Új megoldások az alacsony zsírtartalmú tejdesszertekhez - A húsipari szakemberek magazinja

Mindig, tekintet nélkül a fogyasztók kategóriájára, a tejdesszertek csemegének számítottak. De különösen az évezredek, de az ilyen finomságok kedvelőinek más csoportjai számára is évről évre nőtt az egészség iránti aggodalom és a vágy, hogy olyan ételt fogyasszanak, amely előnyökkel járna számukra. Ezért a szakemberek azon törekvése, hogy megfeleljenek a piaci követelményeknek. Az alábbiakban bemutatott mini-piaci elemzést követően ebben a kiadásban a terület két új innovációjával hívjuk fel a figyelmét.

Ezeréves, figyeljen az előnyökre

A SupplySide West konferencián 2018 április elején indított tanulmány megerősíti az ezredfordulók alapvető szerepét a tejpiac alakításában. A CBD Marketing által végzett kutatás szerint, amely 18,5-35 éves fiatalok 12,5 millió közösségi média bejegyzését elemezte, a tanulmány megállapította, hogy az ezredfordulók 62% -a nagyon vagy nagyon nő. „előnyös” bevitelű tejtermékek iránt érdeklődnek, míg a férfi évezredek 57% -át. E két kategória 80% -a adott ki véleményt ezekről a termékekről, ebből 54% az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozott. A kutatás néhány érdekes témát is kiemelt, például:

• Beszerzés környezetbarát és átlátható gyártóktól és beszállítóktól.
• A reggeli nagyon fontos étkezés - megdobhatja vagy megtörheti a napot.
• Fokozott érdeklődés a tejtermékek iránt a "Jobb neked" kategóriában;
• "Nem, köszönöm" a savanyú italokért;
• Alacsony érdeklődés a zsíros tejtermékek iránt;
• A fehérje és a tejsavó nagyon fontos (csaknem 800 000 említés);

A CBD Marketing hozzátette, hogy az évezredes vágyak szegmentálása technológiai szempontból mélyebb perspektívákat kínálhat. Például a 18-25 évesek gyakran otthon vagy az egyetemen élnek. A 25-35 évesek dolgoznak, vagy már vannak családjuk. Ezek a különbségek hatással lehetnek a preferenciákra.

Az Arctic Zero alacsony zsírtartalmú fagylaltot javasol

Az egyik vállalat, amely elfogadta a kihívást, az Arctic Zero volt, amely nemrégiben piacra dobta az alacsony zsírtartalmú jégkrémet a hideg desszertfolyosón. A vállalat azt állítja, hogy az alacsony zsírtartalmú fancy az első könnyű fagylalt, tejszínből és tejből készül, de csészénként csak 280-360 kalóriát tartalmaz, és nem tartalmaz cukrot vagy nagy intenzitású édesítőszereket.

Az új termékcsalád nádcukorral édesített és "tiszta címke" felirattal rendelkezik. „Amikor 2010-ben megalkottuk az eredeti Arctic Zero-t, akkor valóban a fogyasztók, a cukorbetegek, az étrendi korlátozásokkal rendelkező, laktózmentes, alacsony glikémiás tartalmú, gluténmentes emberek csoportjára összpontosítottak, és az emberek nagyon szeretik. De olyan fogyasztóktól is kaptam visszajelzéseket, akiknek nem voltak étrendi korlátozásai, de nem voltak elégedettek a fagylalt ízével és állagával, ezért a sovány tej és tejszín felé fordultam, hogy lépést tarthassak az ápolás iránti igényekkel testtömeg ”- mondta Charles Gluck, a vállalat marketing menedzsere.

Hozzátette: „Az engedékeny tejtermékek vonzóbbá válnak azok számára, akik bűnösnek érzik magukat bizonyos ételek fogyasztása miatt, sőt, az emberek a kalóriatartalmat nézik. De jól akarják érezni magukat, valami olyat akarnak, amely remekül ízlik, de ettől nem érzik rosszul magukat szellemileg vagy érzelmileg. Ez egy könnyű fagylalt: sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szokásos fagylaltot, de íze teljesen hihetetlen. ”.

Az édesítőszerekkel kapcsolatban elmondta: „A legtöbb alacsony kalóriatartalmú fagylaltport cukoralkoholokkal édesítik, például az eritrittel, amelyekről ismert, hogy szájszárazságot okoznak. és emésztőrendszeri stresszt okoz. Ezért készítettünk olyan terméket, amely megfelel és meghatározza az alacsony zsírtartalmú és különösen az alacsony zsírtartalmú desszertek kategóriáját. És annak bizonyítéka, hogy jól sejtettük, a termék piacra dobása óta az eladásaink 85% -kal növekedtek ".

Az Algaia innovatív megoldást javasol

A kényes termékekre, amelyek gyakran a prémium ételekhez kapcsolódnak, nagy a kereslet. A tejszínes tej desszertek ideális termékek azoknak az ügyfeleknek, akik figyelnek a finom és gazdag ízre, hogy örömet és jóllakottságot nyújtsanak. De hogyan illeszkedik az alacsony kalóriatartalmú képletbe? Algaia sikerült legyőznie ezt a kihívást. A Satialgine DVA alginát keverékek új sorozatának köszönhetően az Algaia teljesen más textúrákat kínál a tej desszertjeihez, amelyek lehetővé teszik a kellemes krémek előállítását, még alacsony zsírtartalmú készítményekben is.

A semleges desszertek a tejtermékek nagy kategóriájában sokféle textúrát fednek le, az erőstől a gélalapúig, a "krémes" kategóriáig és sok más desszertig. Mint ismeretes, a tej, a víz, a keményítő és a cukor nem lehet elegendő a texturált desszertkrém előállításához. A hidrokolloidok könnyen diszpergálhatók, a természetes poliszacharidok, amelyek vízben vagy tejvegyületekben kötődnek, hidrofilek. A kiválasztott hidrokolioidtól függően a géles szerkezet többé-kevésbé elkészíthető.

Segítenek csökkenteni a tejfehérje, cukor vagy zsír felhasználását a receptben, de hozzáadhatók a fehérjével dúsított tápszerek tartalmához. Hagyományosan a finom és krémes desszertek előállításához a tejtermelők drága textúrázási rendszereket alkalmaznak, sűrítőszerekkel, például keményítővel kombinálva. Így krémesebb desszerteket kínálnak, még alacsony zsírtartalmú formulákban is, elfogadható felhasználási költség mellett. De, mint említettem, az Algaia kifejlesztett egy új algináton alapuló tartományt, a Satialgine DVA-t.

A Satialgine DVA-t egy tej lecserélhető mértékében tesztelték, az alacsony zsírtartalmú tej desszert tipikus receptjében. A Satialgine DVA-t használt mintát összehasonlítottuk a következőkkel:

• ugyanaz a recept, a Kappa carrageenan felhasználásával;
• kukoricakeményítővel és karragénnel készített prémium kategóriájú referencia minta;
• belépő szintű termék módosított kukoricakeményítő, burgonyakeményítő és karragénen termesztett algák felhasználásával.

A mintákat képzett szakember és négy fő leíróból álló szakértői csoport értékelte. A következőket értékelték:

• szilárdság
• Vágási pontosság
• Szilárdság a szájban, a nyelv és a palatális ív közötti nyomás alapján értékelve
• Krémesség, simaság, finomság

A Satialgine DVA hozzáadásával a krémesség növekedése volt megfigyelhető. Ezenkívül a Satialgine DVA meghatározta a piacvezető referenciaszintjéhez legközelebb eső jellemzők jelenlétét. Az eltarthatósági idő alatt nem észlelték a termék meghibásodását, ami a legjobb érzékszervi tulajdonságok megőrzését segítette az eltarthatósági idő alatt, ellentétben a karageenánt használt termékekkel.

Extra előnyök

A négy különböző mintát textrométerrel is teszteltük, hogy meghatározzuk a töréspont, a ridegség és a mm-es távolság értékelésének ellenállását, a szilárdságot értékelve. Bebizonyosodott, hogy a Satialgine DVA alkalmazásával az adagoláshoz szükséges szilárdságot úgy fejlesztették ki, hogy ne befolyásolja az erős gélekhez gyakran kapcsolódó törékenységet. Ezért a feldolgozók kellemes, kényeztető terméket és kóstolási élményt kínálhatnak a fogyasztóknak anélkül, hogy a desszert magas zsírtartalomhoz kapcsolódna. Ezenkívül a Satialgine DVA megtartotta a gélesedési tulajdonságokat a termék eltarthatósági ideje alatt.

Az értékelők arra a következtetésre jutottak, hogy ez a termék, a Satialgine DVA, a következő előnyöket kínálja azoknak a tejfeldolgozóknak, amelyek technológiai vonalán tejdesszerteket tartalmaznak:

• Alacsony zsírtartalmat tesz lehetővé
• Költséghatékony megoldás
• Megőrzi a termék jellemzőit az eltarthatósági időn túl
• Organikus és vegán alkalmazásokhoz is alkalmas

Ami a végső fogyasztókat illeti, a Satialgine DVA használata a tejdesszertek gyártásában alacsony kalóriatartalmú, „karcsú” táplálkozási profilú, extra krémes állagú és ugyanakkor engedékeny élményt nyújt.

---