Új-zélandi szarvas és egészséges táplálkozás - Gourmetworlds - Az örömportál
A fogyasztók elvárják, hogy a modern étrend ideálisan ötvözze az egészséget és az élvezetet. Az új-zélandi szarvas hús megfelel ennek a követelménynek. Rengeteg vasat és cinket tartalmaz, de alig tartalmaz kalóriát, koleszterint vagy zsírt. Ez utóbbi főleg egészséges telítetlen és omega 3 zsírsavakból áll.
Az új-zélandi szarvas tehát az egyik sovány hús- és kolbásztermék, amelyből a Német Táplálkozási Társaság hetente két-három adagot ajánl, például a Delicatessen Pope receptje szerint. Ralf Bos (Fénykép).
Pácolt új-zélandi szarvasnyárs langyos lencsesalátával
Hozzávalók négy fő számára
Szarvasnyárs: 16 darab, körülbelül 40 g-os medál, új-zélandi szarvasból a labdából 16 friss babérlevelet, 4 hosszú, 20 cm-es nyársat fémből Tengeri só Vadfűszer (régi fűszer égetett vagy más termék) felváltva húsként babérlevéllel (4 hús - 4 babérlevél).
Pác: 250 ml rizling, félszáraz 50g hagymakocka 1 gerezd fokhagyma, kinyomva 1 szál kakukkfű 1 szál rozmaring 4 boróka bogyó 4 szegfűbors 10 koriander szem narancs és lime héja
Hozzávalók lencsesaláta: 400 g umbriai hegyilencse 100 g szalonna, kockára vágva 50 g sárgarépa, zeller és hagyma, apró kockákra vágva 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva 6 evőkanál olívaolaj 250 ml zöldségleves 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem sötét balzsamecet (6 hónapos) tengeri só fekete bors 4 ág rozmaring
készítmény
Pác: Főzzünk egy pácot a fenti összetevőkből, hagyjuk kihűlni és öntsük a nyársra, fedjük le és tegyük hűtőbe tizenkét órára.
Szarvas nyárs: tapossa meg a nyársakat. Grillezze a nyársakat közepes hőmérsékleten közepes grillhőmérsékleten. Keverjen össze tengeri sót és vad vadfűszereket kevés olívaolajjal, és dörzsölje meg vele a nyársakat, hagyja tíz percig állni a grill szélén.
Lencse saláta: A hagymát, a zöldségeket és a fokhagymát megsózzuk olívaolajban a szalonnával, hozzáadjuk a lencsét, alaposan megkeverjük és közepes lángon 25-30 percig pároljuk a zöldségalaplével. Ha szükséges, öntsük újra a húslevest. Fűszerezzük szalonnával, olívaolajjal, sóval, fekete borssal és az apróra vágott petrezselyemmel.
Rendezze a lencse salátát egy tányérra, és tegye rá a nyársat. Díszítsük a rozmaring ággal.