Új, továbbfejlesztett L
Barb Hodgens
Barb Hodgens szereti az alternatív, egészséges, teljes ételeket, és a bélegészségügyre, valamint az SCD és GAPS diétákra specializálódott. Barbnak alternatív étrendjével sikerült megragadnia saját emésztési problémáit. Nagyra értékeljük az ötleteket, megjegyzéseket és fotókat a bejegyzés végén:)
Finom házi joghurt dr. William Davis előállítása a „Lactobacillus reuteri” probiotikummal korántsem volt egyszerű. Ha már kipróbált néhány sikertelen kísérletet, megérthetjük: nálunk is pontosan ugyanez volt. Ki akar enni vékony, külön joghurtot? A Luvele Kitchen sok szenvedéllyel kísérletezett - most felfedeztünk egy további lépést, amely különbséget tesz.
Mielőtt folytatnánk, szeretnénk néhány szót mondani Dr. William Davis, aki többet mesél az L. reuteri fő előnyeiről. Tehát világosnak kell lennie, hogy miért olyan értékes ez a joghurt!
A TEJ
Dr. Davis "fele-fele" -et használt módszeréhez, az USA-ban elterjedt teljes tejet (más országokban néha "félkrémnek" is nevezik). Egyenlő részek teljes tej és csökkentett zsírtartalmú tejszín keveréke, átlagosan 10-12% zsírtartalommal - ez több, mint a szokásos tej, de kevesebb, mint a szokásos tejszín (és nem lehet felverni).
Mivel Ausztráliában nincs „fél és fél”, ezért az első L. reuteri joghurt receptünkhöz teljes tejet és tejszínt kevertünk, hogy a lehető legjobban másoljuk. Kaptunk egy egyedi, joghurtszerű terméket, de gyanítottuk, hogy még jobb lehet. Ügyfeleink megerősítették, hogy a saját készítésű „fél és fél” készítésű joghurt másképp néz ki, mint a vásárolt „fél és fél” tejből készült joghurt.
Néhány teszt után a Luvele tesztkonyha megtalálta a módját, hogy konzisztens konzisztenciájú krémes joghurtot készítsen, amely nagyon ízlik az oldalán. Csak egy fontos további lépésre van szükség, amelyet hagyományosan a joghurtgyártásban használnak.
MELEGítse fel a tejet és tartsa meg a hőmérsékletet
A hagyományos joghurtgyártásban mindig a tejet melegítik először. Ha a tejet 82 ° C-ra melegítjük, és ezt a hőmérsékletet 20 percig (vagy tovább) tartjuk, a tejfehérjék denaturálódnak, és ezáltal megkötődnek és megszilárdulnak. Hevítés közben folyadék is elpárolog, ami javítja az állagot.
Ezzel a lépéssel a probiotikus baktériumok és a prebiotikus por hozzáadása előtt L. reuteri joghurtunk szerkezete és állaga rendkívül javult. Fűtés nélkül, az első házi készítésű fele-fele próbálkozásunkra egy nagyon vékony joghurtot kaptunk, sok különálló savóval, amelyre a tejszín ráült. A zsír és a folyadék hasonló elválasztása történt az első kísérletünkben.
1. KÍSÉRLET - TEJ- ÉS FOLYADÉKKRÉM FŰTÉSE ÉS A HŐMÉRSÉKLET TARTÁSA
Fele-fele másolásához nem habos folyékony (alacsonyabb zsírtartalmú) tejszínt és tejet használtunk. 2 adag L. reuteri joghurtot készítettünk folyékony tejszín és tej keverékéből: egyet melegített tejjel, egyet pedig hűtőszekrényből származó tejjel (kontroll adagunk). Egyébként mindkét mintát ugyanúgy kezelték. Ugyanannyi probiotikus tenyészetet és prebiotikus port kaptak, és azonos ideig érlelték őket.
Az eredmények önmagukért beszélnek: A bal oldali edényt 20 percig melegítették, és egyenletes, kemény, vastag joghurtot tartalmaz. Tökéletes joghurt. A jobb oldali üveget nem hevítették: a végtermék tönkrement, kitágult az üvegben, és sok savó telepedett az aljára.
2. KÍSÉRLET - TELJES TEJ 3 TABLETTÁVAL/10 TABLETTA HŐMELEGÍTÉSÉVEL ÉS A HŐMÉRSÉKLET TARTÁSÁVAL
Mivel a fűtés ilyen drasztikus javulást hozott, arra gondoltunk, hogy szükségünk van-e még krémre? Következő kísérletünkben kihagytuk a tejszínt, és csak 100% teljes tejet hevítettünk (Ausztráliában a „teljes tej” kb. 3,5% zsírt tartalmaz). Pasztörizálatlan organikus tejet használtunk, és ismét 2 adagot készítettünk. Az egyik az ajánlott 10, a másik pedig csak 3 tablettát tartalmaz. Mindkét mintát egyébként ugyanúgy kezeltük: melegítettük és a hőmérsékletet 20 percig tartottuk. Ugyanolyan mennyiségű prebiotikus port is tartalmaztak, és ugyanannyi ideig öregítették őket. Mindkét minta azonos vastagságú joghurtot adott. Az egyetlen mérhető különbség az volt, hogy egy kis savó telepedett a pohárba a három tablettával. De ez nem nagy probléma, mivel a tejsavót le lehet önteni, és a pohárban lévő joghurt vastagabbá válik.
ÖSSZEFOGLALÁS
Ha fél és fél tejet talál a szupermarketben, használja az eredeti módszerte írta dr. Kövesse Davist, aki nem melegíti a tejet, és amely megbízható eredményeket ad. Ha a fele és fele nem áll rendelkezésre, akkor a teljes tej melegítését javasoljuk. Az alábbi utasításokat megtalálja. Vásároljon organikus tejet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tartalmaz antibiotikumokat.
1. L. REUTERI BACTERIA, JOGURTKEZDŐKÉNT
Az eredeti módszer Dr. Davis 10 probiotikus (BioGaia Gastrus) tablettát biztosított a tej beoltására. Ha ismeri a BioGaia Gastrus probiotikus tablettákat, akkor azt is tudni fogja, milyen drágák! Kevesebb tablettával kísérleteztünk, és mindössze 3 tablettával kaptunk nagyszerű eredményeket. Mivel sűrű, savanykás joghurtot tudtunk készíteni vele, biztosak vagyunk benne, hogy bakteriális fermentáció zajlott - de klinikai vizsgálatok nélkül nem adhatunk pontos CFU-számokat.
2. INOKULÁLJUK A KÖVETKEZŐ RÉSZET
Az első adag L. reuteri joghurt - az "anyakultúra" - egy részét felhasználhatja a következő pohár L. reuteri joghurt beoltására. Ez azt jelenti, hogy amikor elkészíti a következő adagot, egyszerűen cserélje ki a 3 zúzott tablettát 85 g L. reuteri joghurttal. Lehetőség van egy adag joghurt vagy tejsavó fagyasztására is későbbi felhasználás céljából.
Annak érdekében, hogy a L. reuteri törzsek tiszták maradjanak és ne legyenek szennyezettek, javasoljuk, hogy ne vakcinálja folyamatosan magát. Annak érdekében, hogy a joghurtban számos L. reuteri törzs jelen legyen - és más nemkívánatos törzseknek nincs táptalaja -, azt javasoljuk, hogy 4-5 utóoltás után kezdjünk el új anyakultúrát. Ha bármilyen változást észlel joghurtjának konzisztenciájában, illatában vagy ízében, azonnal új kultúrát kell indítania.
Annak érdekében, hogy elegendő törzs legyen, néhány vásárló javasolja egy zúzott probiotikus tabletta hozzáadását a 85 g L. reuteri joghurthoz vagy savóhoz.
3. ÉRETTSÉG
Dr. Davis azt javasolja, hogy hagyja az L. reuteri joghurtot 30-36 órán át érlelni. A piacon a legjobb joghurtkészítők gyártásában és a joghurtgyártásban szerzett sokéves tapasztalatunk azt jelenti, hogy bizonyossággal kijelenthetjük, hogy a 24 órás érlelési idő elegendő. A joghurt vastagsága önmagáért beszél.
NYILATKOZAT
Mivel a L. reuteri baktériumok nem hagyományos joghurt törzsek, ezért a következő felelősség kizárását szeretnénk megjegyezni:
ÖSSZETEVŐK
1 liter teljes tej
2 evőkanál tiszta szerves inulinpor (vagy választott prebiotikus por)
3 darab összetört BioGaia Gastrus tabletta vagy 85 g L. reuteri joghurt vagy savó korábbi adagból
KÉSZÍTMÉNY
Mielőtt elkezdené, forrásban lévő forró vízben sterilizálnia kell a Luvele üvegedényt, a fedelet és az összes edényt. Ha nem, akkor más baktériumok érvényesülhetnek, és befolyásolhatják a joghurt minőségét.
KÉSZÍTMÉNY
1. Öntse a tejet egy nagy, tiszta fazékba.
2. Tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse a tejet 82 ° C-ra. A pontos hőmérséklet biztosításához használjon hőmérőt.
3. Tartsa ezt a hőmérsékletet 20-30 percig. Ez nem könnyű, ezért javasoljuk forrásban lévő vízzel ellátott vízfürdőt. Ne aggódjon túl sokat a pontos hőmérséklet miatt. Ne essen pánikba, ha a tej véletlenül felforr - csökkentse a hőmérsékletet, és folytassa tovább.
4. Vegye le a tejet a tűzhelyről.
5. Tegyen egy fedőt az edényre, és hagyja, hogy a tej lehűljön 42 ° C alá. Ehhez megtöltheti a mosogatót vagy egy tálat hideg vízzel, és beleteheti az edényt a forró tejjel. Nem baj, ha a tej 42 ° C alá hűl, vagy akár kihűl - egyszerűen nem lehet túl forró. Az L. reuteri törzsek 43 ° C feletti hőmérsékleten pusztulnak el. Amikor kihűl, bőr képződik a tejen. Csak a tej tetején maradhat, és nem eredményez csomókat a joghurtban.
6. Öntsön 80 ml felmelegített és lehűtött tejet egy kis kerámia tálba.
7. Öntsük a maradék tejet a joghurtkészítő üvegtartályába.
8. Öntse az inulinport a kis tál tejbe és keverje meg. Megjegyzés: A keverék ragadós lesz, és nem biztos, hogy teljesen összekeveredik.
9. Adja hozzá a probiotikus startert az alábbi módszerek egyikével:
a) 3 BioGaia Gastrus probiotikus tablettát mozsárral vagy más kemény tárgyzal, tiszta, száraz felületen finom porig törjön. Adja hozzá a zúzott probiotikus port a tej és az inulin keverékéhez, és keverje össze. Az inulin egyenetlen konzisztenciát eredményez. Ne aggódjon: csak öntse a keveréket a tejtartályba, és habverővel alaposan keverje össze.
b) Adjunk hozzá 85 g L. reuteri joghurtot vagy savót egy korábbi adagból (fagyasztva és felengedve lehetséges) a tej-inulin keverékhez. Öntsük a keveréket a tejbe, és habverővel alaposan keverjük össze.
Ne felejtsen el megtakarítani 85 g joghurtot vagy tejsavót a következő joghurt adagra!