Újra felfedezett téli zöldségek - BZfE

Sokáig szinte feledésbe merültek, de most visszatértek a divatba. Olyan zöldségekről beszélünk, mint a paszternák, cékla, fekete sóska, fehérrépa vagy csicsóka.

Tipp az IN-FORM.de oldalon

A regionális és szezonális termékek iránti tendencia az egyik oka annak, hogy egyre több fogyasztó értékeli ezt a zöldséget. Néhány étteremben a régi zöldségeket is megtalálhatja az étlapon.

Kíváncsi? Ezután próbálja ki a finom téli zöldségeket. Itt olvashatja el, mire kell figyelnie vásárlás, tárolás és előkészítés során.

Fehér retek

összetevők ember

Mivel a rutabagákat elsősorban Észak- és Kelet-Németországban termesztik, ott kicsit jobban ismerik őket, mint más régiókban. Az első és a második világháború súlyos télén a fehérrépa azon kevés ételek közé tartozott, amelyeket sok ember számára elérhető volt, és „szegény ember étele” hírnevet kapott. Nem csoda, hogy az embereknek egyelőre elegük van a fehérrépából. De most megfordult az árapály. Vásárláskor nem szabad túl nagy példányokat választania. A kisebb cékla általában gyengédebb.

Készít

Egyre több fogyasztó értékeli ízét és sokoldalú elkészítési lehetőségeit. A fehérrépát nem csak levesekhez és pörköltekhez, hanem gratinekhez vagy püréhez is használják. Még nyers ételként is érdemes kipróbálni. Akárhogy is, az előkészítés a hámozással kezdődik. A sárga pép a zöld-sárgás vagy az ibolya színű bőr alatt jelenik meg. És így folytatódhat az előkészítés:

Mediterrán karalábé leves

összetevők (4 ember):

  • 1 nagy fehérrépa
  • 2 ág citrom kakukkfű
  • só
  • 750 ml zöldségalap
  • 200 ml tejszín
  • 250 ml narancslé
  • 4 evőkanál krémet
  • Bazsalikom
  • ízlés szerint néhány köménymag

Készítmény:
A megpucolt fehérrépát nagy kockákra vágjuk. Kakukkfűvel és sóval főzzük zöldségalaplében. Ezután pürésítse, finomítsa tejszínnel és narancslével. Rendezzük levestálakba vagy tányérokba, és díszítsük egy krémes krémmel és egy bazsalikomlevéllel. Ízlés szerint adjon hozzá köménymagot. A friss ciabatta kenyér jó ízű hozzá. (Forrás: wochenblatt.com)

Tipp: Ha nem a teljes fehérrépát használja egy ételhez - egy répa könnyen eléri a 1,5 kg-ot -, a többit fagyasztózsákba teheti és hűtőszekrénybe teheti. Ez néhány napig frissen tartja.

összetevők

A fehérrépa alacsony kalóriatartalmú és z-t tartalmaz. B. C-vitamin, kálium és béta-karotin (A-vitamin prekurzor).

paszternák

A sárgás vagy világosbarna répa, amelyek a felső részén valamivel vastagabbak, az alja felé kúposak és fehér húsúak, ezek paszternákok. Ezek a zöldségek akár 40 cm hosszúra is megnőhetnek. De jobb kisebb (legfeljebb 20 cm hosszú) répát vásárolni, mert ezek kicsit gyengédebbek. A paszternák néhány napig a hűtő zöldségterében tárolható. Annak érdekében, hogy ne száradjanak ki túl gyorsan, csomagolja nedves konyharuhába, vagy nedves homokban tárolja. Nyitva tárolva gyorsan megpuhulnak. A paszternáknak édes illata van és nagyon emészthető. Ezért nagyon népszerűek a bébiételeknél is - például zöldség-, burgonya- és húskása összetevőjeként.

Készít

A paszternákot zöldségkefével tisztítják, vagy zöldséghámozóval vékonyan meghámozzák vagy összekaparják. Ezeket a zöldségeket nyersen vagy főzve is el lehet fogyasztani - hasonlóan a sárgarépához. A kisebb, fiatal paszternák nagyon alkalmas levesnek. A gyökérzöldségek kiválóan nyersek, mint saláta.
A paszternákot pürének különösen nagyra értékelik az angol konyhában. Kicsit aromásabb az íze, mint a krumplipüré. Íme egy recepttipp:

Paszternák püré

összetevők (4 ember):

  • 600 g paszternák
  • 200 g burgonya (lisztes)
  • 200 ml tej
  • 100 ml tejszínhab
  • 1 evőkanál vaj
  • Só, bors, frissen reszelt szerecsendió

Készítmény:
Hámozzuk meg a paszternákot és a burgonyát, vágjuk darabokra és főzzük sós vízben körülbelül 15-20 percig, amíg mindkettő megpuhul. Öntsük le a maradék főzővizet. Meleg tejet és vajat egy lábasban, majd adjunk hozzá a paszternák és a burgonya keverékhez. Az egészet krumplipürével pépesítjük, sóval, kevés borssal és szerecsendióval ízesítjük. A paszternák püré jól illik bárányhoz, kacsához vagy vadhoz.

Tipp: ne dobja el a paszternák levelét! Apróra vágva finomítják a salátákat és a paszternákos ételeket.

összetevők

A paszternák magas keményítőtartalommal rendelkezik, így teli zöldség. C-vitamin- és káliumtartalmuk szintén figyelemre méltó.

Csicsóka

Akkorák, mint egy burgonya, szabálytalan alakúak (mint a gyömbér), vékony barna-sárga vagy piros-lila héjuk van, fehér pépük van: a csicsóka. Főleg Németország déli részén termesztik. Egyes területeken földi articsókának is nevezik őket. Ennek megfelelően articsóka-szerű, édes illatú. Legfeljebb négy hétig friss marad a hűtőszekrény zárt tartályában.

Készít

Csicsóka, mint gratin

A vékony héjat nem feltétlenül kell eltávolítani, megeheti magával. Ehhez folyó tálban zöldséges ecsettel folyó hideg víz alatt alaposan távolítsa el a maradék talajt. Ha meg akarja hámozni a gyümölcsöt, akkor csepegtesse le a megpucolt gyümölcsöt egy kevés citromlével, hogy ne barnuljon meg.

Akár krémleves, palacsinta, sült vagy párolt, quiche vagy rakott, a csicsóka elkészítési lehetőségei nagyon sokfélék. És: ehet csicsókát nyersen is. Nyers zöldségsalátaként a csicsóka nagyon jól kombinálható más zöldségekkel, például sárgarépával, céklával, zellerrel, valamint almával vagy narancsgal. Sok vonzó receptjavaslat található itt:
topinambur-manufaktur.de/Topinambur-Rezepte

Egyébként: A pálnát csicsókából is készítik.

összetevők

A csicsóka magas inulin tartalmáról ismert. Az inulin egy olyan rost, amelyet a szervezetben inzulintól függetlenül használnak, és amely nem okozza a vércukorszint ilyen gyors emelkedését. Ezért ez a zöldség cukorbetegeknek is alkalmas. Az inulin édes ízt is biztosít, és kielégítő hatású.

Tipp: A csicsóka fogyasztása elmosódást okozhat egyes emberekben a magas inulin tartalom miatt. Az érzékeny embereknek ezért először kis adagokat kell kipróbálniuk.

Fekete sós

A salsify hosszú, vékony rudak, amelyeket többnyire még talaj borít. Vásárláskor válasszon minél szilárdabb botokat, ezek többnyire frissek. Ha nem dolgozza fel azonnal a sós anyagot, egy-két hétig tiszta, nedves konyharuhában tárolhatja őket a hűtőszekrény zöldségterében.

Tisztítás

A salsifyt a sárgarépához hasonlóan tisztítják. Megpucolhatja őket egy hámozóval, összekaparhatja őket egy éles késsel, vagy megtisztíthatja zöldségkefével folyó víz alatt. A vastagabb gyökereket könnyebb hámozni, mert jobban ülnek a kézben. De légy óvatos: a salsify tisztítása ragadós, mivel vágáskor tejszerű, ragacsos gyümölcslé szabadul fel, amely elszennyezi a kezét. Ezért lehetőség szerint eldobható kesztyűt kell viselnie. Mivel a hámozott nyálka azonnal barnássá válik, a legjobb, ha közvetlenül ecetbe vagy citromvízbe helyezzük, kevés liszttel elkeverve. Megakadályozza a barnulást.

Készít

Tisztítsa meg saját kertjét

A Salsify fűszeres, enyhén diós ízű. Legtöbbször megfőzzék. A klasszikus burgonya és hús köretként (marhahús és vad esetében különösen ízletes) így hangzik: A harapásméretű sós darabokat kb. 20 percig pároljuk kevés sós vízben. Besamelmártással keverve vagy vajba dobva és friss petrezselyemmel megszórva a zöldségek egyszerűen finomak! Készülhet belőle leves, rakott is, püré formájában vagy a serpenyőben megdinsztelve. Vagy élvezheti nyers zöldségsalátaként sárgarépával, dióval és almával. A citromlével, friss fűszernövényekkel és egy kis tormával ellátott joghurtos öntet jó ízű hozzá.

összetevők

A fekete salsify fontos vasszállító. 200 g-os adag több mint 6 mg vasat tartalmaz. Az ajánlott vasbevitel férfiaknál 10 mg/nap, nőknél 10-15 mg/nap. Ez a zöldség ezért jó vasforrás a vegetáriánusok és a megnövekedett vasigénnyel rendelkező emberek (pl. Terhes nők) számára is. Ezenkívül a fekete salsify alacsony kalóriatartalmú, és különféle B-vitaminokat, káliumot, magnéziumot, foszfort és rostot tartalmaz.

Cékla

A cékla kerek vagy hosszúkás répa, sötétvörös húsú, vékony, sötét héjú. A friss céklát onnan ismerheti fel, hogy a lehető legkeményebb, sima, sértetlen bőrű legyen. A hűtőszekrény zöldségterében jó két hétig tárolhatók. A cékla néhány hónapig friss marad egy nedves homokkal töltött vödörben a hűvös pincében.

Készít

A céklát a sütőben megfőzzük

A legtöbb fogyasztó ismeri a céklát, amelyet savanyú ecetben pácolnak, vagy már előre megfőzve és vákuumban lezárva műanyag fóliában. Cékla élvezhető párolt, sült, főtt és nyers. Ha van facsarója, akkor ihat a céklát is leveként. A leves sárgarépával és az almával együtt finom és egészséges koktélt kap.
Vagy mit szólnál egy finom, lédús nyers céklasalátához?

Nyers céklasaláta

összetevők (4 ember):

  • 3 közepes méretű cékla
  • 1 sárgarépa
  • 1 alma
  • Balzsamecet, olívaolaj
  • némi cukor vagy juharszirup
  • esetleg dió

Készítmény:
Hámozza meg a céklát, a sárgarépát és az almát. A cékla hámozásakor jobb eldobható kesztyűt viselni, mivel a pép erősen foltos. Negyed és mag az alma. Mindent finomra reszelünk (olyan finomra, mint a sárgarépasalátához). Ez nagyon gyors egy élelmiszer-feldolgozóban, amelyhez raszter csatlakozik. Ízesítsük a nyers zöldségeket 3-4 evőkanál olívaolajjal, 4-5 evőkanál balzsamecettel és kevés cukorral vagy juharsziruppal. Ha akarja, finomíthatja a salátát néhány dióval.

összetevők

A cékla a B-vitaminokon, a C-vitaminon, a káliumon és a vason kívül különösen másodlagos növényi anyagokat tartalmaz (pl. Flavonoidok, betain), amelyekről azt mondják, hogy egészséget elősegítő hatásúak.

Egyébként: Ne lepődj meg: ha céklát ettél, a vizelet vöröses színű lehet.

További információk az újra felfedezett zöldségekről

Hol lehet megvásárolni ezeket a zöldségeket?

Megtalálhatók például jól felszerelt szupermarketekben, zöldségboltokban, heti piacokon és néhány mezőgazdasági üzletben. A bemutatott zöldségek klasszikus téli zöldségek. Akkor főszezon van

Mikor van a paszternák, a cékla, a fekete sóska, a fehérrépa és a csicsóka a szezonban?

  • Paszternák: novembertől februárig
  • Cékla: szeptembertől márciusig
  • Salsify: októbertől februárig
  • Svéd: novembertől februárig
  • Csicsóka: szeptembertől novemberig

Fagyaszthatja ezeket a zöldségeket?

Igen, ezeket a régi zöldségeket is lefagyaszthatja. Ehhez megmossák, megtisztítják vagy meghámozzák és darabokra vágják. Akkorának kell lennie, amennyit később fel akar dolgozni. Aztán elfehérednek. A blanszírozás inaktiválja az ételeket elrontó enzimeket, és megőrzi a színét. Ehhez tegye a zöldségdarabokat rövid ideig (kb. 3-5 perc) forrásban lévő vízbe. Ezután távolítsa el a zöldségeket, ürítse le egy szűrőedényben, öblítse le hideg vízzel, és hagyja kihűlni. Végül tegye a zöldségeket részletekben fagyasztózsákokba, szorosan zárja le és tegye a fagyasztóba.
A céklát nem csak fagyasztás előtt rövid ideig kell kifehéríteni, hanem főzni is.