Umami, az 5. íz, elengedhetetlen az egészséghez

Az édes, sós, savanyú és keserű mellett az umami az 5 elismert íz egyike. Főleg a glutamátban gazdag ázsiai ételekben található meg: hal, rákfélék, füstölt hús, zöld tea stb. Ma egy japán tanulmány bizonyítja, hogy ez az íz, méghozzá nem mellékes, éppen ellenkezőleg, szorosan kapcsolódik a jó általános egészségi állapothoz.

Az Umami a nyugatiak által kevéssé ismert íz, míg Ázsiában mindenütt jelen van. Az ázsiai konyhában a glutamát széles körben jelen van (akár természetes módon, akár a felhasznált élelmiszerekben, vagy ízfokozóként), és ezt a különleges és felismerhető ízt adja: umami.

Ízvesztés a nyálképzés hiánya miatt ?

Az életkor előrehaladtával az ízek elhalványulnak, vagy akár el is tűnnek: egy korábbi tanulmányban a japán kutatók ezért az idős emberek umami iránti érzékenységét akarták tesztelni. Végül azt találták, hogy azoknak, akiknek elvesztette az umami ízét, általános egészségi állapotuk rossz. Érdeklődve a kutatók ezért többet akartak megtudni, hogy kiderüljön-e valóban összefüggés az umami aroma elvesztése és az általános egészségi állapot között.

---