Umwelt-online ZZulV - additív felvételi rendelet - rendelet; A felvételről
(1) A húskészítményeket nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és egyéb összetevőket tartalmazó pácoló oldatba helyezik. A húskészítményeket további kezeléseknek, például dohányzásnak lehet alávetni.
(1.1) Keményítő oldat befecskendezése a húsba, majd ezt követő 3–10 napos merítéses pácolás. A merülő sóoldat mikrobiológiai starterkultúrákat is tartalmaz.
(1.2) 3-5 napos merítéses pácolás. A termék nem hőkezelt és magas a vízaktivitása.
(1.3) Legalább 4 napos merítéses pácolás és előkészítés.
(1.4) Keményítő oldat befecskendezése a húsba és ezt követő merítéses pácolás. A kikeményedési idő 14–21 nap, amelyet 4–5 hétig tartó hideg dohányzással történő érlelés követ.
(1.5) Merülési kikeményedés 4–5 napig 5–7 ° C-on, általában 24–40 órán át 22 ° C-on érlelődik, lehetséges 24 órás dohányzás 20–25 ° C-on és 3-6 hétig tartó tárolás 12 14 ° C-ig.
(1.6) A húsdarabok alakjától és tömegétől függően a kikeményedési idő körülbelül 2 nap/kg, majd stabilizálással/érleléssel.
(2) Száraz pácolás során nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és egyéb összetevőket tartalmazó száraz pácoló keveréket visznek fel a hús felületére; stabilizációs/érlelési időszak következik. A húskészítményeket további kezeléseknek, például dohányzásnak lehet alávetni.
(2.1) Szárazon kikeményedik, legalább 4 napos érleléssel.
(2.2) száraz keményítés; ezt legalább 10 napos stabilizációs periódus és 45 napnál hosszabb érlelési periódus követi.
(2.3) 10–15 napos száraz pácolás; ezt 30–45 napos stabilizációs periódus és legalább 2 hónapos érlelési periódus követi.
(2.4) 3 nap + 1 nap/kg száraz pácolás; A sózási folyamatot 1 hét és 45 naptól 18 hónapig tartó érlelési/érési periódus követi.
(2.5) A húsdarabok alakjától és tömegétől függően a kikeményedési idő körülbelül 10–14 nap, majd stabilizálás/érlelés.
(3) Mártásos és száraz pácolási műveletek kombinációja, vagy nitrit és/vagy nitrát alkalmazása összetett termékben, vagy a keményítő oldat befecskendezése főzés előtt. A termékeket további kezeléseknek lehet alávetni, például dohányozni.
(3.1) Nedves és száraz pácolás kombinációja (a kikeményítő oldat injektálása nélkül). A húsdarabok alakjától és tömegétől függően a kikeményedési idő 14-35 nap, majd stabilizálással/érleléssel.
(3.2) Ecetes oldat injektálása és legalább 2 napos forralás forrásban lévő vízben, legfeljebb 3 órán át.
(3.3) A termék érési ideje legalább 4 hét, a víz-fehérje arány 1,7 alatt van.
(3.4) Legalább 30 napos érlelési időszak.
(3.5) Szárított termék, amelyet 70 ° C-ra melegítenek, majd szárítási vagy dohányzási eljárásnak vetnek alá 8–12 napig. Az erjesztett termékeket 14-30 napos háromlépcsős fermentációs eljárásnak vetik alá, majd füstölik.
(3.6) Nyers erjesztett szárított kolbász nitrit hozzáadása nélkül. A terméket 18–22 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten (10–12 ° C) fermentálják; ezt legalább 3 hetes öregedési/érlelési időszak követi. A termék víz-fehérje aránya 1,7 alatt van.
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve) a zsírtartalom alapján
Zsírok és olajok hőkezelt élelmiszerek kereskedelmi előállításához
Étolaj és zsír, kivéve az olívaolajat és az olívapogácsa-olajat
Snack ételek (gabona, burgonya vagy keményítő alapú snackek)
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve) a zsírtartalom alapján
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve) a zsírtartalom alapján
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve)
rágógumi
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve)
Feldolgozott diófélék
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve) a zsírtartalom alapján
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve)
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve)
(a karnozol és a karnozinsav összegeként kifejezve)
*) A gallátok, a TBHQ, a BHA és a BHT együttes alkalmazásakor az egyes mennyiségeket százalékban kell csökkenteni.
A B, C, D és E részeknek megfelelő csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerek E 414-et (gumiarábikumot) és E 551-et (szilícium-dioxidot) tartalmazhatnak, amelyek olyan készítmények hozzáadásából származnak, amelyek legfeljebb 150 g/kg E-t tartalmaznak. 414 és legfeljebb 10 g/kg E 551; Továbbá megengedett az E 421 (mannit) hozzáadása, feltéve, hogy a B12-vitamin hordozójaként szolgál (a B12-vitamin: mannit aránya legalább 1: 1000). Az E 414 maradéktartalma a fogyasztásra kész termékben nem haladhatja meg a 10 mg/kg-ot.
A B, C, D és E részeknek megfelelő csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt ételek tartalmazhatnak E 1450-et (keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát), amely vitamin-készítmények vagy többszörösen telítetlen zsírsavakkal készült készítmények hozzáadásából származik. A fogyasztásra kész termék legfeljebb 100 mg/kg E 1450-et tartalmazhat vitaminkészítményekből és legfeljebb 1000 mg/kg E 1450-et tartalmazhat többszörösen telítetlen zsírsavval készült készítményekből.
A csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerek a B, C, D és E részeknek megfelelően tartalmazhatnak E 301-et (nátrium-aszkorbát) az élelmiszer-készítmények többszörösen telítetlen zsírsavval ellátott bevonataiban qs szinten. Az E 301 maradéktartalma a fogyasztásra kész termékben nem haladhatja meg a 75 mg/l-t.
9 g/l folyékony termékek esetén
1) A "tartósítószerek" olyan anyagok, amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát, megvédve őket a mikroorganizmusok káros hatásaitól.
2) Az "antioxidánsok" olyan anyagok, amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy megvédik őket az oxidáció káros hatásaitól, például a zsír avasodásától és a színváltozásoktól.
3) "Hordozóanyagok, beleértve a hordozó oldószereket is": olyan anyagok, amelyeket élelmiszer-adalékanyagok vagy ízek feloldására, hígítására, diszpergálására vagy egyéb fizikai megváltoztatására használnak anélkül, hogy megváltoztatnák annak funkcióját (és technológiai hatást nem fejtenek ki). kezelésének, telepítésének vagy használatának megkönnyítése érdekében.
4) "Savasítószerek": olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer savasságát és/vagy savanyú ízt kölcsönöznek neki.
5) "Savasságszabályozók": olyan anyagok, amelyek megváltoztatják vagy szabályozzák az élelmiszer savasságát vagy lúgosságát.
6) A "felszabadító szerek" olyan anyagok, amelyek csökkentik az élelmiszer egyes részecskéinek hajlamát egymásra tapadni.
7) A "habgátlók" olyan anyagok, amelyek megakadályozzák vagy csökkentik a habképződést.
8. „Töltőanyagok”: olyan anyagok, amelyek az élelmiszer térfogatának részét képezik, anélkül, hogy jelentős mértékben hozzájárulnának annak hasznos energiatartalmához.
9. „Emulgeálószerek”: olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik két vagy több nem elegyedő fázis - például olaj és víz - egyenletes diszperziójának előállítását vagy fenntartását egy élelmiszerben.
10. „Olvadó sók”: olyan anyagok, amelyek a sajtban található fehérjéket diszpergált formává alakítják, és ezáltal a zsír és más komponensek homogén eloszlását eredményezik.
11. "Feszesítő szerek": olyan anyagok, amelyek szilárdságot és frissességet biztosítanak vagy fenntartanak a gyümölcs és zöldség sejtszövetében, vagy amelyek gélesítőszerrel együtt gélt hoznak létre vagy szilárdítanak.
12) Az "ízfokozók" olyan anyagok, amelyek fokozzák az élelmiszer ízét és/vagy illatát.
13. „habkoncentrátumok”: olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik a gázfázis egyenletes diszperziójának kialakulását folyékony vagy szilárd ételben.
14) "Gélképző szerek": olyan anyagok, amelyek gélképződés útján az ételt megszilárdítják.
15) „Bevonószerek (beleértve a kenőanyagokat is)”: olyan anyagok, amelyek fényes megjelenést kölcsönöznek az élelmiszer külső felületének vagy védőbevonatot képeznek.
16) "nedvesítőszerek": olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az élelmiszer kiszáradását az alacsony nedvességtartalmú légkör hatásainak ellensúlyozásával, vagy olyan anyagok, amelyek elősegítik a por oldódását vizes közegben.
17. „Módosított keményítők”: ehető keményítőkből kémiai kezeléssel egy vagy több alkalommal előállított anyagok. Ezeket az ehető keményítőket fizikai vagy enzimatikus kezelésnek vetették alá, és savval vagy lúggal történő kezeléssel hígíthatták vagy fehérítették.
18) "Csomagológázok": a levegőtől eltérő gázok, amelyeket az étel előtt vagy után, vagy az étellel egy időben töltöttek be a megfelelő tartályba.
19) "hajtógázok": olyan gázok, amelyek az ételt kiszorítják a tartályából.
20. „Növelő szerek”: olyan anyagok vagy anyagok kombinációi, amelyek gázt bocsátanak ki, és ezáltal növelik a tészta térfogatát.
21) "Komplexképző anyagok": olyan anyagok, amelyek kémiai komplexeket képeznek a fémionokkal.
22. „stabilizátorok”: olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer fizikai-kémiai állapotának fenntartását; A stabilizátorok tartalmaznak olyan anyagokat, amelyek lehetővé teszik két vagy több nem elegyedő fázis egyenletes eloszlásának fenntartását egy élelmiszerben, olyan anyagokat, amelyek stabilizálják, megőrzik vagy fokozzák az élelmiszer meglévő színét, valamint olyan anyagokat, amelyek javítják az élelmiszer kötési képességét, ideértve a fehérje keresztkötések kialakulását, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer darabok megkötését az elkészített ételekben.
23) A "sűrítők" olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer viszkozitását.
24) "Rágógumi": csak rágásra szánt nem emészthető készítmény, amelyet rágógumi gyártásához nyersanyagként szánnak, és amelyet nem kívánnak lenyelni.