azt jelenti: Azok, akik „egészségesen” étkeznek, szintén növelhetik az egészség megőrzésének esélyét. És fordítva. Pusztán fiziológiai szempontból ez egyszerűen azt jelenti, hogy a levegőn és az UV-sugarakon kívül nagyjából mindennek, amire az embereknek élniük kell - mindaz, amiből készültek, amik „vannak”, a gyomoron és a beleken keresztül be kell jutniuk. Legtöbbjének máris használható életelemek formájában kellene lennie. A szénhidrátok például felhasználhatók rengeteg energiára, de nem izomtömeg növelésére. Ehhez fehérjékre van szüksége. Az egészséges élet nem lehetséges elegendő fehérje nélkül. Ugyanakkor ez az a makrotápanyag is, amely energiatartalmát tekintve jelenleg a legtöbb erőforrást fogyasztja fel - mivel nagy része állatokból származik.
A „Te vagy az, amit eszel” maximuma tehát alkalmazható az emberiség egészére és a környezetre is, amelyben él. De problémát vet fel: Tekintettel a fehérjeszektor jelenlegi és jövőbeli fejleszthető termesztési területeire, pusztán matematikai szempontból gyakorlatilag lehetetlen táplálni a hamarosan nyolc milliárd embert. Legalábbis akkor, amikor állítólag elegen esznek és szükség van minden tápanyagra - és a fehérjeforrások ugyanazok maradnak, mint korábban.
Német kutatók egy új stratégiai dokumentumot mutatnak be
Hogyan lehetne kielégíteni a jövőben a növekvő világpopuláció fehérjeszükségletét anélkül, hogy elpusztítanánk a bolygót? Különböző német leibnizi intézetek és egyetemek kutatói most megpróbáltak katalógust bemutatni a fehérjeellátási stratégiáról. „Fenntartható élelmiszer-termelés és egészséges táplálkozás” címmel mutatják be álláspontjukat. A „állásfoglalás” most megjelent a „Global Food Security” szakfolyóiratban.
Nagyjából minden érintett tudományág részt vett benne. Először a táplálkozáskutatók járultak hozzá szakértelmükhöz. Mert: A fehérje nem csak fehérje. A növényi fehérjék például nem biztosítják azt a teljes aminosav-keveréket, amely ideális az emberek számára, mint a tyúktojás. Például csak a főtt bab fogyasztása nem ideális hosszú távú megoldás. De bizonyos előkészítési módszerek segíthetnek abban, hogy ezek a hüvelyesek szinte teljes értékű fehérjeszállítóvá váljanak. A kutatók egyik központi javaslata az is, hogy az élelmiszerben lévő növényi fehérjeforrásokat célzottan és tudományosan kombinálják oly módon, hogy egészséges fehérje-összetételt eredményezzenek.
Ahhoz azonban, hogy ezt megtehesse, először elő kell állítania ezeket a növényi termékeket. Ezért adták hozzá tudásukat az agrár- és növénytudomány szakértői is. Voltak tengeri és édesvízi ökológia szakértők, entomológusok, éghajlat- és földrendszer-kutatók is.
A hüvelyesek jobb éghajlat-nyomattal rendelkeznek
Régóta ismert, hogy mekkora a potenciál. Öt évvel ezelőtt például Joan Sabaté, a Loma Linda Egyetem munkatársaival kiszámította, hogy „vesekabából egy kilogramm fehérjét, tizennyolcszor kevesebb földet, tízszer kevesebb vizet, kilencszer kevesebb üzemanyagot, tizenkétszer kevesebb műtrágyát és tízet Idővel kevesebb peszticidre van szükség, mint egy kilogramm fehérje előállításához marhahúsból ”. De még a csirkehúsnak és a tojásnak is sokkal jobb az éghajlata és az ökológiai egyensúlya, mint a legelő és az istálló klasszikus steakszállítói.
A hüvelyesek szintén fontos építőelemek a teljes táplálkozási és ökológiai képben. Előnyük, hogy baktériumokat használnak a fehérjék számára fontos nitrogén levegőhöz jutására, nem pedig az éghajlatra káros műtrágyákból.
Bővíteni kell az akvakultúrákat
Azok a javaslatok is szerepelnek, amelyeket eddig nem vettek komolyan, például a rovarfehérjére való támaszkodás - még akkor is, ha ez nem része a kulináris hagyománynak -. Itt a kutatók azt panaszolják, hogy alig vannak politikai kezdeményezések az ilyen alternatívák népszerűsítésére. Ezenkívül az akvakultúra-rendszerekben bővíteni kell a haltermelést. Sokkal fenntarthatóbbá kell válniuk, mint korábban, kevesebb szükségük van antibiotikumokra és nagyobb mértékben használják a keringési rendszereket.
Ez gyakran azt jelentheti, hogy integrálják őket a szomszédos mezőgazdaságba: Gyakran van értelme trágyázásra és öntözésre használni a haltartályokból származó vizet. Ezt az eljárást aquaponikának hívják. Az ideálisan működő akvapóniás rendszerben a növények olyan jól tisztítják a vizet, hogy visszaszivattyúzhatók a haltartályba - ezzel lezárva a ciklust.
Eddig nem tudni eléggé az egészség szempontjából optimális fehérjebevitelt
A javaslatok katalógusa mellett azonban nem meglepő módon létezett egy nyitott kérdések katalógusa. "Alapvetően nemcsak étrendünk egészségügyi hatásait kell figyelembe vennünk, hanem az élelmiszertermelésből fakadó közvetett egészségügyi következményeket is - a vízkészletek túlzott felhasználásától a biodiverzitás csökkenéséig" - mondja Isabelle Weindl, a Potsdami Klímahatáskutató Intézet.
Még az egészség szempontjából optimális fehérjebevitelről sem ismerünk eleget. Egyrészt vannak jelek „a fehérjében gazdag étrend egészséget elősegítő hatására, például az elhízás terápiájában” - mondja Susanne Klaus, a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet munkatársa. Az epidemiológiai vizsgálatok azonban arra is rámutattak, hogy az alacsony fehérjetartalmú étrend pozitívan befolyásolja a várható élettartamot és a betegség kockázatát.
többet a témáról
Rovarburger Ott van a féreg
Egy dolog azonban biztos, mondja Susanne Klaus: az embereknek „változtatniuk kellene étkezési szokásaikon”. A jövőben nem lehet megkerülni „a növényi eredetű élelmiszerek és az alternatív fehérjeforrások nagyobb hányadát”.