UNADERE alacsony hőmérsékletű főzés

Az alacsony hőmérsékletű főzés lehetővé teszi, hogy az étkezési szolgáltatások pénzt takarítsanak meg a húsok vásárlásakor, és időt takarít meg.
Ennek a technikának az elve: az élelmiszer, a hús vagy a zöldség rövid időn át magas hőmérsékleten történő főzése helyett az a kérdés, hogy ezeket kíméletesebben - a bakteriológiai biztonság veszélyeztetése nélkül - hosszabb ideig főzzük. Például a hús esetében 65 ° C, ez a hőmérséklet egyenletes rózsaszínű megjelenést kölcsönöz neki, amelyet idővel fenntart. Első megtakarításként a folyamat 10-15% -kal, tehát térfogatban csökkenti a vízveszteséget.

Az alacsony hőmérsékletű főzésnek köszönhetően évente legalább 10–15 000 eurót lehet megtakarítani a húsra.
Ez a főzési módszer lehetővé teszi, hogy a helyiségtől függetlenül lágy textúrát nyerjen, megőrzi a gyümölcsleveket, és megakadályozza a darabok fogyását a főzés során. Az 54 és 70 ° közötti főzés lehetővé teszi, hogy az élelmiszer elkészítéséhez szükséges víz ne párologjon el, és a kollagén a szerkezet megváltoztatása nélkül megváltozzon. A vörös hús rózsaszín, a fehér hús és a baromfi fehér, gyöngyház, sőt rózsaszín marad, mivel az elért hőmérséklet nem elegendő a pigmentek denaturálásához. A darabok és az eltöltött idő függvényében a hús szaftos és ízletes marad. Az alacsony hőmérsékletű főzés megkönnyíti a kollagénben gazdag részek értékének növelését, mint pl marhaszár.

---