Új konyha felfedezése - Le Temps
étel
Nem mondanak nyers ételt. Azt mondják, élő táplálék. Elképesztő ízek, gasztronómiai felfedezések, új éttermek: a nyers ételek kedvelői újragondolják a konyhát. Véronique Zbinden ezt a gyorsan bővülő francia ajkú bolygót fedezi fel
Nem mondanak nyers ételt. Azt mondják, élő táplálék. Kikről van szó? Ezek közül a vendéglátók közül ezek az éttermek, ezek a bloggerek vagy ezek a szállásadók egyre többen tiltják ételeik főzését. Nem is beszélve természetesen azokról az egyénekről, akik órákat tartanak, blogokat szörföznek, finom csokoládétortákat vagy sütiket találnak ki, nyilván nem főzve.
Például Aitana. Az Aitana a nyers étel új galaxisát testesíti meg, amely hedonisztikusabb, mint puritán. Néhány évvel ezelőtt Aitana panziót vezetett Ibizán, ahol Brad Pitt és a csillagok egy csoportja látogatott. Zöld, organikus, nyers, energizáló, életben van. Aztán építész volt Barcelonától Párizsig és Nairobig, mielőtt Genfben, az Eaux-Vivesnél letelepedett a zöldbe. Manapság megnyitja az első "élő" éttermet (lásd a következő oldalon található címlistát). Diaphanous, rugalmas, karcsú, mint Pina Bausch reinkarnációja, harmonikus a jógát kedvelő mozdulataiban, valamint a tányérok felépítésében, avokádó-gyömbéres nyári tekercseket, quinoa tabbouleh-t, hajdina tésztát shiitake-kel, virágos nasturtium tányérokat és óriás paradicsom a kertjéből ...
Nyers csokoládétorta
Ugyanannak a tónak a szélén, Franciaország Droz, Quebecer a foodies családból. Csillogó szőkeségében és nőiességében Franciaország szenvedéllyel, boldogsággal, szikrázással szánja el magát annak, aminek ma már a "crusine" hivatalos neve van ... Lausanne régiójában hozták létre, Franciaország készíti el otthon vagy neki. vendéglátás, sokféle és ropogós finomság: cukkini spagetti, fűszeres mártás, fúziós tányérok és egyéb papaya saláták ropogós mogyoróval, (nyers) csokoládé sütemények vagy mandulatejből készült desszertek.
Svájc más részein hasonló projektek jelennek meg vagy születnek. Legjobb vendéglátósok-vendéglők-szakácsok Zürich régióban. Furcsa és bájos panzió a Lac Noir-ban. Műhelyek és tanfolyamok mindenféle témában (hínár, fúzió, olasz, gyerekek, mexikói, csírázás, turmixok, zöld gyümölcslevek). Találkozó csoportok élő táplálék körül, amelyek több száz amatőrt vonzanak, német ajkú Svájcban és Genfben.
Sőt még? Nadia Bernier. Miután a kaliforniai Living Light Culinary Arts Institute szakács ès crusine tanfolyamát csodálkozással és abszolút kapzsisággal követte, Jurassienne épp Londonba indult, hogy továbbképezze magát ennek a mozgalomnak egyik leghíresebb szakácsával, Csáddal. Sarno. Visszatérve ígéretével megnyitja éttermét Genfben. Utolsó példa az útra? A Pousse -ousse nevű párizsi étteremé, amely törődik a Lausanne-ban felállítandó projekttel.