Unges; telített zsír; uren
Bi PHiT
A telítetlen zsírok könnyen jöhetnek telítetlen és Többszörösen telítetlen zsírsavak megosztott. A zsírok telítettségének meghatározása döntő tényező a C = C kettős kötés. Általános különbséget teszünk telített és telítetlen zsírsavak között. A telített zsírsavaknak nincs C = C kettős kötése, és homológ sorozatot képeznek a CnH2n + 1COOH empirikus képlettel. A telítetlen zsírsavakban egy és többszörösen telítetlen legalább két, C = C kettős kötés van. A telítetlen zsírsavak különösen egészségesek. Egyszeresen telítetlen zsírsavak találhatók például az olíva- és repceolajban. Ezek a zsírok csökkentik a "rossz" LDL-koleszterin koncentrációját a vérben.
Omega-3 és hasonlók
A többszörösen telítetlen zsírsavak képviselői: pórsáfrány, szója, repce, kukorica (omega-6 zsírsav-linolsav) és halolaj (omega-3 zsírsav-alfa-linolsav). Csökkentik a vér koleszterinszintjét és javítják a vér áramlási tulajdonságait. Különösen kedvezően hatnak az immunrendszerre és gátolják a gyulladásos reakciókat. Néhány telítetlen zsírsav elengedhetetlen az ember számára, mert az emberi test nem tudja szintetizálni, de szükségesek. Ide tartoznak: a kiindulási zsírsavak olajsav (monosavsav), linolsav (diénzsírsav) és alfa-linolsav (triénsavsav).
Zsírok az étrendben
Ezen tények alapján a következő zsírbeviteli receptek készíthetők: Nemcsak a mennyiség (mennyiség), hanem mindenekelőtt a hozzáadott zsírok minősége a meghatározó - a zsírsavminta (a zsírsavkombináció). Ez leírja a telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak arányát ételeinkben. Fontos megkülönböztető tényező, amelyet figyelembe kell venni, amikor megpróbálja kideríteni, hogy milyen típusú zsírsavról van szó, a lánc hossza. A lánc hossza információt nyújt arról, hogy hány szénatomja van egy zsírsavnak. Megkülönböztetünk rövid (2–4 szénatomot), közepes (6–12 szénatomot) és hosszú láncú (12 szénatomot tartalmazó) zsírsavakat. Minél hosszabb a lánc hossza, annál szilárdabb és telítettebb a zsír. A rövid lánchossz egy folyékonyabb és telítetlen zsírnak felel meg.
Alapszabályként emlékszel:
Valaha folyékonyabb a zsír szobahőmérsékleten, annál telítetlenebb és ennek megfelelően egészségesebb ez.
Összegzésképpen ez azt jelenti, hogy a cég Zsírok (szobahőmérsékleten) az egészségtelenebbek. A növényi zsírok általában az egészségesebb zsírok. A kivétel alkotják ezt egyszer Kókuszolaj, amely növényi, de mégis nagyon nagy arányban tartalmaz telített zsírsavakat (90%) (a repceolaj viszont csaknem 90% -ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz), valamint a jó állati zsírokat magas zsírtartalmú tengeri hal.
Összefoglalva, a nyugati országok étrendjét tekintve elmondható, hogy erősen jellemzi a nagyon magas zsírbevitel. Mindenekelőtt a telített zsírok játszanak fontos szerepet. Ezeket állati eredetű élelmiszerek fogyasztásával nyerik (különösen zsíros állati élelmiszerek, például zsíros hús- és kolbásztermékek, valamint magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztásával). Ez az oka annak is, hogy Németországban Betegségek mint például az elhízás, a túlsúly, a II. típusú diabetes mellitus, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák egyes típusai. Ezek a klinikai képek a társadalom mozgásának hiányával együtt merülnek fel.
A zsírfogyasztás receptjei a következők:
Először takarékosan használja a zsírt, és mindenekelőtt kombinálja a megfelelő zsírsavakat.
Másodszor, a felnőtt nőknek körülbelül 60 g-ot, a férfiaknak pedig 80 g-ot kell fogyasztaniuk naponta (kb. PAL-értékkel). Ez azt jelenti, hogy a zsír a napi energiafogyasztás körülbelül 30% -át veszi fel.
Harmadszor, nem csak az „egyértelmű” zsírokra kell figyelni, például egy étel elkészítésekor (pl. Olaj, vaj), hanem a „rejtett zsírokra” is (pl. Zsíros kolbászokban/sajtokban, majonézben, szószokban, sült ételekben, gyors Ételek, édességek).
Az utolsó mondandó:
A zsírokat soha nem szabad 100% -ban elkerülni, mert ezek nagyon fontosak az emberi test számára.
Egyrészt fontos esszenciális zsírsavak szállítói, másrészt szükségesek a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) felszívódásához. Mint minden másnál, a zsíroknál is ezt mondják: "Az adag teszi a mérget". Az étrendben a transz, telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak megfelelő arányával, amint azt a szövegben kifejtjük, a zsírsavak - különösen a (poli) telítetlenek - relevánsak az összes testi szerv és funkciójuk fenntartásában.