Új forradalom

A következő gasztronómiai évszázad gluténmentes lesz, vagy egyáltalán nem. Akkor tudatosult bennem ez a valóság, amikor a szemem előtt láttam, hogy a valódi ínyencek utolsó fellegvára zajosan összeomlik: Párizs. Első látogatásom, tíz évvel ezelőtt, egy kulináris körhinta volt a friss croissant vajjal, libamáj olíva lekvárral, mindenféle avantgárd tészta füstölt lazacdal, valamint az elkerülhetetlen krém brûlées és habok, amelyek betetőznek az édességek Szent Gráljával, a "moelleux au chocolat" nevű forró és krémes csodával.

Idővel nem hallottam olyan franciát panaszkodni, hogy a kaviár melletti pirítós nem fekete és nincs magja, a tésztában túl sok vaj van, vagy a libamáj nem esik összhangban a desszert cukrával. után. Ahogy még egyetlen franciát sem hallottam megkérdezni, hogy a tányéron lévő spárga organikus-e, és vajon sült krumpli helyett kaphat-e köretként egy quinoa salátát egy biofarmról. Hogy eddig.

Az elmúlt évben többet hallottam a gluténról, mint egész életemben, ahogy minden eddiginél több meghívást kaptam nyers cukrászdák, biokávézók és bioboltok megnyitására. De nem számítottam rá, hogy egy párizsi utazás valaha "gluténmentes" lesz. Bár orvosilag nem vagyok intoleráns, a gluténtartalmú ételek megmagyarázhatatlan kényelmetlenséget okoznak nekem, ezért kísérletként a tesztelés gondolata is felmerült. ForbesLife, a fények és a kifli városának kis organikus, egészséges, gluténmentes paradicsoma.

Engem az érdekelt, hogy mindannyian ugyanazok a párizsiak látogatják, akik a közelmúltig nem voltak szégyenlősek az éjszaka közepén felfalni egy asztalt étellel, két főételt és desszertet, vörösborral meghintve és egy lövéssel " emésztés ". Egyetlen titokzatos betegség sem okozta a gluténintoleránsok százalékos felrobbanását egyik napról a másikra, csak egyre többen kezdték vizsgálni az évek óta átélt kicsi és bosszantó szenvedések okát, akik csendesen és gyakran éltek a probléma ismerete nélkül. Valójában ez az egészség és fitnesz forradalom lényege: az általunk ismert vagy intuitív dolgok, amelyeknek semmiféle jelentőséget nem tulajdonítottunk, nélkülözhetetlenné válnak jólétünk és énképünk szempontjából. Ez a "új konyha" hibrid formája csak annak a következménye, hogy jobban törődünk magunkkal, mint korábban.

Mivel vágyam volt az édességre, az első állomás a Helmut New Cake volt, a La Madeleine közelében található teaterem, ahol finom banántorta készül, a "Madame de Fontenay" karamellás és csokoládé ganache-os, de a többi kedvenceim is. Canelés de Bordeaux, mind 100% gluténmentes, gesztenye vagy hajdina liszttel főzve. Ízük nem volt hétköznapi. Még jobb volt, olyan jó, hogy ha hiányoztak volna az egyértelmű feliratok, azt hittem volna, hogy egy klasszikus párizsi cukrászdában vagyok, amely történetesen a város legjobb süteményeit készíti.

A "csomagolt" termékeknél - amit egy nappal később csináltam - van a Noglu, egy elegáns étterem Montmartre-ban, amely ezt a lehetőséget kínálja, két évre megkönnyítve a sajttortákra, klubszendvicsekre vagy forróságra vágyó vásárlók életét. -gluténmentes kutyák. Megnéztem Chambellandet, Thomas Teffri-Chambelland éttermet is, amely híres arról, hogy a malomban őrölte a rizslisztet a saját tulajdonában, és a glutén ellenségeinek, valamint a bio barátai számára megteremtette a legjobb süteményeket, tortákat, kenyereket és különösen ropogós szeleteket a gőzölgő foccacia-ból. . Kipróbált!

Gluténmentes párizsi kalandom csúcspontja azonban a legnagyobb meglepetés volt: Fouquet's-ban, a Champs-Elysées emblematikus éttermében, ahol Franciaország összes híres embere 1899 óta hűséges vásárló volt, és akik ez volt az egyik kötelező állomásom minden látogatás alkalmával ... éppen megjelent egy "Menu gluten sans". Teljes oldalon, a jobb oldalon a kalóriák számával és két betűvel ellátott lábjegyzettel fullánk: "Ökológiai gazdálkodásból származó termékek"/"Menü Paule Neyrat dietetikussal készült". Bevallom: csak a kísérlet kedvéért választottam, belül sóhajtva a rebarbarával és Muscatel-csökkentéssel ellátott libamájért, amivel jöttem. Ami azonban következett, az túl volt a legszebb kulináris álmokon.

Kaptam egy tavaszi salátát Saint-Eustache zöldségből, kacha babgal, sherry bor vinaigratte-val és édes mandulaolajjal, majd egy pácolt csirke polenta krémmel, végül egy organikus quinoa puding gyümölccsel szezonra. Minden organikus, minden gluténmentes, és bár soha nem hittem volna, minden sokkal finomabb, mint bármelyik másik étel, amit valaha is kipróbáltak Fouquet's-ban.

A lehető legkisebb kortyokkal élveztem a polenta krémsajtot, hogy minél tovább meghosszabbítsam az íz örömét, és a quinoa desszert továbbra is élénkíti édes fantáziáimat. És ha azt mondom, hogy a salátában lévő zöldségek frissnek tűntek a kertből, és hogy a csirkének olyan íze volt, amellyel Erdélyben még soha nem találkoztam gyermekkoromban, akkor ez szeretetnyilatkozatnak fog hangzani, de a bennem lévő ínyenc alig várja, hogy alámerüljön. elhallgattat egy ilyen menü kinyilatkoztatást. Csak ezt mondhatom: számolom a napokat a következő párizsi kirándulásig.

Bizonyos esetekben, amikor visszatértem az országba, találtam az asztalon egy könyvet, anyám ajándékát, az egészséges táplálkozás nagyszerű olvasóját: "Hogyan segített a gluténmentes étrend abban, hogy az 1. számú ATP legyek", Novak Djokovic teniszező bestsellere . Mosolyogtam, miközben végiglapoztam, és nem tudtam elfojtani egy enyhe "morgást": hogyan nézne ki egy ilyen kötet - még egy csillag is - tíz évvel ezelőtt? Hogyan ráncoltuk volna a szemöldökünket, amikor egy táplálkozási szakember nevét olvastuk egy párizsi csúcsminőségű étterem menüjében? Gondoltam volna egy doldora menüből csokoládéhabokat, sajttortákat és bolyhos finanszírozókat rendelni ... gluténmentes quinoa pudingot?

A tegnapi hihetetlen a jelen új paradigmájává vált, miután az egész világ átformálta elvárásait, nem csupán ízlést, jóllakottságot és látványos burkolatot követelve.

---