Univerzális vanília krém recept Hozzászólások kommentálva
Összetevők/összetétel:
- 4 sárgája,
- 140-200 g köhögéses cukor,
- 250 g friss vaj,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- 1-2 evőkanál tej.
Készítmény:
Amikor a krémet egész tojással készítik el, lemondhat a folyadékról, ha sima vízről van szó; így az összetétel következetesebb lesz, és kevesebb vajra lesz szükség, körülbelül 50 g-mal. Ha narancslére, citromra, ananászra stb. van szükség a krémek ízének és aromájának megadásához, akkor azokat csak sárgájával készítik, amelyhez hozzáadhatók. 2 evőkanál folyadék minden sárgájához.
A cukrot ízlés szerint adják hozzá, de legfeljebb 200 g-ot.
Elkészítés: 2-3 l-es zománcozott tálba tegye a sárgáját vagy az egész tojást, a cukrot és a folyadékot, és kissé dörzsölje, amíg össze nem keveredik. A medencét egy forró vízzel ellátott edény tetejére helyezzük, amely alkalmas a magasságra és a tengerre, úgy, hogy a medence belépjen abba, szája széleivel támaszkodva, mint egy fedél; a tál vízszintjének 2-3 cm-rel a medence alatt kell lennie. Ha az edény megfelelő, az elkészítés 10 perc alatt elkészül, anélkül, hogy kockáztatnánk, vagyis a sajtot, ahogy ez történik, közvetlenül a tűzből készítve.
Ha az egész tojásokat csak cukorral, folyadék nélkül verik fel, miután felmelegedtek és megkötöttek, mint egy vékony majonéz, akkor 10 percnél gyorsabban leveszik a tűzről. Gőzzel az összetétel nem melegszik fel a forrásponthoz, és a tojássárgája a minden oldalról felmelegített, forró folyadékot sajt nélkül besűríti, feltéve, hogy gyorsan összekeveredik, ragaszkodva a tál aljához, hogy ne álljon meg a készítmény.
Nem jó verni a krémet az elektromos céllal, mert nem lehet ragaszkodni a medence aljához. 10 perc elteltével, amikor a krém vékony krémszerűen megköt, a tálat eltávolítjuk a gőzből, és vaníliás cukrot, átszitált kakaót, kávét vagy reszelt csokoládét adunk hozzá. Ezután a tejszínt egy tálba keverjük hideg vízzel, amíg el nem éri az ujj hőmérsékletét. Ezután tegye a vajat a tejszínbe, és csak vajban verje meg vajjal, úgy, hogy apró részecskékben feloldódjon, majd körkörösen dörzsölje, amíg az egész tojásos tejszín bele nem épül a vajba, a készítmény sima és homogén lesz; minél többet verik, annál habosabb lesz. A vajat tojáskrémmel homogenizáljuk 5 perc alatt, ha a vaj puha.
A tejszínt két esetben nem építik be a vajba: amikor a vaj vagy a főtt tejszín túl hideg, vagy a főtt tejszín túl hideg, vagy ha a főtt tejszín mennyisége túl nagy a vajéhoz képest. Ha a forralt tejszín túl forró volt, amikor a vajjal összekeverték és beáztatták (megolvasztották), a készítményt hideg vízzel kissé felverik, amíg a tejszín kellően meg nem keményedik, de nem hűl le túlságosan, mert a vajat meg lehet sajtolni, ill. majd a medencét újra fel kell melegíteni a kompozíció helyrehozása érdekében.
A krémet azonnal felhasználják az adott készítményhez, amelyet hűtőszekrénybe tesznek (a krém megkeményedéséhez). Ha a krémet nem használják fel azonnal, vagy marad egy mennyiség, akkor azt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartják, nejlonzacskóval letakarva, különben más készítményekből hamar szagot kap. Miután kivette a hűtőszekrényből, 2-3 órás használat előtt a krémet a konyhában hagyjuk megpuhulni.
Általában dörzsölve rágják, mert hideg volt. Ezért az edény kissé felmelegszik, és a krémet addig verik, amíg meg nem javul. A tejszínnel töltött vagy tejszínhabbal díszített készítményeket csak egy nagyobb nejlonzacskóban szabad tartani (nehogy hozzáérjen a tejszínhabbal), különben mindannyian gyorsan szagot kapnak a hűtőszekrényből.