Újrafelhasználása; sütőolaj

Milyen irányelvek vagy szabályok vonatkoznak a sütéshez használt olaj (növényi/repce/napraforgó) szűrésére és újrafelhasználására vonatkozóan?

újrafelhasználása

Biztonságos és elfogadható bizonyos körülmények között az olaj szűrése és tárolása? Ha igen, ez a sült ételektől függ? Meddig tárolható a szűrt olaj?

Vagy soha nem megfelelő? Ha nem, összefüggenek-e az egészségügyi vagy ízesítési okok? vagy mindkettő?

Teljesen rendben van a sütőolaj szűrése és újrafelhasználása.

Egyes korlátozott rendelésű éttermekben nem ritka, hogy az olajat minden nap kiszűrik, és csak hetente egyszer cserélik. Természetesen kissé "kikapcsol" az íze, amikor annyiszor újra felhasználja.

Szintén felmerül a füstpontot csökkentő szennyeződések kérdése; akkor is, ha szűr, az eredmény nyilvánvalóan nem "tiszta" olaj; minél többet használja újra, annál alacsonyabb lesz a füstpont, és végül sütési hőmérsékleten füstöl (vagyis használhatatlanná válik).

Otthoni használatra nem ajánlok 3-4nél több újrafelhasználást. Ellenőrizze az olajat, hogy a vártnál hamarabb ki kell-e cserélni - ha a színe vagy szaga kikapcsol, hagyja abba a használatát. Jobb összehasonlítani ugyanazon „friss” olaj mintájával; Néha nehéz csak referenciakeret nélkül nézni. Ha elég tiszta és jó illatú, akkor valószínűleg akár 5 vagy 6 újrafelhasználást is elvégezhet - de ennél biztosan nem többet.

PS Egyesek azt mondják, hogy a kőolajat soha nem szabad újrafelhasználni általános egészségügyi (nem biztonsági) okokból. Erre általában az a válaszom, hogy ha sült ételeket fogyaszt, valószínűleg egyáltalán nem aggódik a hosszú távú egészségügyi kockázatok miatt. Biztos lehet benne, hogy ha sokat eszik ki, akkor sok ételt fogyasztott "maradék" olajban.